問題詳情
49. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為
(A)舌尖
(B)舌緣
(C)兩頰內側
(D)舌根。
(A)舌尖
(B)舌緣
(C)兩頰內側
(D)舌根。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(4),C(0),D(0),E(0)
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- 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
- 茶葉品質感官評鑑時，碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
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- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
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- 茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
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- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
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- 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？ (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
- 3紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？ (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
- 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
- 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
- 3傳統紅茶製程中，茶菁發酵速率急增是在哪一步驟？ (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
- 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
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- 澆置牆或柱混凝土時，為防止骨材析離，一般澆落高度超過幾公尺時，需要使用漏斗導管澆置？(A)0.5m(B)0m(C)5m(D)0m。
- 3紅茶製程中的揉捻步驟，其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為？ (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
- 下列對於不發酵茶的敘述何者為非？ (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。
- 評茶室牆壁宜採 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
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- 下列何者是於製造綠茶的機具？ (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
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- 茶葉品質感官評鑑時，每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。
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- 進行茶湯品質感官評鑑時，其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
- 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 進行茶湯品質感官評鑑時，每次入口之茶湯量約 (A)1～2(B)3～5(C)6～8(D)10 毫升左右為宜。
- 茶葉品質感官評鑑時，何者無法藉由人的感覺進行評定？ (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
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- 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)聞香氣。