問題詳情
24. 雞仔餅是用何種餅皮製作的
(A)發酵麵皮
(B)糕(漿)皮
(C)燙麵麵皮
(D)酥(油)皮。
(A)發酵麵皮
(B)糕(漿)皮
(C)燙麵麵皮
(D)酥(油)皮。
參考答案
無參考答案
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- 生煎包使用之壓縮 ( 新鮮 ) 酵母的敘述下列何者為非 ?(A) 稱量與用量較精準 (B) 較易與麵粉混合均勻 (C) 保存期限較乾燥酵母短 (D) 容易以管路輸送。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？ (A) 自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為 (B) 將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電
- 製作饅頭使用之即 ( 速 ) 溶酵母 (instant yeast) 的使用量是壓縮 ( 新鮮 ) 酵母 (compressed yeast)的幾倍 ?(A)0.3~0.5(B)5~9
- 甲建築師事務所負責人 A，原在乙市政府建管處承辦採購，在 A 離職建管處未滿幾年內，甲建築師事務所不得參與原任職機關之採購？(A)4 年(B)1 年(C)2 年(D)3 年。
- 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當 (A) 炒 (B) 炸 (C) 蒸 (D) 煎。
- 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性 (A) 玉米澱粉 (B) 油脂 (C) 磷酸鹽 (D) 糖。
- 冷藏櫃中的照明來源最好使用 (A) 鎢絲燈 (B) 白熱燈 (C) 霓虹燈 (D) 日光燈。
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- 速食麵每包材料費 4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的 (A)27%(B)28%(C)25%(D)26% 。
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- 穿上長褲時，如下圖 邊線、後中心線皆歪曲而褲管上方產生斜縐紋之原因為： (A)腿部粗者(B)股下線歪曲(C) 邊線過寬(D)腎部高翹。
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- 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理 (A) 直接丟棄垃圾桶 (B) 集中後賣予資源回收商 (C) 送給鄰居小孩當回收紙利用 (D) 統一集中保管銷毀。
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- 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之 (A) 怕底部產生氣泡 (B) 會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用 (C) 使成品蒸熟產生沉澱物 (D) 不會影響。