問題詳情
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示？
(A)蘋果酸
(B)玻尿酸
(C)檸檬酸
(D)醋酸
(A)蘋果酸
(B)玻尿酸
(C)檸檬酸
(D)醋酸
參考答案
答案：C
難度：簡單0.8
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 請問果膠的主要成分為下列何者的聚合物？(A)果糖醛酸 (B)乳糖醛酸(C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖醛酸
- 製作蜜餞時，浸泡氯化鈣溶液的目的為何？(A)增加硬度 (B)中和酸類 (C)殺菌 (D)防腐
- 牛乳均質化的目的為何？(A)防止乳蛋白質沉澱 (B)防止乳脂肪球上浮(C)防止乳糖結晶 (D)增加乳糖吸收率
- 請問中濕性食品的水活性範圍為何？(A) 0~0.30 (B) 0.30~0.50 (C) 0.50~0.65 (D) 0.65~0.85
- 下列何項步驟可增加鹽溶性蛋白萃取？(A)冷卻 (B)擂潰 (C)加糖 (D)加水
- 下列何者屬於水溶性維生素？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 C (D)維生素 K
- 30機關依採購法第22條第1項第9款辦理委託專業服務，有關廠商之服務費用，得於契約規定於訂約後預付一部分，但該部分不得超過契約總額之百分之三十。(A)O(B)X
- 有關的波德圖，下列敘述何者正確？(A)大小 10log |(1+ jωT)±1|(B)大小 ± 20log (C)相位±10tan -1ωT (D)相位±20tan-1ωT
- 考慮閉迴路轉移函數 ，其中 ，下列敘述何者錯誤？(A)特性方程式的根為 (B)根與原點的距離為ωn(C)系統的動態行為非由 與ωn決定(D)上升時間與成正比而與ωn成反比
- 系統開迴路轉移函數為 ，下列何k值不在穩定區間內？(A)k =10(B)k = 8(C)k = 6(D)k = 4
內容推薦
- 食品的水活性其值相當於平衡的：(A)絕對濕度 (B)飽和濕度(C)相對濕度 (D)水分含量
- 包粽子的糯米因含有較多的何種物質，故其具有較黏的特性？(A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)直鏈澱粉 (D)支鏈澱粉
- 牛乳中主要的醣類為何？(A)蔗糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)麥芽糖
- 下列何者是豆腐凝固的原理？(A)澱粉老化 (B)蛋白質變性(C)油脂氧化 (D)果膠凝膠
- 油脂酸價愈高，則：(A)不飽和度愈高(B)分子量愈大(C)新鮮度愈低(D)不飽和度愈低
- 下列何種製程可將液體油製造成硬化油？(A)氫化 (B)冬化 (C)水合 (D)氧化
- 下列何者為鮮乳加熱殺菌的指標？(A)磷酸酶試驗 (B)甲醇試驗(C)滴定酸度試驗 (D)乙醇試驗
- 將 10 L 冰淇淋混料投入冰淇淋機經攪拌凍結後，充填至 100g／杯裝的冰淇淋，共得 180 杯。請問此冰淇淋的膨脹率為多少？(A) 180% (B) 80% (C) 40% (D) 20%
- 在指定溫度下，殺死 90%微生物所需時間稱為下列何者？(A) F 值 (B) C 值 (C) D 值 (D) Z 值
- 低酸性罐頭通常會使用下列何種殺菌方法？(A)常壓殺菌 (B)加壓殺菌(C)乾熱殺菌 (D)低溫短時殺菌
- 馬鈴薯氧化褐變的原因為何？(A)酪胺酸氧化 (B)蘋果檸檬酸(C)單寧氧化 (D)檸檬酸氧化
- 下列何者為蛋白質在等電點 pH 值時的特性？(A)對水溶解度最大 (B)蛋白質溶液最不安定(C)解離為陽離子 (D)解離為陰離子
- 下列何種微生物可生長的水活性 Aw 一般為最低？(A)細菌 (B)黴菌(C)酵母菌 (D)細菌與酵母菌
- 有關食品水活性的敘述，下列何者正確？(A)食品中若加入砂糖，可提升食品中的水活性(B)食品中若加入食鹽，不會影響食品中的水活性(C)食品中的水分含量愈高，水活性愈低(D)即使食品中的水分含量高，
- 與食品加工有關的細菌，下列敘述何者正確？(A)食品中毒相關的細菌大多為絕對厭氧菌(obligate anaerobes)(B)經射線照射的食品可能會引起食用者體內發生致突變作用(C)醋酸菌(ac
- 有關脂質氧化過程中，下列何者為正確的化學反應過程？(A)誘導期→過氧化物生成期→過氧化物分解期(B)過氧化物生成期→過氧化物分解期→誘導期(C)過氧化物分解期→誘導期→過氧化物生成期(D)以上反
- 食品加熱過程中，有關梅納反應的敘述，下列何者錯誤？(A)胺基酸是參與反應的因子之一(B)主要是由脂肪氧化褐變所形成(C)糖類也會參與反應(D)梅納反應可提供加熱食物具有香氣
- 鹽藏食品的防腐效果主要是根據下列何項理由來達成？(A)食鹽濃度高時，滲透壓提高，微生物型態改變而限制其繁殖(B)滲透壓下降，致使微生物生長所需的水分不足(C)食鹽中高濃度的納離子可毒殺微生物(D
- 酵素性褐變過程中不需要下列何項因子？(A)酚類化合物 (B)氧氣 (C)過氧化氫 (D)過氧化酶
- 有關草莓、茄子、葡萄中的花青素之特性，下列敘述何者錯誤？(A)在酸性環境下呈現紅色(B)在鹼性環境下呈現藍色(C)容易受光線及金屬離子影響而引起變色(D)對熱安定，不會受加熱破壞
- 肌紅蛋白是由含有金屬離子的血紅素所組成，請問維持肌紅蛋白結構的金屬離子為下列何者？(A)鐵 (B)鉀 (C)鈣 (D)鎂
- 製作果醬時需依賴果膠、糖、酸的作用才能製成，下列敘述何者錯誤？(A)酸的添加目的是為了抑制羧基(COOH)解離並可穩定果膠之間氫鍵的形成(B)糖則可保持果醬的凝膠結構(C)糖含量一般需要在 50
- 製作果醬時果膠的凝膠過程需要有機酸，若有機酸濃度過高，會發生下列何種情況？(A)會發生凝膠與液體有分離的現象，稱為離漿現象(B)對果醬成品無影響(C)可減少果膠的使用量(D)可減少糖的使用量
- 下列何者非屬新鮮的蛋？(A)將蛋破開，蛋黃近似圓形而高隆者(B)煮熟後，新鮮蛋白氣室高度約為 3-5 mm(C)比重為 08-09(D)蛋殼光滑
- 味噌發酵過程中，形成鮮味之主要作用為何？(A)酸發酵作用 (B)蛋白質分解作用(C)酒精發酵作用 (D)油脂作用