問題詳情
6 下列關於肉嫩化的處理方式，何者錯誤？
(A)機械拍打可使肉質嫩化
(B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化
(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因老化而變柔嫩
(D)烤牛排時為使肉質柔嫩，應快速加熱使肉中心溫度快速高過75℃
(A)機械拍打可使肉質嫩化
(B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化
(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因老化而變柔嫩
(D)烤牛排時為使肉質柔嫩，應快速加熱使肉中心溫度快速高過75℃
參考答案
答案：C
難度：適中0.665
統計：A(5),B(19),C(133),D(32),E(0)
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