問題詳情
55. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染
(A)烤鴨
(B)烤雞
(C)板鴨
(D)叉燒肉。
(A)烤鴨
(B)烤雞
(C)板鴨
(D)叉燒肉。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)放置冰箱冷藏(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
- 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經烘烤(B)需經滷煮(C)以豐碩鴨屠體為原料(D)需經醃漬處理
- 製造滷豬腳下列何者不正確(A)不需經燙煮(B)港式為於熱水中煮熟後，再於滷汁中冷藏浸漬而成(C)台式為利用滷汁滷煮而成(D)豬腳先經去毛、洗淨。
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，要資源須有效使用(B)可
- 連續燻煙系統，不具有下列何種優點(A)產量高(B)節省空間(C)操作迅速(D)投資小。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)聚合磷酸鹽+食鹽(B)食鹽+維生素(C)黃豆蛋白+礦物質(D)食鹽+脂肪。
- 下列何者為天然腸衣(A)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(B)塑膠(P1astic)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose)腸衣。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)反式脂肪酸含量(B)水分含量(C)基因改造成分(D)須冷藏或須冷凍。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定不可食性腸衣，其內含游離性甲醛不得超過(A)100ppm(B)120ppm(C)130ppm(D)140ppm。
內容推薦
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)皮膚接觸(B)食入(C)手指觸摸(D)吸入。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(C)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(D)原料雞與配料溫火滷製。
- 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？(A)亞硝酸鹽(B)澱粉(C)黃豆蛋白(D)磷酸鹽。
- 製作肉製品時，在配方計算與秤量之觀念上，下列何者正確(A)使用公制(B)用湯匙計量(C)憑經驗即可(D)不考慮秤量之精確度。
- 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(B)未違反菸害防制法(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)因為是主管，所以
- 在一般肉製品中，亞硝酸根之殘留量不得超過(A)70ppm(B)30ppm(C)80ppm(D)100ppm。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)淨灘、淨海(C)擴大禁止免費供應塑膠袋(D
- 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目(A)外觀(B)大腸桿菌(C)溫度(D)脂肪含量。
- 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)廢棄食品容器具(C)價值不斐之食材(D)過期回收產品。
- 食物之保溫與復熱，何者正確(A)保溫時間以不超過 6 小時為宜(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物，復熱中心溫度
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
- 下列那一項不會影響熱狗的品質(A)肉有異味(B)肉呈鮮紅色(C)肉表面發黏(D)肉呈綠色。
- 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。
- 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是(A)方便操作(B)減少微生物污染(C)減慢解凍速率(D)增加解凍速率。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)95％(C)80％(D)90％。
- (1) 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過水煮處理(A)中式香腸(B)鹽水鴨(C)法蘭克福香腸(D)醉雞。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)香腸(D)肉角。
- 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生氧化酸敗(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)火雞肉。
- 肉製品包裝室之室溫應維持在(A)0℃ 以下(B)15-18℃(C)30℃以上(D)25-30℃。
- 哪一種冷凍方式對肉品品質最好(A)冰水冷凍(B)食鹽水冷凍(C)急速冷凍(D)慢速冷凍。
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈少(C)一樣多(D)愈多。
- 肉製品加工機械之最適宜材質是(A)鑄鐵(B)塑鋼(C)不鏽鋼(D)木材。
- 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)嫩化處理(B)滾打處理(C)按摩處埋(D)添加肉精。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)使用白色防蟲簾(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)噴灑農藥。
- 下列「」中的注音寫成國字後， 何者字形相同？(A) 「 」困專款/百密一「 」(B) 一語成「ㄔㄣˋ」 /打鐵「ㄔㄣˋ」熱(C) 魂牽夢「ㄧㄥˊ」 /晶「ㄧㄥˊ」剔透(D) 弄巧成「ㄓㄨㄛˊ」 /