問題詳情
15. 肉類的嫩化處理常利用下列何種酵素?
(A)葡萄糖氧化酵素
(B)木瓜酵素
(C)脂解酵素
(D)糖化酵素。
(A)葡萄糖氧化酵素
(B)木瓜酵素
(C)脂解酵素
(D)糖化酵素。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 有關蒸餾酒的敘述，下列何者正確? (A)威士忌係以小麥蒸餾 (B)伏特加以穀物和糖蜜或是馬鈴薯蒸餾 (C) 蘭姆酒(Rum)係以葡萄蒸餾 (D)清酒係以甘蔗蒸餾。
- 下列有關「開放文件格式(Open Document Format, ODF)」附檔名的敘述何者正確？(A)文書處理：odc (B)試算表：odx (C)簡報：odp (D)繪圖：odj
- 下列 哪 一項 規 格不 可能 出 現在 大 賣場 電腦 廣 告單 的 CPU項目 中？(A)0GHz(B)4GB DDR4(Onboard)(C)AMD Ryzen-5 3600(D)In
- 如圖 所 示， 由 a-b兩 端看 入 之等 效 電容 值 Ceq應 為 多少 ？ (A)33mF (B)10mF (C)110mF (D)以上皆非
- 依據費利德曼的現代貨幣需求理論，下列何者與貨幣需求呈負相關？(A)恆常所得(B)預期通貨膨脹率(C)債券報酬率與貨幣報酬率的差距(D)權益證券報酬率與貨幣報酬率的差距(E)財貨報酬率與貨幣報酬率
- 在其他情況不變下，下列何項因素變動，會使本國貨幣升值？(A)本國相對物價水準上漲(B)本國進口關稅提高(C)對外國貨偏好提高(D)本國的相對生產力提高(E)本國利率上升
- 有關茶之敘述，下列何者錯誤? (A)黃烷醇類(flavanols)是茶葉中最主要的多元酚類成分 (B)烏龍茶、包種茶及碧螺春屬部分醱酵茶 (C)綠茶製程中殺菁的目的包括破壞酵素活性，抑制多元酚
- 下列有關貨幣政策傳遞管道的敘述何者是正確？(A)凱因斯學派重視利率管道(B)小型開放經濟體的匯率效果較明顯(C)在相當仰賴銀行中介的金融體系，信用分配管道很重要(D)托賓 q 理論強調貨幣政策透
- 台積電目前正致力於半導體5奈米製程先進技術之研發，請問5奈米相當於下列何者？(A)5,000cm (B)5,000mm (C)5,000μm (D)5,000pm
- 下列何者會影響貨幣基數？(A)中央銀行向銀行買進政府公債(B)中央銀行對商業銀行融通(C)中華郵政公司將所收存款，增加轉存中央銀行(D)銀行將庫存現金轉為在中央銀行之存款(E)中央銀行賣出外匯資
內容推薦
- 下列各項敘述何者是正確？(A)採取固定匯率制度的國家，其匯率是完全固定不動的(B)可調整的釘住匯率制度是屬於浮動匯率制度的一種(C)目前世界上採取浮動匯率制度的國家數，大於採取固定匯率制度的國家
- 無須編譯即可直接執行的程式語言為下列何者？(A)中階語言 (B)高階語言 (C)組合語言 (D)機器語言
- 有關工業上多採用之食用油精煉步驟，下列何者正確? (A)油脂中含有蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質，可利用冬化處理來移除 (B)油脂中含有游離脂肪酸會損害風味，可利用脫臭處理來移除 (C)去除
- 乳製品之製程涉及濃縮處理者為 (A)保久乳 (B)煉乳 (C)鮮乳 (D)乳酪。
- 有關食用油脂之品質檢測，下列何者正確? (A)油脂後期的氧化情形可利用硫巴比妥酸價 (丙二醛法) 之測定了解 (B)油脂初期的氧化情形可利用碘價之測定了解 (C)油脂雙鍵數目可利用過氧化價之測
- Python語 言屬 於 下 列哪 一 種語 言 ？(A)低階語言 (B)組合語言 (C)高階語言 (D)機器語言
- 將生產計畫與採購計畫完成所需的資源計算出來，並與產能相比較，如果產能負荷沒有問題，那麼生產與採購計畫就沒有問題，否則應改變產能或修改主生產排程(MPS)，此一程序稱為：(A) 封閉迴路式 MRP
- 下列有關布列頓森林制度與通貨膨脹目標機制二種國際貨幣制度之比較，何者是正確？(A)前者屬浮動匯率制度，後者屬固定匯率制度(B)前者仰賴國際合作，後者較不須仰賴國際合作(C)前者 IMF 扮演重要
- 整體規劃(aggregate planning)的策略基本上有平準化產出策略(level output strategy)與追逐需求策略(chase demand strategy)兩種。下列關
- 下列總體計畫策略(Aggregate Planning Strategies)中，何者是屬於需求選擇方案(DemandOptions)，可以用來調節產品或服務的需求量。(A) 降低價格(B) 外
- 下列何種產品適合以滾筒乾燥(drum drying)進行乾燥? (A)芒果乾 (B)奶粉(C)葡萄乾 (D)以芋泥為主體的速食食品。
- 先送 往 印表 機 的文 件先 列 印， 後 送出 者後 列 印， 是 屬於 下列 哪 一種 資 料結構 的 處理 模 式？(A)佇列(Queue) (B)堆疊(Stack) (C)樹(Tre
- 動物死後僵直的特性不包括 (A) pH 值下降 (B)呈收縮狀態 (C)加熱後肉的質地較硬 (D)結著性較佳。
- 在固定匯率制度下，外國(大國)採取擴張性貨幣政策，將造成本國：(A)利率上升 (B)利率下降 (C)所得提高 (D)所得減低(E)物價水準下跌
- 三、複選題 50 分（每題 5 分）共 20 題下列有關食品罐頭冷點之敘述，何者正確? (A)食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之 (B)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之(C
- 4301臺灣發生洪水最主要的原因是下列何者？(A)地震頻繁(B)高山融雪(C)暴雨驟降(D)水庫潰堤
- 下列有關食品乾燥過程之敘述，何者正確? (A)恆率乾燥期食品品溫維持一定 (B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度 (C)進入減率乾燥期時，食品的品溫會上升 (D)為確保食品乾燥的效率，
- 放射線照射於食品上的應用主要有那些? (A)表面殺菌 (B)延遲熟成 (C)抑制發芽 (D)殺蟲驅蟲 (E)豬肉的嫩化處理。
- 乙企業整理了過去十個月的 A 產品需求資料如表二所示。若採用指數平滑法，平滑係數 分別採用 0.30 與 0.50，試問下列何者正確？(假設二月份的預測值為一月份的實際值) (A)針對七月份的
- 下表一及表二分別是全球高科技(股)公司在2017年與 2018 年的資產負債表及損益表資料，請詳閱這兩張報表後，依序回答第 15-20 題。表一：【題組】下列有關全球高科技公司的銷貨淨利率，那
- 下列有關個別快速冷凍系統(individual quick freezing；IQF)的敘述何者正確?(A)可將食品吹成懸浮狀態 (B)屬於一種快速冷凍系統 (C)食品水分散失極少，但易引起冷灼傷
- 罐頭食品”脫氣”工程的目的是 (A)使罐內達到適度真空度 (B)利於判別平酸性腐敗罐 (C)排除上部空隙中殘存氣體 (D)防止內容物產生氧化性劣變(E)以利後續的充氮處理。
- 下列哪些食品加工技術與降低食品水活性來延長食品保存期限有關? (A)乾燥加工 (B)蒸發濃縮加工 (C)熱加工 (D)冷藏加工 (E)釀造加工。
- 下列哪些加熱殺菌條件常用於牛乳的殺菌? (A) 63℃，30 秒 (B) 63℃，30分 (C) 72℃，15 秒 (D) 130~140℃，15 秒 (E) 85℃，45 秒。
- 製作果醬時，如何判定製品之濃縮終點? (A)用糖度計測量，達 65~68°Brix (B)用溫度計測量，達 104~105 (C) ℃ 滴數滴果醬於冷水或冰水，果醬散開懸浮於水中 (D)以湯匙舀