問題詳情
390. 傳統紅茶製程中，茶菁發酵速率急增是在哪一步驟？
(A)萎凋
(B)揉捻
(C)炒菁
(D)乾燥。
(A)萎凋
(B)揉捻
(C)炒菁
(D)乾燥。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
- 3紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？ (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
- 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？ (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
- 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
- 3紅茶製造下列何者與發酵速度無關？ (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。
- 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
- 茶葉品質感官評鑑時，碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
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- 3紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多？ (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
- 澆置牆或柱混凝土時，為防止骨材析離，一般澆落高度超過幾公尺時，需要使用漏斗導管澆置？(A)0.5m(B)0m(C)5m(D)0m。
- 3紅茶製程中的揉捻步驟，其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為？ (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
- 下列對於不發酵茶的敘述何者為非？ (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。
- 評茶室牆壁宜採 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
- 紅茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)烏黑色。
- 下列製茶機具，主要用途是 (A)篩分(B)乾燥(C)攪拌(D)揉捻。
- 3在傳統紅茶製程中的萎凋方式，下列何者不宜採用？ (A)室內靜置(B)熱風(C)萎凋槽(D)日光 萎凋。
- 下列何者是於製造綠茶的機具？ (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
- 3優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色(B)條索緊結呈黑褐色(C)條索粗鬆呈暗紅色(D)條索緊結呈鮮紅色。
- 茶葉品質感官評鑑時，每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。
- 取帶有等數量葉片的鴨跖草枝條，做不同的處理如右表，而後放入盛有等量水的100mL量筒中，置於陽光充分的室外4小時後，哪一個量筒水位最高？ (註：凡士林是一種油膏)(A)甲 (B)乙 (C)丙 (
- 進行茶湯品質感官評鑑時，其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
- 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 進行茶湯品質感官評鑑時，每次入口之茶湯量約 (A)1～2(B)3～5(C)6～8(D)10 毫升左右為宜。
- 茶葉品質感官評鑑時，何者無法藉由人的感覺進行評定？ (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
- 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣？ (A)栽培(B)製造(C)烘焙(D)銷售。
- 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)聞香氣。
- 進行茶葉品質感官評鑑時，下列何者非茶葉品評室之必要條件？ (A)乾燥清潔(B)空氣新鮮(C)光線充足(D)音樂與氣氛。
- 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)觀水色。
- 茶葉品質與成分因光線而產生之變化，下列敘述何者正確？ (A)兒茶素易氧化(B)葉綠素不易氧化(C)不飽和脂肪酸不易氧化(D)茶葉易保持鮮綠。
- 茶葉品質感官評鑑時，何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具？ (A)審茶盤(B)審茶杯(C)審茶碗(D)濾網。
- 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)測量茶湯溫度(C)聞香氣(D)觀水色。
- 茶葉貯藏之場所應具備 (A)高溫、低濕、明亮(B)低溫、高濕、陰暗(C)低溫、低濕、陰暗(D)高溫、高濕、明亮 的條件。
- 茶葉貯存期間溫度愈高對其品質為 (A)緩慢劣變(B)快速劣變(C)沒有影響(D)變好。