問題詳情
50. 下列何種酒類製品，係利用並行複式發酵方法製造的？
(A)啤酒
(B)清酒
(C)葡萄酒
(D)萊姆酒
(A)啤酒
(B)清酒
(C)葡萄酒
(D)萊姆酒
參考答案
無參考答案
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- 容易敗壞的食品一般會以何種方式處理，避免腐敗？(A)增溫(B)真空(C)降溫(D)光照
- 下列何者，主要是以凝乳酶（ rennet）製作而成的產品？(A)奶油（butter）(B)乾酪（cheese）(C)煉乳（condensedmilk）(D)優格（yogurt）
- 下列何者是水梨削皮後，在室溫放置容易變色的原因？(A)油脂氧化(B)梅納反應(C)酵素性褐變(D)非酵素性褐變
- 牛奶殺菌處理方法使用的 HTST 是指？(A)高溫長時間殺菌(B)高溫短時間殺菌(C)低溫長時間殺菌(D)中溫長時間殺菌
- 健康食品之功能性評估中，如使用動物試驗，試驗過程必須遵守：(A)食品安全衛生管理法(B)健康食品管理法(C)動物保護法(D)健康食品工廠良好作業規範
- 通過審核之健康食品有效期限為 ，之後得以申請展延。(A)永久有效(B)十年(C)二年(D)五年
- 向衛生福利部申請特殊營養食品查驗登記，應檢附各項書件、資料，下列何者為非必須提出之文件？(A)原料成分含量表應由原製造廠於 1 年內出具(B)原製造廠為國內製造廠者，應檢具工廠登記文件影本(C
- 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
- 下列何者是梅納反應所造成的？(A)香蕉的褐變(B)烤麵包時表皮的變色(C)荼葉褐色成分的形成(D)長時間加熱後的食用油
- 以康威氏皿法測定魚肉中揮發性鹽基態氮（VBN）之敘述，下列何者錯誤？(A)原理屬於酸鹼中和滴定法(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室(D)以魚肉而言，VB
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- 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點？(A)熱風乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
- 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的，為下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵母菌(D)黴菌
- 有關食品之加工製程與包裝處理程序，下列何者無法阻止內容物發生氧化作用？(A)洋芋片的充氮包裝(B)魷魚絲添加乾燥劑(C)火腿肉的真空包裝(D)罐頭脫氣處理
- 市售魚丸的製程中，下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質？(A)水漂(B)擂潰(C)除筋(D)加熱成形
- 下列何種蔬果罐頭在製程中，不需要經高溫加壓殺菌處理？(A)洋菇罐頭(B)蘆筍罐頭(C)鳳梨罐頭(D)竹筍罐頭
- 下列有關油脂氫化之敘述，何者為非？(A)氫化後油脂熔點提高(B)銅可作為氫化之催化劑(C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀(D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
- 下列何種食品添加物可使用於麵包製品，來延長保存期限？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸鉀(C)去水醋酸(D)己二烯酸鉀
- 市售寶特瓶的瓶身，其塑膠回收代碼為幾號？(A)1 號(B)3 號(C)5 號(D)7 號
- 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象？(A)可添加甲基纖維素(B)增加鹼液濃度(C)減少漂水時間(D)使用未熟果實
- 有關食品保藏方法，下列哪二種主要是以降低食品中水活性，來達到延長貯存期限之目的？a.加糖醃漬法 b.熱風乾燥法 c.添加食醋法 d.控氣貯藏法(A)ab(B)ad(C)bc(D)bd
- 市售奶粉在噴霧乾燥前，通常會進行「減壓濃縮」，請問「減壓濃縮」最主要的目的為何？(A)提高牛奶乾燥前的固形物含量(B)降低微生物的數量(C)提高奶粉的風味(D)降低脂肪球的粒徑
- 有關市售發酵產品與其可能使用微生物（菌酛）的組合，下列何者錯誤？(A)啤酒-酵母菌(B)酒精醋-醋酸菌(C)納豆-酵母菌(D)豆腐乳-黴菌
- 下列那二種茶葉的製程於新鮮茶葉採摘後，會立即以殺菁方式破壞酵素？a.碧螺春 b.綠茶 c.烏龍茶 d.紅茶(A)ab(B)ad(C)bc(D)cd
- 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農委會
- 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確？(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
- (二)Dear Robert, How’s everything? It has been three months since we met at Jeff’s birthday party. I
- 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確？(A)食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B)有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C)每批成品應留樣保存，
- 有關人類「每日容許攝取量（Acceptable Daily Intake; ADI）」之敘述，下列何者不正確？(A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值(B)可作為決定食品添加物總攝入量的依據
- 食品安全管制系統準則（HACCP）之危害分析工作，下列何者不正確？(A)鑑定危害之種類(B)決定重要管制點(C)評估危害之嚴重性(D)評估危害之發生機率
- 下列何者為非准用之加工助劑：(A)己烷(B)乙醚(C)異丙醇(D)乙酸乙酯
- 下列何者不屬於難消化性多糖？(A)菊糖(B)脫乙酸甲穀素(C)糊精(D)關華豆膠
- 下列有關蛋白質的定性反應，何者有誤？(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸(D)雙脲
- 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
- 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為？(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫長時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）