問題詳情
5. 下列餐飲服務工作人員中,何者負責督導服務員工作、檢查營業前桌椅布置與清潔?
(A) Bus boy
(B) Captain
(C) Assistant Manager
(D) Back waiter
(A) Bus boy
(B) Captain
(C) Assistant Manager
(D) Back waiter
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.91411
統計:A(8),B(149),C(5),D(1),E(0)
內容推薦
- 承 12 題,Kiwibaby 常會看到法國當地的餐廳外面都會放置一塊黑板,上面寫著菜色、價錢等,請問黑板上寫的大多是屬於何種菜單?(A) Fixed Menu(B) Seasonal
- 下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法?(A) 三明治(帳篷) (B) 雨後春筍(C) 立扇 (D) 西裝
- 元素X的電子組態為[36Kr]4d105s25p2,則此元素 (A)與碳在同一族 (B)位於週期表的第四列 (C)為一過渡金屬 (D)可與氯結合成XCl4的分子 (E)每個原子中有 50 個質子
- 有關餐廳中的 Stewarding Dept.負責的工作內容,下列何者錯誤?(A) 負責餐具管理、清潔(B) 負責液態垃圾及氣態垃圾的處理(C) 負責廢棄物處理(D) 負責蟲害防治管理
- 下列何者不會出現於西餐廳 Service Table 中?(A) Service Tong (B) Side Plate(C) Table Fork (D) Waste Plate
- 承上題,其歐陸式早餐的餐桌佈設會需要下列何者餐具?(A) 展示盤(B) B.B. plate(C) 咖啡杯組(D) 點心刀、叉
- 有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確?(A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質,其中棉質口布,洗後不必上漿整燙即可使用,但造型可塑性較人造纖維的口布差(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公
- 設有元素 V、W、X、Y、Z,其原子序分別為 19,則下列敘述何者正確? (A)W 和 Y 作用形成共價鍵 (B)V 和 X 作用形成離子鍵 (C)X 和 Z 作用形成離子鍵
- 有關人際間的介紹順序,下列敘述何者正確?(A) 將位高者介紹給位低者(B) 將年長者介紹給年少者(C) 將已婚者介紹給未婚者(D) 將賓客介紹給主人
- 餐廳設計餐桌時,每位顧客應至少預留多少桌寬距離,供顧客使用會較適當且舒適?(A) 50 公分 (B) 60 公分(C) 70 公分 (D) 80 公分
內容推薦
- 下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀?(A) 客用餐巾 (B) 檯心布(C) 方桌檯布 (D) 長桌檯布
- 承 12 題,Kiwibaby 利用暑假期間搭機返台探親,搭機時預訂了回教餐。請問用餐時將不會出現下列何項菜色?(A) 羊肉炒麵(B) 牛肉炒飯(C) 海鮮焗飯(D) 豬肉燴飯
- 有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤?(A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐,而臺灣近年因週末假日許多人較晚起,也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少,一般以套
- 下列餐飲推車中,何者具備桌邊烹調服務功能?(A) Carving Trolley(B) Mobile Trolley(C) Flambé Trolley(D) Chafing Dish Trol
- 元素週期表係依原子序大小排列,下列敘述何者正確? (A)鹵族元素,其電負度由上而下漸增 (B)第三週期元素的原子半徑由左至右漸減 (C)相同元素的原子,每一個原子的質量數皆相同 (D)同一週期
- 試寫出下列各元素或離子的電子組態:(1)Cu2+ 答: (8)
- 現今很多飲料店都同時提供多種服務,請問統一星巴克有下列哪一些服務?甲、Delivery Service乙、Catering Service丙、Take Out Service丁、Counter
- 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確?(A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本
- 西餐餐桌擺設,多以口布定位,而中餐餐桌擺設是以下列何項器皿定位?(A) Soup plate(B) Waste Plate(C) Under Plate(D) Show Plate
- 氫原子的電子從能階 n = 4 往下階躍遷時,產生頻率不同的光譜線,關於一系列譜線下列敘述,何項正確?(A)最多共 4 條 (B)最多共 6 條 (C)紫外光區 3 條,可見光區 2 條 (D)
- (2) P 答: (9)
- 有關餐後點心之敘述,下列何者錯誤?(A) 東晉時,有位大將軍看到士兵們打仗時,都十分英勇地拼命殺敵,讓這位大將軍非常感動,所以下令要廚師做一些家鄉的糕餅來獎勵這些士兵,以表示他的「點點心意」,
- 西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖維垂直切割,肉塊切割方向應為何?(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左
- 三、填充題:(每格 1 分,共 20 分)(請依格號作答) (1)波長a埃與b埃的光子能量比為___(1)____。
- (3) Cr 答: (10) 。
- 何者不屬於 Opening Duty?(A) House Work (B) Turn Over(C) Briefing (D) Put in Place
- 若長方桌尺寸120 cm x75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少?(A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm (D) 210
- 下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D)
- (2)各氟化物中,哪些元素之氧化數為+3?答: (12)
- 有關托盤之敘述,下列何者不正確?(A) 運送葡萄酒與高腳酒杯,宜以單手高托法操持圓形托盤(B) 長方形托盤常見於美食街(C) 物品平均擺放托盤,先上桌的物品置於托盤外側(D) 運送 Cutle
- 中餐廳服務人員在點菜後,將點菜單送入廚房,廚房即可開始製備餐點,上述流程稱為?(A) 傳菜 (B) 上菜 (C) 備菜 (D) 叫菜
- (3)哪些元素具有 2 個不成對的電子?答: (13)
- 有關中餐餐桌佈設的順序,下列何者正確?甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己
- 有關中餐桌次之安排,下列圖以由內朝門口方向看為原則,下列何者錯誤?(A) (B) (C) (D)
- 下列何者為 Table Plan?(A) 桌次卡 (B) 座次圖(C) 點菜單 (D) 點菜稿紙