問題詳情
19 民國 82 年之後，臺灣地區營養健康狀況變遷調查不包括下列那一項飲食評估方法？
(A)食物頻率問卷
(B)24 小時飲食回憶問卷
(C)家戶食譜紀錄
(D)家戶食物盤存法
(A)食物頻率問卷
(B)24 小時飲食回憶問卷
(C)家戶食譜紀錄
(D)家戶食物盤存法
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(1),E(0)
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- 「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，這屬於學習的那一種現象：(A)類化 (B)辨別(C)消弱 (D)自發恢復。
- 2 國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）對 13-18 歲的健康青少年鈣的建議量為每日多少毫克？(A)800 (B) 1,000 (C) 1,
- 7 在補充嬰兒副食品的順序中，下列何種食物應最後給予？(A)米糊 (B)果泥 (C)蔬菜泥 (D)蒸蛋
- 14 下列膠凍材料，何者製成的產品質感較脆？(A)洋菜 (B)蒟蒻膠 (C)動物膠 (D)關華豆膠
- 18 生物電阻分析（Bioelectric Impedence Analysis, BIA）可用來測量下列那一個項目？(A)體脂肪率 (B)尿液電解質密度 (C)骨質密度 (D)血液中鋅含量
- 5 某團膳機構，固定成本每日為 4 萬元，變動成本為 6 萬元，銷售額為 10 萬元，請問達損益平衡點的營業額為多少元？(A)4 萬元 (B)5 萬元 (C)5 萬元 (D)6 萬元
- 6 下列何者不包含在 2025 衛生福利政策白皮書「健全青少年健康發展」的策略？(A)養成攝取足夠鈣質的健康飲食行為(B)養成低鹽、低糖、少飽和脂肪等健康飲食行為(C)攝取足夠蛋白質食物以預防肌少症發
- 11 某國小進用的廚工，根據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」，每年要參加多少小時的衛生或營養講習，才符合學校餐飲從業人員的規定？(A)2 (B)4 (C)6 (D)8
- 4 佳佳小學的營養師設計學校營養午餐循環菜單，請問下列那一個作法較不適合？(A)循環天數以週為一個循環 (B)將食譜依主食材編號，依序使用(C)注意食材的季節性 (D)考慮學生的接受性
- 5 為防治學童肥胖，我國已訂定下列何者政策或規範？(A)鼓勵速食業者推出符合營養標準之兒童餐 (B)規範業者不得隨餐附贈含糖飲料(C)限制不適合兒童長期食用之食品之行銷廣告 (D)推廣優先採購蔬果及少
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- 8 老師宣導不喝含糖飲料，但是同學卻發現老師每天都喝含糖飲料，學生因此降低原本想要少喝含糖飲料的意願。請問此結果主要是受「整合行為模式」中的那一個因素所影響？(A)知覺規範中的「觀察性規範」 (B)過
- 6 下列敘述對優質飲食中「三低二高」之定義，何者正確？(A)「三低」是指低鉀、低糖、低脂 (B)「三低」是指低磷、低糖、低脂(C)「二高」指的是高鈣及高纖 (D)「二高」指的是高鈣及高鐵
- 23 下列何者為幼兒發育遲緩營養不良（stunting）的最佳評估指標？(A)height for age (B)weight for height (C)BMI for age (D)weight
- 17 下列何者屬於梅納反應（Maillard reaction）之褐變？(A)烤土司的黃褐色 (B)冷凍蝦之黑變現象 (C)蘋果泥的黑褐色 (D)罐頭花瓜的褐綠色
- 12 世界衛生組織於 2015 年發布之「Guideline：Sugars intake for adults and children」建議每日游離糖（free sugar）之熱量不超過攝取總熱量的
- 9 依據教育部民國 102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國高中學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A)330 (B)400 (C)800 (D)960
- 7 某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？(A)1964 克 (B)1985 克 (C)30
- 24 撰寫問卷題目時，下列敘述何者錯誤？(A)避免使用學術專有名詞 (B)題目應適合全體受試者回答(C)避免同一個題目中詢問二個概念 (D)問卷中應設計一定比例的雙重否定問題
- 18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？(A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜
- 13 下列何者是我國「2020 健康國民白皮書」為達到「飲食營養總體方針」之主要目標？(A)增加「少吃紅肉」人口百分比 (B)增加「蔬果 9 份」的人口百分比(C)增加「飲食均衡多樣」的人口百
- 10 有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？(A)貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小(B)貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉(C)貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白(D)貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁
- 8有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？(A)所有菜餚皆應細軟 (B)需要特別注意蛋白質的需求(C)需要特別注意脂肪及鈣質攝取不足的問題 (D)脂肪提供熱量宜超過 30%
- 25 下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting）？(A)我在準備低熱量餐上也有一些失敗經驗(B)你想減重，但不願意控制食量(C)能舉個具體的例子告訴我嗎(D)雖然你現在減重成果不理
- 19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬
- 16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？(A)加鹼（pH＞7） (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
- 11 香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？(A)合理價錢 (B)適量 (C)適時 (D)適質
- 3 民國 100 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）表中未包含下列何項營養素？(A)磷 (B)鉀 (C)鋅 (D)硒
- 26 在營養教育課程中設計攝取足夠鈣質的兒童會長得比較高的宣傳圖片，這是利用社會認知理論的何種概念？(A)結果期待 (B)自我效能 (C)觀察學習 (D)示範
- 20 關於飲食記錄法，下列何者錯誤？(A)受試者需要具備較高的教育程度(B)受試者可能減少食物攝取或降低飲食複雜度(C)估計式飲食記錄法（estimated food record）比秤重式飲食記錄法
- 14 營養師執行醫院飲食之營養監督時，下列何者不屬於應記錄之項目？(A)營養篩檢 (B)菜單設計 (C)採購及驗收 (D)食物製備監督
- 12 根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味(A)①② (B)①④ (C)②④ (D)③④
- 9 依據食品安全衛生管理法第 22 條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，下列何者不在規範項目內？(A)原產地（國） (B)食品添加物名稱 (C)製造日期 (D)含基因改造
- 23 為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？(A)正方形 (B)長方形 (C)三角形 (D)半圓形
- 20 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？(A)100 (B)70 (C)50 (D)30
- 15 營養師將其證照租借給他人使用，依據營養師法之規定，其罰則為何？(A)廢止其營養師證書 (B)處 1 個月以上、1 年以下之停業處分(C)處新臺幣 1 萬元以上、5 萬元以下之罰鍰 (D)處新臺幣