問題詳情
26 在營養教育課程中設計攝取足夠鈣質的兒童會長得比較高的宣傳圖片，這是利用社會認知理論的何種概念？
(A)結果期待
(B)自我效能
(C)觀察學習
(D)示範
(A)結果期待
(B)自我效能
(C)觀察學習
(D)示範
參考答案
答案：A
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
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- 11 香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？(A)合理價錢 (B)適量 (C)適時 (D)適質
- 16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？(A)加鹼（pH＞7） (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
- 19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬
- 25 下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting）？(A)我在準備低熱量餐上也有一些失敗經驗(B)你想減重，但不願意控制食量(C)能舉個具體的例子告訴我嗎(D)雖然你現在減重成果不理
- 8有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？(A)所有菜餚皆應細軟 (B)需要特別注意蛋白質的需求(C)需要特別注意脂肪及鈣質攝取不足的問題 (D)脂肪提供熱量宜超過 30%
- 10 有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？(A)貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小(B)貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉(C)貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白(D)貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁
- 13 下列何者是我國「2020 健康國民白皮書」為達到「飲食營養總體方針」之主要目標？(A)增加「少吃紅肉」人口百分比 (B)增加「蔬果 9 份」的人口百分比(C)增加「飲食均衡多樣」的人口百
- 18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？(A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜
- 24 撰寫問卷題目時，下列敘述何者錯誤？(A)避免使用學術專有名詞 (B)題目應適合全體受試者回答(C)避免同一個題目中詢問二個概念 (D)問卷中應設計一定比例的雙重否定問題
- 7 某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？(A)1964 克 (B)1985 克 (C)30
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- 14 營養師執行醫院飲食之營養監督時，下列何者不屬於應記錄之項目？(A)營養篩檢 (B)菜單設計 (C)採購及驗收 (D)食物製備監督
- 12 根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味(A)①② (B)①④ (C)②④ (D)③④
- 9 依據食品安全衛生管理法第 22 條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，下列何者不在規範項目內？(A)原產地（國） (B)食品添加物名稱 (C)製造日期 (D)含基因改造
- 23 為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？(A)正方形 (B)長方形 (C)三角形 (D)半圓形
- 20 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？(A)100 (B)70 (C)50 (D)30
- 15 營養師將其證照租借給他人使用，依據營養師法之規定，其罰則為何？(A)廢止其營養師證書 (B)處 1 個月以上、1 年以下之停業處分(C)處新臺幣 1 萬元以上、5 萬元以下之罰鍰 (D)處新臺幣
- 13 有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？(A)以薑黃試紙檢查是否含有硼砂 (B)輕壓蝦身，蝦殼堅硬，蝦肉富有彈性(C)有無阿摩尼亞味或其他異味 (D)蝦子去頭，以減少微生物生長
- 4 第七版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）之體位訂定原則，下列何者錯誤？(A)體重的建議值，男生 30 歲以下採營養調查結果之中位數(B)體重的建議值，男生 31 歲以上以 BMI＝22 做為標準
- 24 下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法？①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射(A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
- 21 有關「廚房發生火災時」之描述，下列何者錯誤？(A)救火人員須站在順風位置 (B)滅火器應對著火苗的最底部噴灑(C)要留意滅火器種類 (D)火災濃煙夾帶著有毒性的一氧化碳
- 16當長期照護機構發現住民疑似有傳染病的狀況時，依據傳染病防治法，最慢應於何時通知當地主管機關？(A)6小時內(B)12小時內(C)24小時內(D)48小時內
- 10 處理學校午餐疑似食品中毒事件，下列敘述何者錯誤？(A)儘速將患者送醫，並通知當地衛生主管機關(B)依據教育部各級學校發生疑似食品中毒事件處理作業流程處置(C)校園食品中毒屬於甲級法定通報事件，至
- 25 從事食品作業前之人員更衣空間，應設置於下列何處？(A)設置於鄰近辦公室或休息室 (B)設置於非管制作業區內，鄰近食物前處理區(C)設置於管制作業區內，鄰近配膳、包裝區 (D)應與食品作業區分隔
- 22 關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？(A)烹調區有空氣補足系統，空氣由清潔區流向污染區(B)配膳區為負壓，空氣由清潔區流向污染區(C)前處理區需有充足空氣，空氣由污染區流向清潔區(D)驗
- 17 雙重能量 X 光吸收法可測定人體骨密度及下列何者？(A)水分含量 (B)細胞鈉量 (C)脂肪量 (D)氮含量
- 27 醫療團隊為社區銀髮族設立「銀髮族飲食諮詢中心」，協助銀髮族自己正確選擇飲食，請問該團隊運用 PRECEDE-PROCEED 模式的那一策略因素？(A)前傾因素（Prediposing facto
- 21 想篩選出族群中攝取富含維生素 A 食物較少者，下列何種飲食評估方法較合適？(A)3 天飲食記錄法（3-day food record） (B)24 小時飲食回憶法（24-hour recall）
- 26 對新進人員進行職前教育訓練的首要項目為何？(A)說明及表示對員工的期望(B)確定員工知道要做什麼及遇到不知道的事要問誰(C)說明公司的歷史、經營理念、任務及目標(D)說明員工福利及利潤分紅
- 27 關於申請設置營養諮詢機構需要檢附文件之描述，下列何者正確？(A)不小於二十平方公尺的總樓地板面積，且具獨立空間之建築物平面簡圖(B)申請人曾在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務一年以上之證明文
- 34 團膳作業場所若需要設置捕蠅燈，最不適合設置在下列何種地方？(A)員工出入口 (B)餐具洗滌區 (C)緩衝室 (D)工作檯上方
- 28 團膳業者面臨物價節節上漲時，採用何種庫存成本計算方法，可降低帳面上庫存成本？(A)實際採購價格法 (B)平均採購價法 (C)先進先出法 (D)後進先出法
- 35 下列何種塑膠類餐具的耐熱性最好？(A)polylactide(B) polyvinyl chloride (C)polystyrene (D) polypropylene
- 37 下列那個研究不需要經「倫理審查委員會」審查？(A)網路飲食攝取調查 (B)一般教學環境成效評估(C)學童營養 KAP 問卷調查 (D)病人營養諮詢成效研究
- 29 香噴噴餐廳標到 90 人用餐晚宴，主菜供應成品為 110 公克烤牛肉，操作時牛肉損耗率 10%，則需採購約多少公斤牛肉？(A)7 (B)9 (C) 11 (D)13
- 31 臺灣地區歷次國民營養健康狀況變遷調查（NAHSIT）中，下列何項調查與調查對象之組合正確？(A)NAHSIT 1993-1996 調查 6-12 歲國小學童 (B)NAHSIT 2005-200