問題詳情
23 下列何者為幼兒發育遲緩營養不良（stunting）的最佳評估指標？
(A)height for age
(B)weight for height
(C)BMI for age
(D)weight for age
(A)height for age
(B)weight for height
(C)BMI for age
(D)weight for age
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 14 下列膠凍材料，何者製成的產品質感較脆？(A)洋菜 (B)蒟蒻膠 (C)動物膠 (D)關華豆膠
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- 5 某團膳機構，固定成本每日為 4 萬元，變動成本為 6 萬元，銷售額為 10 萬元，請問達損益平衡點的營業額為多少元？(A)4 萬元 (B)5 萬元 (C)5 萬元 (D)6 萬元
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- 12 世界衛生組織於 2015 年發布之「Guideline：Sugars intake for adults and children」建議每日游離糖（free sugar）之熱量不超過攝取總熱量的
- 9 依據教育部民國 102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國高中學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A)330 (B)400 (C)800 (D)960
- 7 某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？(A)1964 克 (B)1985 克 (C)30
- 24 撰寫問卷題目時，下列敘述何者錯誤？(A)避免使用學術專有名詞 (B)題目應適合全體受試者回答(C)避免同一個題目中詢問二個概念 (D)問卷中應設計一定比例的雙重否定問題
- 18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？(A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜
- 13 下列何者是我國「2020 健康國民白皮書」為達到「飲食營養總體方針」之主要目標？(A)增加「少吃紅肉」人口百分比 (B)增加「蔬果 9 份」的人口百分比(C)增加「飲食均衡多樣」的人口百
- 10 有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？(A)貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小(B)貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉(C)貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白(D)貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁
- 8有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？(A)所有菜餚皆應細軟 (B)需要特別注意蛋白質的需求(C)需要特別注意脂肪及鈣質攝取不足的問題 (D)脂肪提供熱量宜超過 30%
- 25 下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting）？(A)我在準備低熱量餐上也有一些失敗經驗(B)你想減重，但不願意控制食量(C)能舉個具體的例子告訴我嗎(D)雖然你現在減重成果不理
- 19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬
- 16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？(A)加鹼（pH＞7） (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
- 11 香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？(A)合理價錢 (B)適量 (C)適時 (D)適質
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- 26 在營養教育課程中設計攝取足夠鈣質的兒童會長得比較高的宣傳圖片，這是利用社會認知理論的何種概念？(A)結果期待 (B)自我效能 (C)觀察學習 (D)示範
- 20 關於飲食記錄法，下列何者錯誤？(A)受試者需要具備較高的教育程度(B)受試者可能減少食物攝取或降低飲食複雜度(C)估計式飲食記錄法（estimated food record）比秤重式飲食記錄法
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- 9 依據食品安全衛生管理法第 22 條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，下列何者不在規範項目內？(A)原產地（國） (B)食品添加物名稱 (C)製造日期 (D)含基因改造
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- 20 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？(A)100 (B)70 (C)50 (D)30
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- 13 有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？(A)以薑黃試紙檢查是否含有硼砂 (B)輕壓蝦身，蝦殼堅硬，蝦肉富有彈性(C)有無阿摩尼亞味或其他異味 (D)蝦子去頭，以減少微生物生長
- 4 第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）之體位訂定原則，下列何者錯誤？(A)體重的建議值，男生 30 歲以下採營養調查結果之中位數(B)體重的建議值，男生 31 歲以上以 BMI＝22 做為標準
- 24 下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法？①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射(A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
- 21 有關「廚房發生火災時」之描述，下列何者錯誤？(A)救火人員須站在順風位置 (B)滅火器應對著火苗的最底部噴灑(C)要留意滅火器種類 (D)火災濃煙夾帶著有毒性的一氧化碳