問題詳情
46. 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理
(A) 直接丟棄垃圾桶
(B) 集中後賣予資源回收商
(C) 送給鄰居小孩當回收紙利用
(D) 統一集中保管銷毀。
(A) 直接丟棄垃圾桶
(B) 集中後賣予資源回收商
(C) 送給鄰居小孩當回收紙利用
(D) 統一集中保管銷毀。
參考答案
無參考答案
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- 沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料 (A) 蛋 (B) 碳酸氫銨 (C) 酵母 (D) 小蘇打。
- 穿上長褲時，如下圖 邊線、後中心線皆歪曲而褲管上方產生斜縐紋之原因為： (A)腿部粗者(B)股下線歪曲(C) 邊線過寬(D)腎部高翹。
- 麵糰壓延主要功能為 (A) 麵帶切條 (B) 促進麵筋形成 (C) 麵帶鬆弛 (D) 改進麵帶色素。
- 煮麵槽或鍋的材質宜選用 (A) 不鏽鋼 (B) 鋁 (C) 生鐵 (D) 銅。
- 速食麵每包材料費 4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的 (A)27%(B)28%(C)25%(D)26% 。
- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生 (A) 組織柔軟 (B) 顏色變白 (C) 二氧化碳產生較多 (D) 體積膨大。
- 蔥油餅成品應具備何種品質 (A) 內外皆軟 (B) 外脆內軟 (C) 外脆內硬 (D) 內外皆硬。
- 下列何種麵粉的灰份最低 (A) 特高筋麵粉 (B) 全麥麵粉 (C) 粉心麵粉 (D) 洗筋麵粉。
- 冷藏櫃中的照明來源最好使用 (A) 鎢絲燈 (B) 白熱燈 (C) 霓虹燈 (D) 日光燈。
- 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性 (A) 玉米澱粉 (B) 油脂 (C) 磷酸鹽 (D) 糖。
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- 消除靜電的有效方法為下列何者？ (A) 接地 (B) 絕緣 (C) 隔離 (D) 摩擦。
- 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之 (A) 怕底部產生氣泡 (B) 會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用 (C) 使成品蒸熟產生沉澱物 (D) 不會影響。
- 油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A) 陰涼處 (B) 高溫 (C) 冷凍 (D) 冷藏。
- 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A) 發酵作用 (B) 呼吸作用 (C) 氧化作用 (D) 還原作用。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (A) 粉心粉 (B) 高筋粉 (C) 全麥麵粉 (D) 低筋粉。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？ (A) 組織外部不法侵害 (B) 組織內部不法侵害 (C) 多發性神經病變(D)
- 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)脂肪低(D)灰分低。
- 液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存(A)無色透明(B)褐色(C)淡紅色(D)淡綠色。
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者不正確？(A)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(B)地面應隨時保持乾燥清潔(C)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾燥(D)通道應保持暢通
- 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為(A)乳化劑(B)食品香料(C)防腐劑(D)食用色素。
- 不飽和油脂是指(A)棕櫚油(B)沙拉油(C)豬油(D)牛油。
- 味精顯出的味道是(A)鹹味(B)酸味(C)鮮味(D)甜味。
- 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆(A)糖粉(B)細砂糖(C)油脂(D)蛋。
- 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是(A)糖量(B)油脂量(C)水質軟硬度(D)麵粉量。
- 較不受歡迎的水餃品質是(A)有油耗味(B)皮薄(C)肉多(D)有湯汁。
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)南瓜派(B)太陽餅(C)咖哩餃(D)鳳梨酥。
- 下列何種麵食不經壓麵處理(A)饅頭(B)水餃皮(C)淋餅(D)油麵。
- 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)轉化糖漿(C)液體油(D)鹼水。
- 下列何種中式麵食的包裝材料成本最高(A)塑膠(B)紙(C)金屬(D)玻璃。
- 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)開口笑(D)燒賣。
- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)增加 pH(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)降低噴油用量。
- 最適於發酵麵食的水質為(A)超軟質水(B)地下水(C)逆滲透水(D)中硬度水。
- 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(A)可由外觀看出(B)暗藏於內(C)若隱若現(D)可有可無。
- 特砂與細粒砂糖甜度比較時(A)細粒砂糖高(B)相同(C)特砂高(D)特砂低。
- 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是(A)同時被蒸發(B)都不會被蒸發(C)自由水(D)結合水。