問題詳情
20 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？
(A)100
(B)70
(C)50
(D)30
(A)100
(B)70
(C)50
(D)30
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
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- 11 香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？(A)合理價錢 (B)適量 (C)適時 (D)適質
- 16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？(A)加鹼（pH＞7） (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
- 19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬
- 25 下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting）？(A)我在準備低熱量餐上也有一些失敗經驗(B)你想減重，但不願意控制食量(C)能舉個具體的例子告訴我嗎(D)雖然你現在減重成果不理
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- 13 有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？(A)以薑黃試紙檢查是否含有硼砂 (B)輕壓蝦身，蝦殼堅硬，蝦肉富有彈性(C)有無阿摩尼亞味或其他異味 (D)蝦子去頭，以減少微生物生長
- 4 第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）之體位訂定原則，下列何者錯誤？(A)體重的建議值，男生 30 歲以下採營養調查結果之中位數(B)體重的建議值，男生 31 歲以上以 BMI＝22 做為標準
- 24 下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法？①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射(A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
- 21 有關「廚房發生火災時」之描述，下列何者錯誤？(A)救火人員須站在順風位置 (B)滅火器應對著火苗的最底部噴灑(C)要留意滅火器種類 (D)火災濃煙夾帶著有毒性的一氧化碳
- 16當長期照護機構發現住民疑似有傳染病的狀況時，依據傳染病防治法，最慢應於何時通知當地主管機關？(A)6小時內(B)12小時內(C)24小時內(D)48小時內
- 10 處理學校午餐疑似食品中毒事件，下列敘述何者錯誤？(A)儘速將患者送醫，並通知當地衛生主管機關(B)依據教育部各級學校發生疑似食品中毒事件處理作業流程處置(C)校園食品中毒屬於甲級法定通報事件，至
- 25 從事食品作業前之人員更衣空間，應設置於下列何處？(A)設置於鄰近辦公室或休息室 (B)設置於非管制作業區內，鄰近食物前處理區(C)設置於管制作業區內，鄰近配膳、包裝區 (D)應與食品作業區分隔
- 22 關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？(A)烹調區有空氣補足系統，空氣由清潔區流向污染區(B)配膳區為負壓，空氣由清潔區流向污染區(C)前處理區需有充足空氣，空氣由污染區流向清潔區(D)驗
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- 27 關於申請設置營養諮詢機構需要檢附文件之描述，下列何者正確？(A)不小於二十平方公尺的總樓地板面積，且具獨立空間之建築物平面簡圖(B)申請人曾在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務一年以上之證明文
- 34 團膳作業場所若需要設置捕蠅燈，最不適合設置在下列何種地方？(A)員工出入口 (B)餐具洗滌區 (C)緩衝室 (D)工作檯上方
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