問題詳情
19 何種罐頭最容易發生氫膨脹（hydrogen swell）？
(A)低酸性食品
(B)中酸性食品
(C)酸性食品
(D)高酸性食品
(A)低酸性食品
(B)中酸性食品
(C)酸性食品
(D)高酸性食品
參考答案
答案：D
難度：困難0.333333
統計：A(78),B(8),C(35),D(62),E(0)
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- 8 一個健康男子，平時飯前血糖100 mg/dL，並無糖尿病，此人之腎臟對葡萄糖的廓清率（clearance）是：(A) 6000 mg/h (B) 100 mg/dL (C) 0 L/h (D)無法
- 25 下列何者所能發育之水活性（water activity）的下限最低？(A)細菌 (B)黴菌 (C)病毒 (D)酵母菌
- (二)核㹷酸
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- 7 在尿中如果有葡萄糖，這些葡萄糖不會是：(A)從腎絲球濾過的 (B)從腎小管再吸收後剩下的(C)從腎小管分泌的 (D)原來是在血漿中的
- 24 草根沙士（root beer）中所含之有害人體之物質為：(A)黃樟素（safrole） (B)茄靈（solanine） (C)酪胺（tyramine） (D)氰酸（cyanic acid）
- 二、近年來，部分商業配方常添加特殊營養素，以強調其功效與特殊性。請就下列幾項特殊營養素說明其功效。（15 分） (一)精胺酸
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- 12 下列那一種組織細胞，運送使用葡萄糖不需胰島素？(A) 腦 (B)心肌 (C)肝 (D)骨骼肌
- 9 關於腎小管對鈉的處理，下列何者正確？(A) 醛固酮（aldosterone）是調控近曲小管（proximal tubules）再吸收鈉的主要生理賀爾蒙(B)在亨利氏迴（Henle’s loop）上
- 13 下列那種賀爾蒙與骨骼的生長最不相關？(A)甲狀腺素 (B)性賀爾蒙(C)糖皮質素（cortisol） (D)礦皮質素（aldosterone）
- 14 缺乏下列那一種維生素會造成凝血不全？(A) B12 (B) K (C) C (D) E
- 15 中度運動時，體循環之總周邊血管阻力（total peripheral resistance）是：(A)增加，因為交感神經興奮 (B)增加，因為腸胃道、腎臟血管收縮(C)減少，因為交感神經興奮 (
- 29 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範所適用之餐飲服務業中，下列何者不包括在內？(A)中、西式速食業 (B)中央廚房(C)營業場所容納 10桌之宴席餐廰 (D)觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光
- 16 下列那一種免疫球蛋白與過敏反應最有關係？(A) IgE (B) IgG (C) IgA (D) IgM
- 30 飲用水管理條例之中央主管機關為：(A)環保署 (B)衛生署 (C)農委會 (D)經濟部
- 36 大多數食品腐敗細菌屬於：(A)低溫菌 (B)中溫菌 (C)高溫菌 (D)產孢菌
- 26 溶出試驗中，何項試驗項目之目的在檢驗塑膠材料溶出的無機物？(A)蒸發殘渣 (B)高錳酸鉀消秏量 (C)單體 (D)重金屬
- 31 根據食品衛生管理法，接受委託刊播食品廣告之傳播業者，應自廣告之日起保存委託刊播廣告者之姓名等資料多久時間，以備主管機關要求時提供？(A)半個月 (B)2個月 (C)6個月 (D)1年
- 39 日本及台灣曾經發生過的米糠油中毒事件，是由何者所引起？(A)黃麴毒素 (B)有機磷殺蟲劑 (C)有機氯殺蟲劑 (D)多氯聯苯
- 24 下列那一情況下血中游離脂肪酸（free fatty acids）濃度較高？(A)進食過後一小時 (B)進食過後二小時 (C)進食過後四小時 (D)一天沒進食
- 27 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留，所採用的試劑為：(A)酒精 (B)碘試液 (C)蘇丹試液 (D)石蕊試紙
- 下列那個脂肪酸在血液中的濃度偏高時，是必需脂肪酸（essential fatty acids）缺乏的徵兆？(A) 18:1, n9 (B) 20:3, n9 (C) 20:3, n6 (D) 2
- 40 何種成分與角蛋白（keratin）之親和力最大，因此在頭髮與指甲中之含量最高？(A)鉛 (B)砷 (C)汞 (D)鎘
- 35 在肝臟中果糖（fructose）可以比葡萄糖快速被分解，是因為在糖解（glycolysis）過程不經過下列那一個酵素的調節步驟？(A) pyruvate dehydrogenase (B) ph
- 25 在餐後運送食物中三酸甘油酯主要的是下列那個脂蛋白（lipoprotein）？(A)高密度脂蛋白（HDL） (B)低密度脂蛋白（LDL）(C)超低密度脂蛋白（VLDL） (D)乳糜微粒（chylo
- 17 關於副交感神經的功能，下列敘述何者正確？(A)造成腸胃道蠕動抑制 (B)造成胃幽門括約肌放鬆 (C)放鬆膀胱壁 (D)造成瞳孔放大
- 32 下列何者不是食品標示所要求之標示事項？(A)品名 (B)有效日期 (C)食品添加物名稱 (D)售價
- 一、食用海產可能會引起麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）者請寫出相關毒素之名稱及其來源。（8分）
- 36 肝醣（glycogen）構造中，在分枝處（branch point）的鍵結是：(A)α(1-4) glucosidic bond (B)β(1-4) glucosidic bond(C)α(1-
- 37 下列有關黴菌毒素性質之敘述何者錯誤？(A)黴菌毒素之分子量較細菌毒素小 (B)黴菌毒素較細菌毒素安定(C)黴菌毒素可以製出疫苗 (D)黴菌毒素非屬蛋白質
- 18 二氧化碳在血中，最主要以何種方式運送？(A)與血紅素結合 (B)溶解在血漿中(C)形成重碳酸及重碳酸根（bicarbonate） (D)以氣體方式存在
- 33 以基因改造之黃豆或玉米為原料，且該等原料占最終產品總重量多少以上之食品，應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣？(A)百分之一 (B)百分之五 (C)百分之十 (D)百分之二十