問題詳情
78. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？_____ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體 積最大，內部組織細膩。
(A)22℃
(B)10℃
(C)15℃
(D)30℃
(A)22℃
(B)10℃
(C)15℃
(D)30℃
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(B)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(C)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(D)白天有陽光
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- 歐洲地區由於歷史背景、政治和經濟發展等因素的差異，境內各區域發展的特色皆不相同。附表的整理中，何者最為正確？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)油漆保護(B)繼續使用(C)廢棄(D)送修。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)食鹽+脂肪(B)黃豆蛋白+礦物質(C)聚合磷酸鹽+食鹽(D)食鹽+維生素。
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- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)品質仍然在下降(B)可永遠存放(C)不會變質(D)新鮮度不變。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，含肉顆粒乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確(A)水分 70％以下(B)脂肪 25％以下(C)灰分 0％以下(D)蛋白質 14％以上。
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- 以下敘述，何者正確？(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(B)為了健康需減「鹽」烹調，但可以「味精」取代以維持食物 美味(C)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦
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