問題詳情
46. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指
(A)茶乾
(B)色澤
(C)茶渣
(D)水色。
(A)茶乾
(B)色澤
(C)茶渣
(D)水色。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(4),D(0),E(0)
內容推薦
- 3紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成? (A)胺基酸(B)咖啡因(C)兒茶素(D)葉綠素。
- 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為 (A)80(B)100(C)150(D)200 毫升。
- 3有關紅茶製程中的補足發酵之步驟,下列敘述何者是錯誤的? (A)是經由酵素反應而完成(B)是一種兒茶素的氧化作用(C)茶褐質為一種正常發酵產物(D)是一種需氧的發酵過程。
- 3為提升成茶品質,傳統條形紅茶製程中,其揉捻加壓力道 (A)宜先輕而後重(B)宜先重而後輕(C)前後一致(D)與輕重無關。
- 3有關紅茶製造之萎凋過程,下列敘述何者錯誤? (A)老葉較嫩葉失水慢(B)會繼續進行呼吸作用(C)萎凋速率與空氣流速成正相關(D)萎凋速率與相對濕度成正相關。
- 3構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。
- 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
- 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
- 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
- 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
內容推薦
- 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
- 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
- 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
- 茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
- 3有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟,下列敘述何者錯鋘? (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。
- 茶葉品質感官評鑑時,條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中? (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
- 3紅茶萎凋製程中,室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 %左右。
- 茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
- 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
- 茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
- 3紅茶製造下列何者與發酵速度無關? (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。
- 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
- 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
- 茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化? (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
- 3紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求? (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
- 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
- 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
- 3傳統紅茶製程中,茶菁發酵速率急增是在哪一步驟? (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
- 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
- 3紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多? (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
- 澆置牆或柱混凝土時,為防止骨材析離,一般澆落高度超過幾公尺時,需要使用漏斗導管澆置?(A)0.5m(B)0m(C)5m(D)0m。
- 3紅茶製程中的揉捻步驟,其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為? (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。