問題詳情
32. 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成
(A) 水煎包
(B) 油條
(C) 綠豆椪
(D) 芝麻喜餅。
(A) 水煎包
(B) 油條
(C) 綠豆椪
(D) 芝麻喜餅。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)26 - 30℃(B)20 - 25℃(C)15 - 20℃(D)46 - 50℃ 。
- 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關 (A) 溫度 (B) 酵母用量 (C) 添加乳糖 (D) 酸鹼度。
- 雞仔餅是用何種餅皮製作的(A)發酵麵皮(B)糕(漿)皮(C)燙麵麵皮(D)酥(油)皮。
- 出資聘請他人從事研究或開發之營業秘密，在未以契約約定的前提下，下列敘述何者正確？(A)歸受聘人所有，出資人不得於業務上使用(B)歸出資人所有，受聘人不得於業務上使用(C)歸受聘人所有，但出資人
- 下列何者不屬於發粉麵食 (A) 發糕 (B) 馬拉糕 (C) 蒸蛋糕 (D) 叉燒包。
- 氬銲時，使用負極性（電極正）銲法易產生的缺點是(A)電弧不規則(B)氣孔(C)氣體消耗量大(D)鎢棒消耗量大。
- 製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助(A)6％(B)4％(C)2％(D)0％。
- 鋁的重量約為同體積鐵重量的(A)1/2(B)3(C)1/3(D)1 倍。
- 麵條製作時，可添加適量(A)沙拉油(B)黃豆粉(C)鹽(D)細砂糖 對抑制生麵長黴，延長貯存期限很有幫助。
- 鋁表面氧化膜的熔點約為(A)1540℃(B)3700℃(C)2038℃(D)1080℃。
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- 麵食的包裝容器，最不需要考慮 (A) 透光度 (B) 強韌度 (C) 耐熱性 (D) 熱封性。
- 生煎包使用之壓縮 ( 新鮮 ) 酵母的敘述下列何者為非 ?(A) 稱量與用量較精準 (B) 較易與麵粉混合均勻 (C) 保存期限較乾燥酵母短 (D) 容易以管路輸送。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？ (A) 自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為 (B) 將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電
- 製作饅頭使用之即 ( 速 ) 溶酵母 (instant yeast) 的使用量是壓縮 ( 新鮮 ) 酵母 (compressed yeast)的幾倍 ?(A)0.3~0.5(B)5~9
- 甲建築師事務所負責人 A，原在乙市政府建管處承辦採購，在 A 離職建管處未滿幾年內，甲建築師事務所不得參與原任職機關之採購？(A)4 年(B)1 年(C)2 年(D)3 年。
- 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當 (A) 炒 (B) 炸 (C) 蒸 (D) 煎。
- 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性 (A) 玉米澱粉 (B) 油脂 (C) 磷酸鹽 (D) 糖。
- 冷藏櫃中的照明來源最好使用 (A) 鎢絲燈 (B) 白熱燈 (C) 霓虹燈 (D) 日光燈。
- 下列何種麵粉的灰份最低 (A) 特高筋麵粉 (B) 全麥麵粉 (C) 粉心麵粉 (D) 洗筋麵粉。
- 蔥油餅成品應具備何種品質 (A) 內外皆軟 (B) 外脆內軟 (C) 外脆內硬 (D) 內外皆硬。
- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生 (A) 組織柔軟 (B) 顏色變白 (C) 二氧化碳產生較多 (D) 體積膨大。
- 速食麵每包材料費 4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的 (A)27%(B)28%(C)25%(D)26% 。
- 煮麵槽或鍋的材質宜選用 (A) 不鏽鋼 (B) 鋁 (C) 生鐵 (D) 銅。
- 麵糰壓延主要功能為 (A) 麵帶切條 (B) 促進麵筋形成 (C) 麵帶鬆弛 (D) 改進麵帶色素。
- 穿上長褲時，如下圖 邊線、後中心線皆歪曲而褲管上方產生斜縐紋之原因為： (A)腿部粗者(B)股下線歪曲(C) 邊線過寬(D)腎部高翹。
- 沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料 (A) 蛋 (B) 碳酸氫銨 (C) 酵母 (D) 小蘇打。
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成 (A) 抓餅 (B) 淋餅 (C) 兩相好 (D) 銀絲捲。
- 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理 (A) 直接丟棄垃圾桶 (B) 集中後賣予資源回收商 (C) 送給鄰居小孩當回收紙利用 (D) 統一集中保管銷毀。
- 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用 (A) 白芝麻 (B) 葡萄乾 (C) 麥芽糖漿 (D) 檸檬汁。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？ (A) 接地 (B) 絕緣 (C) 隔離 (D) 摩擦。
- 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之 (A) 怕底部產生氣泡 (B) 會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用 (C) 使成品蒸熟產生沉澱物 (D) 不會影響。
- 油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A) 陰涼處 (B) 高溫 (C) 冷凍 (D) 冷藏。
- 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A) 發酵作用 (B) 呼吸作用 (C) 氧化作用 (D) 還原作用。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (A) 粉心粉 (B) 高筋粉 (C) 全麥麵粉 (D) 低筋粉。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？ (A) 組織外部不法侵害 (B) 組織內部不法侵害 (C) 多發性神經病變(D)