問題詳情
13. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
(A)視情況而定
(B)越低
(C) 無法確定
(D)越高。
(A)視情況而定
(B)越低
(C) 無法確定
(D)越高。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列哪一種油含有膽固醇？(A)奶油(B) 大豆沙拉油(C)紅花子油(D) 花生油。
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- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)豬皮的膠質(C) 白菜汁(D)動物的脂肪作內餡。
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- 44 . 為 使 製 作的 獅 子頭（ 肉 丸 ）質 脆 味鮮， 最 適 宜添 加 下列何 物 來 改變 肉 的質地 ？ (A) 蓮藕 (B) 豆腐(C) 荸 薺 (D)牛蒡。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？ (A)梯子、合梯(B)廚房(C)施工架(D)屋頂。
- 50 . 欲 檢 查 瓦斯 漏 氣的地 方 ， 最好 的 檢查方 法 為 下列 何 者？ (A) 以 點 火槍 點 火 (B)以 鼻 子 嗅察 (C) 以火柴點火 (D)塗 抹 肥皂水 。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ｃ型(C)Ｄ型(D)Ａ型。
- 48 . 下 列 食 物何 者 含膽固 醇 最 多？ (A) 雞蛋(B) 肝 臟 (C)腎 (D) 腦。
- 14 .馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A) 馬鈴薯澱粉＞ 麵粉＞ 在來米粉(B) 在來米粉＞ 麵粉＞ 馬鈴薯澱粉 (C) 麵粉＞ 在來米粉＞ 馬鈴薯澱粉 (D) 麵粉
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A) 8 0 % (B) 1 0 0 % (C) 9 0 % (D) 6 0 %以下。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A) 水力(B) 瓦斯(C) 蒸氣(D) 電磁波。
- 一桌新台幣 6 0 0 0 元的酒席， 食物成本佔 40% ， 其中熱炒大菜佔 6 5 % ， 冷盤佔 20% ，水果、點心佔 15% ， 則熱炒大菜的費用約為 (A) 2 4 0 0 元(B)
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