問題詳情
45. 牛奶殺菌處理方法使用的 HTST 是指？
(A)高溫長時間殺菌
(B)高溫短時間殺菌
(C)低溫長時間殺菌
(D)中溫長時間殺菌
(A)高溫長時間殺菌
(B)高溫短時間殺菌
(C)低溫長時間殺菌
(D)中溫長時間殺菌
參考答案
無參考答案
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- 取低筋麵粉 0.9g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1 之 0.
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- 健康食品管理法公佈日期為民國年/月/日？(A)88/02/03(B)89/02/03(C)90/02/03(D)100/02/03
- 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物
- 下列何者為膳食纖維的特性？(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性
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- 下列何者，主要是以凝乳酶（ rennet）製作而成的產品？(A)奶油（butter）(B)乾酪（cheese）(C)煉乳（condensedmilk）(D)優格（yogurt）
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- 鮪魚莎拉醬是以何種加工方式保持其營養與品質的商業產品？(A)罐頭殺菌法(B)X 光殺菌法(C)無菌加工法(D)添加防腐劑法
- 下列何種酒類製品，係利用並行複式發酵方法製造的？(A)啤酒(B)清酒(C)葡萄酒(D)萊姆酒
- 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者？(A)轉筒乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點？(A)熱風乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的，為下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵母菌(D)黴菌
- 有關食品之加工製程與包裝處理程序，下列何者無法阻止內容物發生氧化作用？(A)洋芋片的充氮包裝(B)魷魚絲添加乾燥劑(C)火腿肉的真空包裝(D)罐頭脫氣處理
- 市售魚丸的製程中，下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質？(A)水漂(B)擂潰(C)除筋(D)加熱成形
- 下列何種蔬果罐頭在製程中，不需要經高溫加壓殺菌處理？(A)洋菇罐頭(B)蘆筍罐頭(C)鳳梨罐頭(D)竹筍罐頭
- 下列有關油脂氫化之敘述，何者為非？(A)氫化後油脂熔點提高(B)銅可作為氫化之催化劑(C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀(D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
- 下列何種食品添加物可使用於麵包製品，來延長保存期限？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸鉀(C)去水醋酸(D)己二烯酸鉀
- 市售寶特瓶的瓶身，其塑膠回收代碼為幾號？(A)1 號(B)3 號(C)5 號(D)7 號
- 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象？(A)可添加甲基纖維素(B)增加鹼液濃度(C)減少漂水時間(D)使用未熟果實
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- 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確？(A)食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B)有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C)每批成品應留樣保存，
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