問題詳情
3. 下列四種馬口鐵皮製成的空罐，何者的內容積較大？
(A) 一號罐
(B) 二號罐
(C) 平一號罐
(D) 平二號罐
(A) 一號罐
(B) 二號罐
(C) 平一號罐
(D) 平二號罐
參考答案
答案：A
難度：簡單0.779661
統計：A(46),B(8),C(3),D(2),E(0)
內容推薦
- 42「能讀無字之書，方可得驚人妙句。」這段話的意思是：(A)文學創作要能感悟山川自然、社會人生中所蘊藏的豐富底蘊(B)文學創作要有「語不驚人死不休」的精神，才能有佳言妙句(C)閱讀文學作品必須要能沉澱
- 常用加工肉品的保色劑，不包括以下何者？(A) 亞硝酸鈉 (B) 磷酸鉀 (C) 亞硝酸鉀 (D) 硝酸鈉
- 43「人閒桂花落，夜靜春山空。月出驚山鳥，時鳴春澗中。」（王維〈鳥鳴澗〉）關於本詩的敘述，下列何者最正確？(A)本詩以動寫靜，以有聲襯無聲，突顯山林的寂靜(B)完全客觀描寫山中景象，絲毫不見作者主觀情
- 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？(A) 肉鬆(肉絨)於製造時，添加的豬油量多於肉酥(B) 肉類乾燥具有降低水活性，抑制微生物生長的效果(C) 臘肉的醃漬具有增進發色及抑制肉毒桿菌等效果(D)
- 人體尿液中的尿素是何種物質代謝後之產物？(A) 脂肪酸 (B) 膽固醇 (C) 維生素 (D) 胺基酸
- 豬肉屠體於凍藏前，因為分切後放置時間過久致使微生物繁殖所發生的「綠變」，是由於肌紅蛋白與下列何種化合物反應所引起？(A) 硫化氫 (B) 草酸 (C) 氯化鈣 (D) 乳酸
- 44「破卻千家作一池，不栽桃李種薔薇。薔薇花落秋風起，荊棘滿庭君始知。」（〈題興化園亭〉）此詩的主旨為：(A)傷春悲秋(B)滿腔悲憤(C)寄託諷諭(D)懷古傷今
- 乳化劑之 HLB ( hydrophilic lipophilic balance ) 值計算公式，HLB= ba × 20，a 表示乳化劑親水基的分子量，b 表示乳化劑總分子量。較適用於油中
- 乳酪( butter )製造時不需使用下列何種機器？(A) 鮮奶油分離機( cream separator ) (B) 均質機( homogenizer )(C) 殺菌機(又稱為熱交換機，he
- 食品機器設備之使用，下列何者最不適當？(A) 果醬製作時使用二重鍋進行加熱及濃縮(B) 蘆筍罐頭使用瓦斯蒸箱進行加熱及殺菌(C) 貢丸製作時使用細切機進行切碎及乳化(D) 甜不辣製作時使用擂潰機
內容推薦
- 下列何種反應可檢測酪胺酸之酚環 ( phenol ring )？(A) 雙縮脲反應 ( Biuret reaction ) (B) 米隆反應 ( Millon reaction )(C) 寧海
- 烘焙食品具有下列何種特色？(A) 具有良好的彈性 (B) 可長期貯存，不會腐敗(C) 具有良好的復水性 (D) 經由梅納反應可產生金黃色澤
- 用雞蛋與沙拉油製作蛋黃醬 ( mayonnaise ) ，是利用蛋黃的何種加工特性？(A) 溶解性 (B) 熱凝固性 (C) 乳化性 (D) 泡沫性
- 揉麵糰的過程中，因發生何種反應而使麵筋上形成許多雙硫鍵？(A) 氧化 (B) 還原 (C) 氫化 (D) 水解
- 分子量較小的醣類，具有較高的滲透壓，試問下列各種溶液，何者較能抑制酵母菌的生長？(A) 40% 葡萄糖 (B) 40% 蔗糖 (C) 40% 寡醣 (D) 40% 澱粉
- 45白居易〈與元九書〉云：「又詩之豪者，世稱李、杜。李之作，才矣奇矣，人不逮矣。索其風雅比興，十無一焉。杜詩最多，可傳者千餘篇，至於貫穿今古，覼縷格律，盡工盡善，又過於李。」下列對於引文的闡釋，最適當
- _______________ The majority of superstitions about crows and ravens suggest that these birds bri
- 用放射線來照射食品，屬於下列何種方法？(A) 低溫滅菌 (B) 高溫滅菌 (C) 高溫完全滅菌 (D) 中溫短時滅菌
- 下列何者並非醬油在發酵期間通氣攪拌之目的？(A) 使發酵期間產生的 CO2逸出 (B) 促進醬油麴菌絲中的酵素溶出(C) 促進厭氧菌的生長 (D) 使醬油麴與鹽水混合均勻的
- 魚鬆與烘焙食品都是利用高溫進行乾燥之加工食品，二者不同的是，魚鬆在高溫加熱製作時，必須採用下列何種作業？(A) 添加醬油 (B) 添加蔗糖 (C) 添加澱粉 (D) 不斷焙炒
- 下列敘述，何者係指食品的共晶點？(A) 溶質開始產生結晶的溫度 (B) 水開始形成冰晶的溫度(C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度 (D) 自由水全部形成冰晶的溫度
- 本國所建立之營養標示項目中，不含下列何種標示？(A) 果膠 (B) 脂肪 (C) 熱量 (D) 鈉
- 下列何項作為與「文書簡化」無關？(A)緊急公文得不依層級之限制，越級行文(B)各機關應視實際情形，採用收發文同號(C)內容簡單毋須書面行文者，可用電話接洽(D)各機關就其主管業務發表新聞時，應指定
- 下列有關油脂的氫化作用之敘述，何者正確？(A) 氫化油不可作為人造奶油 (B) 氫化使不飽和脂肪酸之雙鍵數目增加(C) 氫化作用通常在常溫常壓下進行 (D) 氫化使油脂之熔點升高
- 下列有關油脂自氧化反應的敘述，何者不正確？(A) 氧氣是油脂進行自氧化反應中所需的基質之一(B) 油脂飽和程度愈高，自氧化速率愈快(C) 金屬離子如銅、鐵、錳等可催化油脂自氧化作用(D) 低溫
- 下列何種乾燥方法，可以保持食品的色、味及營養成份，並具有良好的復水性？(A) 自然乾燥 (B) 冷風乾燥 (C) 熱風乾燥 (D) 真空冷凍乾燥
- 新鮮牛奶中主要的碳水化合物為：(A) 蔗糖 (B) 澱粉 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖
- 下列何種食品禁止添加防腐劑？(A) 麵包 (B) 花生醬 (C) 牛肉罐頭 (D) 乳酪的
- 下列有關麵食類製作的敘述，何者正確？(A) 水餃屬於燙麵類麵食(B) 油麵製作時加入鹼粉，可使其顏色變黃(C) 蒸餃皮製作時，麵粉需先加入冷水攪拌，再加沸水混合拌勻(D) 蔥油餅屬於冷水麵類麵食
- 圖(二)中 海域，爲我國何種遠洋漁業重要漁場？ (A)拖網漁場(B)鮪漁場(C)魷漁場(D)鰹鮪圍網漁場
- 植物纖維素以纖維二糖重複連結而成，下列何者為其分子間之鍵結形式？(A) a-1,4 (B) a-1,6 (C) b -1,4 (D) b -1,6
- 製作酥皮類中式點心之「油酥」時，通常使用何種材料？(A) 澄粉 (B) 低筋麵粉 (C) 中筋麵粉 (D) 高筋麵粉的
- 若水為溶媒，乳糖為溶質，下列何種莫耳數比值組成的溶液所表現的水活性( water activity )最高？(A) 溶媒：溶質＝1：0 (B) 溶媒：溶質＝1：1(C) 溶媒：溶質＝1：2 (D
- 下列何種方法不能降低食品的水活性？(A) 冷凍後再解凍 (B) 加鹽醃製 (C) 乾燥脫水 (D) 添加蔗糖
- 下列有關雞蛋的敘述，何者錯誤？(A) 健康的雞剛產下的蛋，蛋的內部幾乎是無菌狀態(B) 雞蛋進行分蛋作業取得卵黃後，直接置於−18℃下冷凍，可有效延長卵黃的保存期限及保持品質(C) 新鮮雞蛋的蛋