問題詳情
52. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在
(A) 陰涼處
(B) 高溫
(C) 冷凍
(D) 冷藏。
(A) 陰涼處
(B) 高溫
(C) 冷凍
(D) 冷藏。
參考答案
無參考答案
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- 消除靜電的有效方法為下列何者？ (A) 接地 (B) 絕緣 (C) 隔離 (D) 摩擦。
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- 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理 (A) 直接丟棄垃圾桶 (B) 集中後賣予資源回收商 (C) 送給鄰居小孩當回收紙利用 (D) 統一集中保管銷毀。
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- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生 (A) 組織柔軟 (B) 顏色變白 (C) 二氧化碳產生較多 (D) 體積膨大。
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- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (A) 粉心粉 (B) 高筋粉 (C) 全麥麵粉 (D) 低筋粉。
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- 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)脂肪低(D)灰分低。
- 液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存(A)無色透明(B)褐色(C)淡紅色(D)淡綠色。
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者不正確？(A)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(B)地面應隨時保持乾燥清潔(C)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾燥(D)通道應保持暢通
- 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為(A)乳化劑(B)食品香料(C)防腐劑(D)食用色素。
- 不飽和油脂是指(A)棕櫚油(B)沙拉油(C)豬油(D)牛油。
- 味精顯出的味道是(A)鹹味(B)酸味(C)鮮味(D)甜味。
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- 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是(A)糖量(B)油脂量(C)水質軟硬度(D)麵粉量。
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- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)南瓜派(B)太陽餅(C)咖哩餃(D)鳳梨酥。
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- 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)開口笑(D)燒賣。
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- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)保鮮（縮收）膜(D)真空包裝袋。
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