問題詳情
二、近年來，部分商業配方常添加特殊營養素，以強調其功效與特殊性。請就下列幾項特殊營養素說明其功效。（15 分）
(一)精胺酸
(一)精胺酸
參考答案
無參考答案
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- 14 下列何者為食品零售業驗收時經常做為例行品質判定的方法？(A)顯微鏡檢查（microscopic examination） (B)儀器分析（instrumental analysis）(C)微生物
- 18 為防止微生物在解凍過程中孳長，以採用何種方法來進行食品解凍最佳？(A)室溫解凍 (B)微波爐解凍 (C)冷藏庫解凍 (D)流水解凍
- 23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強？(A) histidine (B) tryptophan (C) tyrosine (D)arginine
- 1 甲公司A部門的部門損益資料如下：銷貨收入$50,000，變動營運成本$8,000，部門邊際貢獻為$42,000；固定成本中，部門經理可控制固定成本為$15,000，部門經理不可控制但可直接歸屬至該
- 4 急性毒性以何者作為標準來進行分級？(A) NOEL (B)RDA (C)ADI (D)LD50
- 13 HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來，何者不是其所具備的優點？(A)最終產品檢驗 (B)全部製程管制(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止 (D)確保產品安全
- 6 關於膽汁的分泌，下列敘述何者正確？(A)由膽囊的表皮細胞分泌(B)由膽囊的腺細胞分泌(C)與消化脂肪有關的，主要是膽鹽(D)與消化脂肪有關的，主要是膽色素
- 22 熱硬化性樹脂中的美耐皿樹脂（melamine resin）、酚醛樹脂（phenolic resin）和尿素樹脂（urea resin）等，如果熱硬化時溫度不夠高且硬化不完全，則會溶出多量的：(A
- 一、張先生身高 165公分，體重60 公斤，每天早上打 20 分鐘太極拳，假日時去爬山或打高爾夫球。十天前因急性腹部劇烈疼痛而住院，經醫師診斷為胰臟炎急性發作。回溯入院前的飲食，近一個月來由於業務之故
- 3 亞硝基化合物（nitroso compound）屬於：(A)一級致癌物（primary carcinogen） (B)二級致癌物（secondary carcinogen）(C)致癌促進劑（can
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- 7 在尿中如果有葡萄糖，這些葡萄糖不會是：(A)從腎絲球濾過的 (B)從腎小管再吸收後剩下的(C)從腎小管分泌的 (D)原來是在血漿中的
- 2 糖尿病的病人，若血糖控制不好、太高，會出現糖尿。下列何者與葡萄糖之出現在尿中最相關？(A)近曲小管之葡萄糖次級主動運輸（secondary active transport）有最大運送量能（tra
- 6 下列何者不屬於三大特殊毒性之中？(A)畸胎性 (B)過敏性 (C)致癌性 (D)突變原性
- (二)核㹷酸
- 25 下列何者所能發育之水活性（water activity）的下限最低？(A)細菌 (B)黴菌 (C)病毒 (D)酵母菌
- 8 一個健康男子，平時飯前血糖100 mg/dL，並無糖尿病，此人之腎臟對葡萄糖的廓清率（clearance）是：(A) 6000 mg/h (B) 100 mg/dL (C) 0 L/h (D)無法
- 15 中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）是由何者所引起？(A)胡椒 (B)食鹽 (C)味精 (D)醬油
- 7 下列何者屬於動物性毒素？(A) tetrodotoxin (B)cycasin (C) muscarine (D) amanitatoxin
- 11 某人有甲狀腺功能低下症狀，下列敘述何者正確？(A) 若是因為飲食碘攝取量不足，給予放射性碘治療會改善(B)若給予甲狀腺刺激素（TSH）測試，甲狀腺素釋放量可以提升，這病人甲狀腺必是肥大(C)若發
- 19 何種罐頭最容易發生氫膨脹（hydrogen swell）？(A)低酸性食品 (B)中酸性食品 (C)酸性食品 (D)高酸性食品
- 3 關於脂肪的消化，下列敘述何者正確？(A)游離溶解於腸液中的脂肪酸及單酸甘油脂（monoglyceride），可靠擴散通過腸黏膜表皮細胞的細胞膜(B)經膽汁乳膠化（emulsified）的脂肪小滴（
- 12 下列那一種組織細胞，運送使用葡萄糖不需胰島素？(A) 腦 (B)心肌 (C)肝 (D)骨骼肌
- 9 關於腎小管對鈉的處理，下列何者正確？(A) 醛固酮（aldosterone）是調控近曲小管（proximal tubules）再吸收鈉的主要生理賀爾蒙(B)在亨利氏迴（Henle’s loop）上
- 13 下列那種賀爾蒙與骨骼的生長最不相關？(A)甲狀腺素 (B)性賀爾蒙(C)糖皮質素（cortisol） (D)礦皮質素（aldosterone）
- 14 缺乏下列那一種維生素會造成凝血不全？(A) B12 (B) K (C) C (D) E
- 15 中度運動時，體循環之總周邊血管阻力（total peripheral resistance）是：(A)增加，因為交感神經興奮 (B)增加，因為腸胃道、腎臟血管收縮(C)減少，因為交感神經興奮 (
- 29 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範所適用之餐飲服務業中，下列何者不包括在內？(A)中、西式速食業 (B)中央廚房(C)營業場所容納 10桌之宴席餐廰 (D)觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光
- 16 下列那一種免疫球蛋白與過敏反應最有關係？(A) IgE (B) IgG (C) IgA (D) IgM
- 30 飲用水管理條例之中央主管機關為：(A)環保署 (B)衛生署 (C)農委會 (D)經濟部
- 36 大多數食品腐敗細菌屬於：(A)低溫菌 (B)中溫菌 (C)高溫菌 (D)產孢菌
- 26 溶出試驗中，何項試驗項目之目的在檢驗塑膠材料溶出的無機物？(A)蒸發殘渣 (B)高錳酸鉀消秏量 (C)單體 (D)重金屬
- 31 根據食品衛生管理法，接受委託刊播食品廣告之傳播業者，應自廣告之日起保存委託刊播廣告者之姓名等資料多久時間，以備主管機關要求時提供？(A)半個月 (B)2個月 (C)6個月 (D)1年
- 39 日本及台灣曾經發生過的米糠油中毒事件，是由何者所引起？(A)黃麴毒素 (B)有機磷殺蟲劑 (C)有機氯殺蟲劑 (D)多氯聯苯
- 24 下列那一情況下血中游離脂肪酸（free fatty acids）濃度較高？(A)進食過後一小時 (B)進食過後二小時 (C)進食過後四小時 (D)一天沒進食
- 27 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留，所採用的試劑為：(A)酒精 (B)碘試液 (C)蘇丹試液 (D)石蕊試紙