問題詳情
33. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 肉鬆(肉絨)於製造時，添加的豬油量多於肉酥
(B) 肉類乾燥具有降低水活性，抑制微生物生長的效果
(C) 臘肉的醃漬具有增進發色及抑制肉毒桿菌等效果
(D) 漢堡肉餅屬於「重組肉」產品的食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
(A) 肉鬆(肉絨)於製造時，添加的豬油量多於肉酥
(B) 肉類乾燥具有降低水活性，抑制微生物生長的效果
(C) 臘肉的醃漬具有增進發色及抑制肉毒桿菌等效果
(D) 漢堡肉餅屬於「重組肉」產品的食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
參考答案
答案：A
難度：簡單0.875
統計：A(84),B(2),C(9),D(1),E(0)
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