問題詳情
77. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量
(A)無影響
(B)愈少
(C)一樣多
(D)愈多。
(A)無影響
(B)愈少
(C)一樣多
(D)愈多。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 肉製品包裝室之室溫應維持在(A)0℃ 以下(B)15-18℃(C)30℃以上(D)25-30℃。
- 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生氧化酸敗(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)火雞肉。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)香腸(D)肉角。
- (1) 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過水煮處理(A)中式香腸(B)鹽水鴨(C)法蘭克福香腸(D)醉雞。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)95％(C)80％(D)90％。
- 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是(A)方便操作(B)減少微生物污染(C)減慢解凍速率(D)增加解凍速率。
- 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。
- 下列那一項不會影響熱狗的品質(A)肉有異味(B)肉呈鮮紅色(C)肉表面發黏(D)肉呈綠色。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
- 食物之保溫與復熱，何者正確(A)保溫時間以不超過 6 小時為宜(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物，復熱中心溫度
內容推薦
- 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)嫩化處理(B)滾打處理(C)按摩處埋(D)添加肉精。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用蚊香(B)使用白色防蟲簾(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)噴灑農藥。
- 下列「」中的注音寫成國字後， 何者字形相同？(A) 「 」困專款/百密一「 」(B) 一語成「ㄔㄣˋ」 /打鐵「ㄔㄣˋ」熱(C) 魂牽夢「ㄧㄥˊ」 /晶「ㄧㄥˊ」剔透(D) 弄巧成「ㄓㄨㄛˊ」 /
- 汽門導管油封應該裝在什麼地方(A)鎖扣上方(B)汽門彈簧座圈裡面(C)汽門導管上方(D)汽門頭下面。
- 有一四缸四行程燃油噴射引擎，若噴油嘴噴油時間為 2ms，則引擎在 1200rpm 噴油時間相當於凸輪軸轉幾度？(A)6(B)6(C)2(D)4。
- 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)2 倍(C)4倍(D)1 倍。
- 公制扭力扳手之單位為(A)lb-cm(B) ft-lb(C)psi(D)kg-m。
- 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)1(B)0.5(C)3(D)2。
- 歐姆定律 E=IR，下列敘述何者正確？(A)電流與電壓成反比與電阻成正比(B)電流與電壓成反比與電阻成反比(C)電流與電壓成正比與電阻成反比(D)電流與電壓成正比與電阻成正比。
- 檢查冷卻水量時，應在引擎(A)冷車(B)熱車(C)任何時機皆可(D)溫車。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)痢疾(B)登革熱(C)日本腦炎(D)瘧疾。
- 引擎變速齒輪中，通常主軸齒輪比副軸齒輪(A)齒數多(B)直徑小(C)齒數一樣(D)直徑大。
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(B)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海(C)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大
- 在安裝鋸條時，其鋸齒尖應(A)視工作物而定(B)均可(C)向前(D)向後。
- 用以標示消防設備、器具、危險、停止及禁止，其顏色的標誌為(A)藍色(B)綠色(C)紅色(D)黃色。
- 機器腳踏車四行程引擎進氣行程時吸入汽缸內的為(A)機油+混合氣(B)混合氣(C)汽油(D)純空氣。
- 剛剛大修好之引擎裝修於車上，在最初行駛多少公里後，即應更換機油(A)約 1500km(B)約 2000km(C)約 500km(D)約 1000km。
- 電流是導線中(A)磁場(B)電功率(C)電子(D)電阻的流動。
- 電瓶充電時應該(A)可以在高溫下，進行充電(B)門窗密閉，防止灰沙進入(C)準備火燭，以便隨時照明檢查(D)通風良好，禁止煙火。
- 焊接電子元件後，剪除接腳應使用(A)尖嘴鉗(B)斜口鉗(C)剝線鉗(D)鋼絲鉗。
- 如下圖，含氧感知器輸出電壓持續偏高，下列敘述何者正確？ (A)噴油時間增加(B)廢氣含氧量過多(C)混合比濃度維持於理論值(D)混合比濃度過稀。
- 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率低落。
- 有關鼓式煞車下列敘述何者正確(A)構造較碟式複雜(B)煞車鼓不會生鏽(C)修理費用較碟式便宜(D)煞車來令片沾到機油，煞車效果更佳。
- 主管機關審查環境影響說明書或評估書，如認為已足以判斷未對環境有重大影響之虞，作成之審查結論可能為下列何者？(A)認定不應開發(B)通過環境影響評估審查(C)應繼續進行第二階段環境影響評估(D)
- 機器腳踏車行駛於濕滑路面時，應(A)正常行駛不必理會(B)加足油門快速通過(C)放鬆油門減速慢行(D)急踩煞車避免滑倒。