問題詳情
52. 製作蒸蛋糕時，蛋的打發性與下列何種原料有關
(A)麵粉之蛋白質含量
(B)砂糖之含量
(C)奶水或油的含量
(D)泡打粉之含量。
(A)麵粉之蛋白質含量
(B)砂糖之含量
(C)奶水或油的含量
(D)泡打粉之含量。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 測量電量之儀器是(A)瓦特計(B)瓦時計(C)電壓錶(D)電流錶。
- 下列那一種麵食產品製作時，一般不會使用蛋(A)馬拉糕(B)黑糖糕(C)蓮花酥(D)千層酥。
- 一名25歲女性業務員，過去身體狀況良好，無不良嗜好。近半年來在跑業務途中，已有七、八次於公車上突然發生呼吸困難、胸悶、手腳發麻、頭昏、心跳急促及有快要失控的感覺，因此變得害怕出門工作，整
- 1蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(B)配方使用發粉作為膨大劑(C)提高麵粉筋性(D)配方使用較多奶粉。
- 承上題，能使患者病況達到長期穩定的治療首選用藥為何？(A).苯二氮平類（benzodiazepines）(B).情緒穩定劑（mood stabilizers）(C).血清素再吸收抑制劑（
- 一般鉚釘距(相鄰兩鉚釘之距離)為多少倍釘徑？(A)1 至 2 倍(B)2 至 4 倍(C)4 至 8 倍(D)8 至 10 倍。
- 1蓮花酥屬於發麵類油炸麵食，製作時油皮包油酥，最終產品的油皮層次是幾層，下列計算何者正確(A)對折法二次為 5 層(B)三折法二次為 10 層(C)四折法二次為 17 層(D)對折法、三折法、
- 製作饅頭時添加鮮奶，主要的目地是(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長(B)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化(C)鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化(D)鮮奶可緩衝酸鹼值。
- 1油條的製作，下列何者正確(A)使用發粉麵糰製作產品(B)麵糰需適當鬆弛後再成型油炸(C)油炸前麵糰由兩麵片相疊而成，中央用細鐵條適度壓緊(D)油炸溫度約 180-200℃。
- 下列那一種麵食產品製作時，可使用酵母(A)兩相好(B)小籠包(C)水煎包(D)菜肉包。
內容推薦
- 一般電路之構成除電源、導線、負載外，另一要素是(A)插座(B)燈泡(C)燈座(D)開關。
- 1酥皮椰塔產品切開後中間有未熟生餡的原因(A)烤焙時間不足(B)內餡量太少(C)塔餡量偏多(D)爐溫過高。
- 銲藥之功用下列那一項是錯的？(A)使電弧集中性良好(B)增加熔質之氧化、氮化(C)防止熔質產生氣孔(D)減低熔質之冷卻速度。
- 特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大，故最適合製作(A)開口笑(B)饅頭(C)油條或沙琪瑪(D)馬拉糕或黑糖糕。
- 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)葡萄糖漿(B)麥芽糖漿(C)熟麵粉(D)糕仔粉。
- 兩節圓直徑相同的齒輪，齒數愈多者其模數(A)愈大(B)愈小(C)相同(D)無關。
- 做 M6×0 之螺孔，其鑽頭直徑應該多少 mm？(A)6(B)5(C)3(D)1。
- 用電烙鉻鐵來做導線之銲錫，其導線限定於(A)單線 0mm 以下(B)單線 6mm 以上(C)絞線 5mm2以上(D)絞線5mm2以下。
- 鑽頭之靜點與切邊所形成的角謂之切邊角，一般為(A)8 至 12 度(B)59 至 61 度(C)110 至 118 度(D)120 至 135 度。
- 14歲男童，其父親患有高血壓；男童電腦斷層掃描檢查如圖，其最可能診斷為何？ (A).腎絲球炎 (B).腎盂腎炎 (C).腎結石(D) .多囊腎
- 下列那種材料受熱膨脹率最大？(A)銅(B)鐵(C)錫(D)鋁。
- 1椰蓉酥產品切開後酥油皮層次不足的原因(A)油酥量過少(B)油酥量過多(C)油酥太軟(D)整型擀捲次數過度。
- 下列何者易造成龍鳳喜餅表面印紋不清晰的原因(A)漿皮太軟(B)漿皮攪拌過度(C)壓模成型用力不足(D)烤焙溫度太高。
- 1金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)糕皮厚度不均(B)烤焙時間過長(C)內餡太硬(D)外皮太軟。
- 1造成蒜蓉酥烤焙後切開內部濕潤未熟,無層次的原因(A)內餡水分過多(B)烤焙時間不足(C)擀製力道過大、油酥14皮層次不易展開(D)油皮酥鬆弛時間足夠。
- 1老婆餅產品爆餡原因(A)表面未扎洞或扎洞不當(B)擀皮不當(C)包餡密合不完全(D)油皮酥水份太少乾裂。
- 製作酥油皮點心，選用何種油脂可使產品具有較鬆酥之特性(A)豬油(B)奶油(C)雪白油(D)大豆油。
- 桃酥或杏仁酥的體積能脹大而龜裂與添加何種原料有關(A)酵母(B)油脂(C)泡打粉(D)明礬。
- 10(本題刪題)設有一工件內孔尺寸為 ，欲製作一塞規來檢驗此工件(若磨耗裕度為工件公差之 5％，塞規公差定為工件公差之 10％)，下列為此塞規之設計尺寸與公差，哪幾項為錯？(A)此工件公差為 0
- 2N5459 的 JFET 時的集極電流為(A)25mA(B)5mA(C)9mA(D)5mA。
- 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高(A)大豆油(B)棕櫚油(C)純豬油(D)黑芝麻油。
- 使用游標高度規劃線，應先檢查(A)垂直度(B)主尺精密度(C)劃線平行度(D)歸零。
- 用於劃線後在線上或兩線交叉處打點作記號之工具是(A)畫線針(B)鋼尺(C)中心衝(D)刺衝。
- 冷水麵糰的彈性主要是來自(A)醇溶性蛋白(Gliadin)(B)麥穀蛋白(Glutenin)(C)酸溶蛋白(Mesonin)(D)球蛋白(Albumin)。
- 麵食用糖的甜度比，下列何種排列才正確(A)麥芽糖-轉化糖-乳糖(B)果糖-乳糖-葡萄糖(C)轉化糖-麥芽糖-果糖4(D)葡萄糖-砂糖-果糖。