問題詳情
376. 紅茶製造下列何者與發酵速度無關？
(A)室內溫度
(B)室內相對濕度
(C)氧化酵素
(D)微生物。
(A)室內溫度
(B)室內相對濕度
(C)氧化酵素
(D)微生物。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(6),E(0)
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- 茶葉品質感官評鑑時，碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
- 3紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％左右。
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- 茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 3有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟，下列敘述何者錯鋘？ (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。
- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
- 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
- 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
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- 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
- 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？ (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
- 3紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？ (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
- 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
- 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
- 3傳統紅茶製程中，茶菁發酵速率急增是在哪一步驟？ (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
- 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
- 3紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多？ (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
- 澆置牆或柱混凝土時，為防止骨材析離，一般澆落高度超過幾公尺時，需要使用漏斗導管澆置？(A)0.5m(B)0m(C)5m(D)0m。
- 3紅茶製程中的揉捻步驟，其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為？ (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
- 下列對於不發酵茶的敘述何者為非？ (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。
- 評茶室牆壁宜採 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
- 紅茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)烏黑色。
- 下列製茶機具，主要用途是 (A)篩分(B)乾燥(C)攪拌(D)揉捻。
- 3在傳統紅茶製程中的萎凋方式，下列何者不宜採用？ (A)室內靜置(B)熱風(C)萎凋槽(D)日光 萎凋。
- 下列何者是於製造綠茶的機具？ (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
- 3優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色(B)條索緊結呈黑褐色(C)條索粗鬆呈暗紅色(D)條索緊結呈鮮紅色。
- 茶葉品質感官評鑑時，每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。
- 取帶有等數量葉片的鴨跖草枝條，做不同的處理如右表，而後放入盛有等量水的100mL量筒中，置於陽光充分的室外4小時後，哪一個量筒水位最高？ (註：凡士林是一種油膏)(A)甲 (B)乙 (C)丙 (
- 進行茶湯品質感官評鑑時，其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
- 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 進行茶湯品質感官評鑑時，每次入口之茶湯量約 (A)1～2(B)3～5(C)6～8(D)10 毫升左右為宜。
- 茶葉品質感官評鑑時，何者無法藉由人的感覺進行評定？ (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
- 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣？ (A)栽培(B)製造(C)烘焙(D)銷售。