問題詳情
9. 有關餐廳「口布」的運用，下列何者不正確？
(A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質，其中棉質口布，洗後不必上漿整燙即可使用，但造型可塑性較人造纖維的口布差
(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公分見方之間，部分高級餐廳早餐或下午茶則提供 30 公分見方口布
(C) 早期的餐巾摺成長方形，置於餐盤右側，後來是歐洲人為提升用餐氣氛及美化餐桌，而發展口布摺疊藝術
(D) 口布摺疊以簡單大方、易拆摺為原則，避免過多摺痕，違反衛生
(A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質，其中棉質口布，洗後不必上漿整燙即可使用，但造型可塑性較人造纖維的口布差
(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公分見方之間，部分高級餐廳早餐或下午茶則提供 30 公分見方口布
(C) 早期的餐巾摺成長方形，置於餐盤右側，後來是歐洲人為提升用餐氣氛及美化餐桌，而發展口布摺疊藝術
(D) 口布摺疊以簡單大方、易拆摺為原則，避免過多摺痕，違反衛生
參考答案
答案：A
難度：適中0.546584
統計：A(88),B(25),C(17),D(14),E(0)
內容推薦
- 有關人際間的介紹順序，下列敘述何者正確？(A) 將位高者介紹給位低者(B) 將年長者介紹給年少者(C) 將已婚者介紹給未婚者(D) 將賓客介紹給主人
- 餐廳設計餐桌時，每位顧客應至少預留多少桌寬距離，供顧客使用會較適當且舒適？(A) 50 公分 (B) 60 公分(C) 70 公分 (D) 80 公分
- 12-15 題為題組Kiwibaby 去法國留學，享用到「餐旅服務」課程介紹之歐陸式早餐。下列餐點中，何者屬於歐陸式早餐餐點？(A) Bagel (B) Muffin(C) Crois
- (3)何者為激發態的電子組態？答： (7)
- 第三列某元素其第一、二、三、四、五、六游離能如下：I1＝188，I2＝377，I3＝772，I4＝1041，I5＝3844，I6＝4730 kcal/mol，則下列敘述何者正確？ (A)此元素的
- 藍秉隆於 Nani 和風洋食餐廳上班，員工訓練時，主管教導服務人員在工作時，遇見賓客時應行什麼禮？(A) 欠身禮 (B) 點頭禮(C) 合十禮 (D) 握手禮
- (2)多電子原子： (4) 。
- 下列何者為中凹餐具？(A) Gravy Boat (B) Pastry Server(C) Lemon Squeezer (D) Tea Strainer
- (2)寫法錯誤的有哪些？答： (6)
- 下列各組，何者之基態電子組態相同？(A) K+與Ar (B)Cl-與Cl (C)Sc與 Cr 3+ (D) Ni與 Zn 2+ (E) S 2- 與 Ca 2+ 。
內容推薦
- 下列何者不會出現於西餐廳 Service Table 中？(A) Service Tong (B) Side Plate(C) Table Fork (D) Waste Plate
- 有關餐廳中的 Stewarding Dept.負責的工作內容，下列何者錯誤？(A) 負責餐具管理、清潔(B) 負責液態垃圾及氣態垃圾的處理(C) 負責廢棄物處理(D) 負責蟲害防治管理
- 元素X的電子組態為[36Kr]4d105s25p2，則此元素 (A)與碳在同一族 (B)位於週期表的第四列 (C)為一過渡金屬 (D)可與氯結合成XCl4的分子 (E)每個原子中有 50 個質子
- 下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法？(A) 三明治(帳篷) (B) 雨後春筍(C) 立扇 (D) 西裝
- 承 12 題，Kiwibaby 常會看到法國當地的餐廳外面都會放置一塊黑板，上面寫著菜色、價錢等，請問黑板上寫的大多是屬於何種菜單？(A) Fixed Menu(B) Seasonal
- 下列之各電子組態：甲 1s22p乙 1s22s22p丙 1s22s22px22py12pz丁 1s22s22d戊 1s22s12px12py12pz己1s22s32p5，試回答
- 下列餐飲服務工作人員中，何者負責督導服務員工作、檢查營業前桌椅布置與清潔？(A) Bus boy(B) Captain(C) Assistant Manager(D) Back waiter
- 下列有關原子的敘述，何者正確？ (A)碳原子在基態時的電子組態，有四個未配對電子 (B)鉀原子的第一游離能比鈣原子的第一游離能低 (C)硫的原子半徑比鋁的原子半徑小 (D)氯原子的電負度比氟原
- 下列何者餐廳布質備品在清潔後，摺疊時盡可能以反摺法摺收，以利於鋪換或使用美觀？(A) 客用餐巾 (B) 檯心布(C) 方桌檯布 (D) 長桌檯布
- 承 12 題，Kiwibaby 利用暑假期間搭機返台探親，搭機時預訂了回教餐。請問用餐時將不會出現下列何項菜色？(A) 羊肉炒麵(B) 牛肉炒飯(C) 海鮮焗飯(D) 豬肉燴飯
- 有關 Brunch 之敘述，下列何者錯誤？(A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐，而臺灣近年因週末假日許多人較晚起，也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少，一般以套
- 下列餐飲推車中，何者具備桌邊烹調服務功能？(A) Carving Trolley(B) Mobile Trolley(C) Flambé Trolley(D) Chafing Dish Trol
- 元素週期表係依原子序大小排列，下列敘述何者正確？ (A)鹵族元素，其電負度由上而下漸增 (B)第三週期元素的原子半徑由左至右漸減 (C)相同元素的原子，每一個原子的質量數皆相同 (D)同一週期
- 試寫出下列各元素或離子的電子組態：(1)Cu2+ 答： (8)
- 現今很多飲料店都同時提供多種服務，請問統一星巴克有下列哪一些服務？甲、Delivery Service乙、Catering Service丙、Take Out Service丁、Counter
- 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述，下列何者正確？(A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本
- 西餐餐桌擺設，多以口布定位，而中餐餐桌擺設是以下列何項器皿定位？(A) Soup plate(B) Waste Plate(C) Under Plate(D) Show Plate
- 氫原子的電子從能階 n = 4 往下階躍遷時，產生頻率不同的光譜線，關於一系列譜線下列敘述，何項正確？(A)最多共 4 條 (B)最多共 6 條 (C)紫外光區 3 條，可見光區 2 條 (D)
- (2) P 答： (9)
- 有關餐後點心之敘述，下列何者錯誤？(A) 東晉時，有位大將軍看到士兵們打仗時，都十分英勇地拼命殺敵，讓這位大將軍非常感動，所以下令要廚師做一些家鄉的糕餅來獎勵這些士兵，以表示他的「點點心意」，
- 西餐禮儀中，食用牛排應吃一塊、切一塊，避免造成肉汁的流失。切肉時，刀刃要與肉的纖維垂直切割，肉塊切割方向應為何？(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左
- 三、填充題：（每格 1 分，共 20 分）（請依格號作答） (1)波長a埃與b埃的光子能量比為___(1)____。
- (3) Cr 答： (10) 。
- 何者不屬於 Opening Duty？(A) House Work (B) Turn Over(C) Briefing (D) Put in Place
- 若長方桌尺寸120 cm x75 cm ，其鋪設檯布尺寸應為多少？(A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm (D) 210