問題詳情
57. 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象？
(A)可添加甲基纖維素
(B)增加鹼液濃度
(C)減少漂水時間
(D)使用未熟果實
(A)可添加甲基纖維素
(B)增加鹼液濃度
(C)減少漂水時間
(D)使用未熟果實
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種食品添加物可使用於麵包製品，來延長保存期限？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸鉀(C)去水醋酸(D)己二烯酸鉀
- 下列有關油脂氫化之敘述，何者為非？(A)氫化後油脂熔點提高(B)銅可作為氫化之催化劑(C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀(D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
- 下列何種蔬果罐頭在製程中，不需要經高溫加壓殺菌處理？(A)洋菇罐頭(B)蘆筍罐頭(C)鳳梨罐頭(D)竹筍罐頭
- 市售魚丸的製程中，下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質？(A)水漂(B)擂潰(C)除筋(D)加熱成形
- 有關食品之加工製程與包裝處理程序，下列何者無法阻止內容物發生氧化作用？(A)洋芋片的充氮包裝(B)魷魚絲添加乾燥劑(C)火腿肉的真空包裝(D)罐頭脫氣處理
- 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的，為下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵母菌(D)黴菌
- 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點？(A)熱風乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者？(A)轉筒乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 下列何種酒類製品，係利用並行複式發酵方法製造的？(A)啤酒(B)清酒(C)葡萄酒(D)萊姆酒
- 鮪魚莎拉醬是以何種加工方式保持其營養與品質的商業產品？(A)罐頭殺菌法(B)X 光殺菌法(C)無菌加工法(D)添加防腐劑法
內容推薦
- 市售奶粉在噴霧乾燥前，通常會進行「減壓濃縮」，請問「減壓濃縮」最主要的目的為何？(A)提高牛奶乾燥前的固形物含量(B)降低微生物的數量(C)提高奶粉的風味(D)降低脂肪球的粒徑
- 有關市售發酵產品與其可能使用微生物（菌酛）的組合，下列何者錯誤？(A)啤酒-酵母菌(B)酒精醋-醋酸菌(C)納豆-酵母菌(D)豆腐乳-黴菌
- 下列那二種茶葉的製程於新鮮茶葉採摘後，會立即以殺菁方式破壞酵素？a.碧螺春 b.綠茶 c.烏龍茶 d.紅茶(A)ab(B)ad(C)bc(D)cd
- 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農委會
- 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確？(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
- (二)Dear Robert, How’s everything? It has been three months since we met at Jeff’s birthday party. I
- 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確？(A)食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B)有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C)每批成品應留樣保存，
- 有關人類「每日容許攝取量（Acceptable Daily Intake; ADI）」之敘述，下列何者不正確？(A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值(B)可作為決定食品添加物總攝入量的依據
- 食品安全管制系統準則（HACCP）之危害分析工作，下列何者不正確？(A)鑑定危害之種類(B)決定重要管制點(C)評估危害之嚴重性(D)評估危害之發生機率
- 下列何者為非准用之加工助劑：(A)己烷(B)乙醚(C)異丙醇(D)乙酸乙酯
- 下列何者不屬於難消化性多糖？(A)菊糖(B)脫乙酸甲穀素(C)糊精(D)關華豆膠
- 下列有關蛋白質的定性反應，何者有誤？(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸(D)雙脲
- 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
- 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為？(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫長時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
- 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？(A)一般細菌、酵母菌、黴菌均有其適合生長的 pH 值範圍(B)水活性小於 1，即可抑制微生物生長(C)添加有機酸可提高鹽漬時食鹽的用量，
- 食物變敗所引起的變化分為物理性、化學性及生物性，有關食品變敗與變化屬性之配對，下列何者錯誤？(A)胡蘿蔔素被氧化成無色－化學性(B)果蔬採收後因呼吸蒸散作用，導致水分減少組織變軟－物理性(C)
- 蔬果類產品在冷凍前，通常會進行殺菁作業，請問此主要目的為何？(A)破壞酵素(B)減少營養素的流失(C)增加風味(D)增加產品的顏色
- 有關水產食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)魚類於海上捕撈後掙扎至死，除非立即冷凍，否則無法進行如陸上動物屠宰後對於通過死後硬直的正常管理過程(B)魚漿製品可以視為一種水溶性蛋白質之
- 1 關於行政法法源之敘述，下列何者錯誤？(A)司法院大法官依人民聲請所作成之解釋，效力亦及於聲請人據以聲請之案件(B)法官於審理案件時，如遇規範漏洞，視情形得造法予以補充(C)法源之位階高者，具有效力
- 【題組】What can we learn from Amy's experience?(A) It is dangerous to talk to strangers on the
- 下列何種加工技術必須經過抽真空的過程？(A)熱風乾燥(B)噴霧乾燥(C)鼓形乾燥(D)冷凍乾燥
- 下列四個多項式，哪一個是33x +7的倍式？(A) 33x2-49(B) 332x2+49(C) 33x2+7 x(D) 33x2+14 x
- 【題組】Which is right?(A) A is Green Hotel. (B) B is train station.(C) C is flower shop. (D) D is Ch
- 【題組】“Look! Isn’t that the actor in Spider Man? Wow! He is so handsome, and his girlfriend is sobe