問題詳情
32. 乳酪( butter )製造時不需使用下列何種機器？
(A) 鮮奶油分離機( cream separator )
(B) 均質機( homogenizer )
(C) 殺菌機(又稱為熱交換機，heat exchanger )
(D) 攪乳機( churn )的
(A) 鮮奶油分離機( cream separator )
(B) 均質機( homogenizer )
(C) 殺菌機(又稱為熱交換機，heat exchanger )
(D) 攪乳機( churn )的
參考答案
答案：B
難度：適中0.424242
統計：A(37),B(56),C(22),D(8),E(0)
內容推薦
- 低鹽化醃漬物的加工，不可藉由下列何項處理提高保存性？(A) 降低 pH 值 (B) 提高水活性(C) 低溫下加工與貯藏 (D) 添加適量合法防腐劑
- 依水活性與微生物生長繁殖的關係，食品的水活性必須降至多少以下，方能完全抑制微生物的生長？(A) 0.90 (B) 0.88 (C) 0.75 (D) 0.60
- 配製標準濃度之酸（鹽酸）或鹼（氫氧化鈉）溶液時，通常採用下列何種方法標定？(A) 沉澱滴定法 (B) 氧化還原滴定法 (C) 錯化合物滴定法 (D) 酸鹼滴定法
- 下列何者屬於還原性漂白劑？(A) 次氯酸鈉 (B) 過氧化氫 (C) 二氧化氯 (D) 亞硫酸氫鈉的
- 仿蟹肉屬於下列何種加工食品？(A) 醃漬品 (B) 燻製品 (C) 煉製品 (D) 發酵食品
- 製造轉化糖主要的原料為何？(A) 麥芽糖 (B) 蔗糖 (C) 果寡糖 (D) 澱粉的
- 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A) 胚芽米含維生素B1，是預防腳氣病的重要營養成分(B) 胚芽米維生素E的含量比白米高(C) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D) 胚芽米的纖維
- 製作魚丸或貢丸時所使用的「擂撌機」，不具有下列何種功能？(A) 加熱 (B) 捏和 (C) 攪拌 (D) 混合的
- 47臺中市政府答復民間社團申請市府前廣場辦理慈善園遊會的公文書；下列那一選項的准駁語不應該出現在該公文上？(A)敬表同意(B)歉難同意(C)准予照辦(D)礙難同意
- 進行食品放射線照射時，下列何種操作所需的照射劑量最高？(A) 抑制馬鈴薯發芽 (B) 穀類殺蟲(C) 抑制洋菇開傘 (D) 肉類罐頭完全殺菌的
內容推薦
- 44「破卻千家作一池，不栽桃李種薔薇。薔薇花落秋風起，荊棘滿庭君始知。」（〈題興化園亭〉）此詩的主旨為：(A)傷春悲秋(B)滿腔悲憤(C)寄託諷諭(D)懷古傷今
- 豬肉屠體於凍藏前，因為分切後放置時間過久致使微生物繁殖所發生的「綠變」，是由於肌紅蛋白與下列何種化合物反應所引起？(A) 硫化氫 (B) 草酸 (C) 氯化鈣 (D) 乳酸
- 人體尿液中的尿素是何種物質代謝後之產物？(A) 脂肪酸 (B) 膽固醇 (C) 維生素 (D) 胺基酸
- 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？(A) 肉鬆(肉絨)於製造時，添加的豬油量多於肉酥(B) 肉類乾燥具有降低水活性，抑制微生物生長的效果(C) 臘肉的醃漬具有增進發色及抑制肉毒桿菌等效果(D)
- 43「人閒桂花落，夜靜春山空。月出驚山鳥，時鳴春澗中。」（王維〈鳥鳴澗〉）關於本詩的敘述，下列何者最正確？(A)本詩以動寫靜，以有聲襯無聲，突顯山林的寂靜(B)完全客觀描寫山中景象，絲毫不見作者主觀情
- 常用加工肉品的保色劑，不包括以下何者？(A) 亞硝酸鈉 (B) 磷酸鉀 (C) 亞硝酸鉀 (D) 硝酸鈉
- 42「能讀無字之書，方可得驚人妙句。」這段話的意思是：(A)文學創作要能感悟山川自然、社會人生中所蘊藏的豐富底蘊(B)文學創作要有「語不驚人死不休」的精神，才能有佳言妙句(C)閱讀文學作品必須要能沉澱
- 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使產品的脂肪含量為 10%時，甲、乙原料混合比例應為多少？(A) 10：5 (B
- 下列四種馬口鐵皮製成的空罐，何者的內容積較大？(A) 一號罐 (B) 二號罐 (C) 平一號罐 (D) 平二號罐
- 竹筍罐頭中膠狀白濁物之形成，與下列何者成分相關性最低？(A) 果膠質 (B) 脂肪酸 (C) 酪胺酸 (D) 半纖維素的
- 下列何種反應可檢測酪胺酸之酚環 ( phenol ring )？(A) 雙縮脲反應 ( Biuret reaction ) (B) 米隆反應 ( Millon reaction )(C) 寧海
- 烘焙食品具有下列何種特色？(A) 具有良好的彈性 (B) 可長期貯存，不會腐敗(C) 具有良好的復水性 (D) 經由梅納反應可產生金黃色澤
- 用雞蛋與沙拉油製作蛋黃醬 ( mayonnaise ) ，是利用蛋黃的何種加工特性？(A) 溶解性 (B) 熱凝固性 (C) 乳化性 (D) 泡沫性
- 揉麵糰的過程中，因發生何種反應而使麵筋上形成許多雙硫鍵？(A) 氧化 (B) 還原 (C) 氫化 (D) 水解
- 分子量較小的醣類，具有較高的滲透壓，試問下列各種溶液，何者較能抑制酵母菌的生長？(A) 40% 葡萄糖 (B) 40% 蔗糖 (C) 40% 寡醣 (D) 40% 澱粉
- 45白居易〈與元九書〉云：「又詩之豪者，世稱李、杜。李之作，才矣奇矣，人不逮矣。索其風雅比興，十無一焉。杜詩最多，可傳者千餘篇，至於貫穿今古，覼縷格律，盡工盡善，又過於李。」下列對於引文的闡釋，最適當
- _______________ The majority of superstitions about crows and ravens suggest that these birds bri
- 用放射線來照射食品，屬於下列何種方法？(A) 低溫滅菌 (B) 高溫滅菌 (C) 高溫完全滅菌 (D) 中溫短時滅菌
- 下列何者並非醬油在發酵期間通氣攪拌之目的？(A) 使發酵期間產生的 CO2逸出 (B) 促進醬油麴菌絲中的酵素溶出(C) 促進厭氧菌的生長 (D) 使醬油麴與鹽水混合均勻的
- 魚鬆與烘焙食品都是利用高溫進行乾燥之加工食品，二者不同的是，魚鬆在高溫加熱製作時，必須採用下列何種作業？(A) 添加醬油 (B) 添加蔗糖 (C) 添加澱粉 (D) 不斷焙炒
- 下列敘述，何者係指食品的共晶點？(A) 溶質開始產生結晶的溫度 (B) 水開始形成冰晶的溫度(C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度 (D) 自由水全部形成冰晶的溫度
- 本國所建立之營養標示項目中，不含下列何種標示？(A) 果膠 (B) 脂肪 (C) 熱量 (D) 鈉
- 下列何項作為與「文書簡化」無關？(A)緊急公文得不依層級之限制，越級行文(B)各機關應視實際情形，採用收發文同號(C)內容簡單毋須書面行文者，可用電話接洽(D)各機關就其主管業務發表新聞時，應指定
- 下列有關油脂的氫化作用之敘述，何者正確？(A) 氫化油不可作為人造奶油 (B) 氫化使不飽和脂肪酸之雙鍵數目增加(C) 氫化作用通常在常溫常壓下進行 (D) 氫化使油脂之熔點升高
- 下列有關油脂自氧化反應的敘述，何者不正確？(A) 氧氣是油脂進行自氧化反應中所需的基質之一(B) 油脂飽和程度愈高，自氧化速率愈快(C) 金屬離子如銅、鐵、錳等可催化油脂自氧化作用(D) 低溫