問題詳情
13. 下列哪些服務，宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨
(A) 甲乙丙丁
(B) 甲丙
(C) 乙丁
(D) 丙丁
(A) 甲乙丙丁
(B) 甲丙
(C) 乙丁
(D) 丙丁
參考答案
答案：D
難度：適中0.654412
統計：A(12),B(20),C(15),D(89),E(0)
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- 何者不屬於 Opening Duty？(A) House Work (B) Turn Over(C) Briefing (D) Put in Place
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- (2) P 答： (9)
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- 西餐餐桌擺設，多以口布定位，而中餐餐桌擺設是以下列何項器皿定位？(A) Soup plate(B) Waste Plate(C) Under Plate(D) Show Plate
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- 現今很多飲料店都同時提供多種服務，請問統一星巴克有下列哪一些服務？甲、Delivery Service乙、Catering Service丙、Take Out Service丁、Counter
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- 有關托盤之敘述，下列何者不正確？(A) 運送葡萄酒與高腳酒杯，宜以單手高托法操持圓形托盤(B) 長方形托盤常見於美食街(C) 物品平均擺放托盤，先上桌的物品置於托盤外側(D) 運送 Cutle
- 中餐廳服務人員在點菜後，將點菜單送入廚房，廚房即可開始製備餐點，上述流程稱為？(A) 傳菜 (B) 上菜 (C) 備菜 (D) 叫菜
- (3)哪些元素具有 2 個不成對的電子？答： (13)
- 有關中餐餐桌佈設的順序，下列何者正確？甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己
- 有關中餐桌次之安排，下列圖以由內朝門口方向看為原則，下列何者錯誤？(A) (B) (C) (D)
- 下列何者為 Table Plan？(A) 桌次卡 (B) 座次圖(C) 點菜單 (D) 點菜稿紙
- (4)若用最新公布的週期表，哪些元素為第 13 族？答： (14)
- 餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品，依餐俱佈設組合原則，欲佈設歐陸式早餐，應取用下列哪幾項？甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad P
- 110．能够从上述材料中推出的是：(A)2009-2013年，商厦用地供应量占国有建设用地的比重均低于10%(B)2010年-2013年，基础设施等其他用地面积均高于工矿仓储用地面积(C)20
- 80．根据规律，填入正确的一个：
- 下圖為氫原子光譜之來曼系及巴耳末系譜線，回答下列各題：(1) 可見光區為何區？（I 或 II）答： (17)
- (5)哪些元素具有同素異構物？答： (15)
- 西餐服務下列哪些菜餚需備洗手盅？甲、Artichokes 乙、Caviar 丙、Crepes Suzette 丁、Goose Liver戊、Half Grapefruit 己、Mussel 庚
- 右表中，為何鉀 40／氬 40 的定年期限遠小於鈾 235／鉛 207，其原因為 (A)因其半衰期較短 (B)因為鉛 207 還會變成鉛 206，半衰期較長 (C)因氬 40 是氣體
- 有關西餐主人夫婦與主賓夫婦座位安排如右圖，考量國際禮儀女士優先原則，服務員服務順序應為下列何者？ (A) 甲→乙→丙→丁(B) 乙→甲→丁→丙(C) 丁→乙→甲→丙(D) 丙→ 甲→乙→丁
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- 承上題，單點哪些菜餚需預先擺設奶油麵包盤？(A) 丙、戊、己 (B) 甲、乙、丙、丁、庚(C) 甲、乙、丁、己、庚 (D) 乙、丙、戊
- 右圖為海底地形剖面示意圖，下列敘述，何者正確？ (A)乙處生物要能適應海浪的衝擊 (B)乙區沒有潮汐，但常受洋流影響 (C)丙、丁為遠洋區，生產力大 (D)甲區的主要生產者是浮游藻類 (E)
- ⑵繪出波德圖。（10 分）
- 有關 Room Service 之敘述，下列何者錯誤？(A) 供應時間以早餐居多，五星級飯店則可 24 小時服務(B) 多數旅館由各樓層配膳房提供餐飲服務(C) 菜單選擇性少，以簡單烹調、運送
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- 55 如身體之 CO2 產生量為 200 ml/min，肺泡通氣量（alveolar ventilation）為 8 L/min，則肺泡二氧化碳分壓（PACO2）（以修正因素 0.863 計算）與
- 請參考右下表的半衰期的時間。當某生物化石中的 14C 與 14N 比例為 1：31，代表此化石已經歷了大約多少年？ (A)5730*5 (B)5730*3 (C)5730*4 (D)5
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- 餐廳若無專設 Sommelier 負責葡萄酒服勤，則由下列何者提供葡萄酒服勤？(A) Manager (B) Captain(C) Expediter (D) Host