問題詳情
150.( )以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
(A)食品香料
(B)防腐劑
(C)乳化劑
(D)食用色素。
(A)食品香料
(B)防腐劑
(C)乳化劑
(D)食用色素。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？ (A)直明酥 (B)圓明酥 (C)暗酥(D)半暗酥。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？ (A)匿名 (B)委託他人檢舉 (C)以真實姓名檢舉 (D)以他人名義檢舉。
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合 (A)水質經過處理 (B)產品適當包裝 (C)添加防腐劑 (D)麵條適當殺菌。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？ (A)加強個人資料揭露 (B)維護社會公益 (C)發展永續環境 (D)落實公司治理。
- 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
- 何種原料可使油麵的顏色變黃 (A)糖 (B)鹽 (C)奶油 (D)鹼。
- 安全衛生檢查的目的主要在 (A)協助廠商提高生產效率 (B)消除不安全的環境及糾正不安全的作業方式 (C)防止設備損壞及偷竊事件發生(D)提升產品及服務品質。
- 如【圖 16】所示，求 a、b 兩點之諾頓等效電阻 RN及諾頓等效電流 IN各為多少？(A) RN=12 Ω，IN=3 A(B) RN=9 Ω，IN=3 A(C) RN=9 Ω，IN=7 A(D
- 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？ (A)控制油炸時間 (B)根據品項選擇適當油溫 (C)油量要充分 (D)保持油質的清潔。
- 配合環保，麵食的包裝最好不用 (A)生物可分解性材料 (B)光分解性材料 (C)紙製品 (D)塑膠製品。
內容推薦
- 中式麵食冷凍之貯存溫度應在 (A)25℃ (B)4℃ (C)0℃ (D)-18℃以下。
- 較適合刀削麵的麵糰質地應為 (A)軟麵糰 (B)表面結皮麵糰 (C)硬麵糰 (D)具層次麵糰。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？ (A)8 (B)12 (C)24 (D)48。
- 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵 (A)饅頭(B)水煎包 (C)沙琪瑪 (D)刈包/荷葉包。
- 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要 (A)多 (B)一樣 (C)少 (D)無法比較。
- 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險 (A)用手指壓入 (B)用麵棍壓入 (C)手掌壓入 (D)停機重新調整麵糰。
- 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？ (A)200 人 (B)100 人 (C)50 人 (D)30 人。
- 芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中 (A)弱光 (B)低溫 (C)常溫 (D)高溫。
- 糖不具有 (A)褐變反應 (B)吸濕作用 (C)柔軟作用 (D)增強麵筋作用。
- 有關設計作品和設計者的配對，下列何者正確？(A) 落水山莊/高第(Antoni Gaudi)(B) 紅藍椅/凡德洛(Mies van der Rohe )(C) 可口可樂瓶/羅威(Raymon
- 下列何者非燙麵產品之特性？ (A)柔軟 (B)較濕潤 (C)韌性強 (D)可塑性好。
- 中式麵食包裝不可標示 (A)成分 (B)重量 (C)療效 (D)品名。
- 如果工作環境中的廢棄輪胎中有死水，很容易會孳生蚊子，如果被蚊子叮咬，會傳染什麼疾病？ (A)登革熱 (B)瘧疾 (C)日本腦炎 (D)黃熱病。
- 油脂不宜存放於 (A)陰涼處 (B)冷藏 (C)密閉容器 (D)高溫下。
- 有關設計發展的先後順序，下列何者不正確？(A) 工業革命→文藝復興→新藝術運動 (B) 巴洛克→洛可可→美術工藝運動(C) 包浩斯→普普藝術→曼菲斯 (D) 美術工藝運動→新藝術運動→包浩斯
- 下列何種產品在室溫的保存期最短？ (A)太陽餅 (B)蘿蔔絲酥餅(C)麻花 (D)鳳梨酥。
- 製作叉燒包之麵種必需加入 (A)鹽 (B)發粉 (C)酵母 (D)蘇打粉。
- 製作老麵饅頭鹼水之添加量與下列何者無關 (A)天氣 (B)麵糰之酸度 (C)甜度 (D)色澤。
- 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)(D)木薯澱粉。
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？ (A)10 (B)11 (C)12 (D)15。
- 下列何者非屬於人員接觸之電氣性危害的原因？ (A)接觸到常態下帶電體 (B)接觸到絕緣破壞之導電體 (C)接近在高電壓電線範圍內 (D)接觸到 24 伏特電壓。
- 水餃餡調製時，不適使用下列何種攪拌器 (A)鉤狀 (B)槳狀 (C)鋼絲 (D)螺旋狀。
- 下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A)餛飩 (B)燒賣 (C)雞仔餅 (D)韭菜盒子。
- 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？ (A)醱粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞。
- 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬 (A)鈉 (B)鉀 (C)鐵 (D)鎘。