問題詳情
77. 健康食品管理法公佈日期為民國年/月/日?
(A)88/02/03
(B)89/02/03
(C)90/02/03
(D)100/02/03
(A)88/02/03
(B)89/02/03
(C)90/02/03
(D)100/02/03
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者為膳食纖維的特性?(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性
- 有關酵素的敘述,下列何者錯誤?(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用,可製造高果糖糖漿(C)削過皮的水果加進 0
- 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大?(A)食用紅色 7 號(B)食用藍色 2 號(C)食用綠色 3 號(D)食用黃色 4 號
- 【題組】(A) by (B) for (C) with (D) on
- 質譜分析首要步驟為試樣之離子化,下列哪一種離子化的方法,最適合用於無機試樣中之微量元素?(A)化學離子化法(chemical ionization)(B)快速原子撞擊法(fast atom b
- 有關油脂皂化反應的敘述,下列何者正確?(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大,皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
- 【題組】(A) get up (B) get in (C) get out of (D) get on
- DASH 飲食之特色不包括下列何者?(A)高鐵(B)高膳食纖維(C)高鎂(D)低膽固醇
- 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量(ADI)值很重要,下列何者對此數值的描述正確?(A)由"無毒害的作用劑量(NOAEL)"乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需由
- 下列有關食品揮發性鹽基態氮(VBN)測定試驗的敘述,下列何者錯誤?(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸(TCA)進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
內容推薦
- 取低筋麵粉 0.9g,以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後,分解液定容成 100mL,取出 20 mL 蒸餾,以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸,蒸餾之後用力價 1 之 0.
- 以康威氏皿法測定魚肉中揮發性鹽基態氮(VBN)之敘述,下列何者錯誤?(A)原理屬於酸鹼中和滴定法(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室(D)以魚肉而言,VB
- 下列何者是梅納反應所造成的?(A)香蕉的褐變(B)烤麵包時表皮的變色(C)荼葉褐色成分的形成(D)長時間加熱後的食用油
- 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應?(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
- 向衛生福利部申請特殊營養食品查驗登記,應檢附各項書件、資料,下列何者為非必須提出之文件?(A)原料成分含量表應由原製造廠於 1 年內出具(B)原製造廠為國內製造廠者,應檢具工廠登記文件影本(C
- 通過審核之健康食品有效期限為 ,之後得以申請展延。(A)永久有效(B)十年(C)二年(D)五年
- 健康食品之功能性評估中,如使用動物試驗,試驗過程必須遵守:(A)食品安全衛生管理法(B)健康食品管理法(C)動物保護法(D)健康食品工廠良好作業規範
- 牛奶殺菌處理方法使用的 HTST 是指?(A)高溫長時間殺菌(B)高溫短時間殺菌(C)低溫長時間殺菌(D)中溫長時間殺菌
- 下列何者是水梨削皮後,在室溫放置容易變色的原因?(A)油脂氧化(B)梅納反應(C)酵素性褐變(D)非酵素性褐變
- 下列何者,主要是以凝乳酶( rennet)製作而成的產品?(A)奶油(butter)(B)乾酪(cheese)(C)煉乳(condensedmilk)(D)優格(yogurt)
- 容易敗壞的食品一般會以何種方式處理,避免腐敗?(A)增溫(B)真空(C)降溫(D)光照
- 鮪魚莎拉醬是以何種加工方式保持其營養與品質的商業產品?(A)罐頭殺菌法(B)X 光殺菌法(C)無菌加工法(D)添加防腐劑法
- 下列何種酒類製品,係利用並行複式發酵方法製造的?(A)啤酒(B)清酒(C)葡萄酒(D)萊姆酒
- 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者?(A)轉筒乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點?(A)熱風乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的,為下列何種微生物?(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵母菌(D)黴菌
- 有關食品之加工製程與包裝處理程序,下列何者無法阻止內容物發生氧化作用?(A)洋芋片的充氮包裝(B)魷魚絲添加乾燥劑(C)火腿肉的真空包裝(D)罐頭脫氣處理
- 市售魚丸的製程中,下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質?(A)水漂(B)擂潰(C)除筋(D)加熱成形
- 下列何種蔬果罐頭在製程中,不需要經高溫加壓殺菌處理?(A)洋菇罐頭(B)蘆筍罐頭(C)鳳梨罐頭(D)竹筍罐頭
- 下列有關油脂氫化之敘述,何者為非?(A)氫化後油脂熔點提高(B)銅可作為氫化之催化劑(C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀(D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
- 下列何種食品添加物可使用於麵包製品,來延長保存期限?(A)丙酸鈣(B)苯甲酸鉀(C)去水醋酸(D)己二烯酸鉀
- 市售寶特瓶的瓶身,其塑膠回收代碼為幾號?(A)1 號(B)3 號(C)5 號(D)7 號
- 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象?(A)可添加甲基纖維素(B)增加鹼液濃度(C)減少漂水時間(D)使用未熟果實
- 有關食品保藏方法,下列哪二種主要是以降低食品中水活性,來達到延長貯存期限之目的?a.加糖醃漬法 b.熱風乾燥法 c.添加食醋法 d.控氣貯藏法(A)ab(B)ad(C)bc(D)bd
- 市售奶粉在噴霧乾燥前,通常會進行「減壓濃縮」,請問「減壓濃縮」最主要的目的為何?(A)提高牛奶乾燥前的固形物含量(B)降低微生物的數量(C)提高奶粉的風味(D)降低脂肪球的粒徑