問題詳情
15 精白米主要食用穀粒的那一個部位？
(A)胚乳
(B)胚芽
(C)糊粉層
(D)糠皮層
(A)胚乳
(B)胚芽
(C)糊粉層
(D)糠皮層
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 22 判別兒童及青少年是否肥胖，不包括下列那個因素？(A)性別 (B)年齡 (C)腰圍 (D)身高
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- 2 國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）對 13-18 歲的健康青少年鈣的建議量為每日多少毫克？(A)800 (B) 1,000 (C) 1,
- 7 在補充嬰兒副食品的順序中，下列何種食物應最後給予？(A)米糊 (B)果泥 (C)蔬菜泥 (D)蒸蛋
- 14 下列膠凍材料，何者製成的產品質感較脆？(A)洋菜 (B)蒟蒻膠 (C)動物膠 (D)關華豆膠
- 18 生物電阻分析（Bioelectric Impedence Analysis, BIA）可用來測量下列那一個項目？(A)體脂肪率 (B)尿液電解質密度 (C)骨質密度 (D)血液中鋅含量
- 5 某團膳機構，固定成本每日為 4 萬元，變動成本為 6 萬元，銷售額為 10 萬元，請問達損益平衡點的營業額為多少元？(A)4 萬元 (B)5 萬元 (C)5 萬元 (D)6 萬元
- 6 下列何者不包含在 2025 衛生福利政策白皮書「健全青少年健康發展」的策略？(A)養成攝取足夠鈣質的健康飲食行為(B)養成低鹽、低糖、少飽和脂肪等健康飲食行為(C)攝取足夠蛋白質食物以預防肌少症發
- 11 某國小進用的廚工，根據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」，每年要參加多少小時的衛生或營養講習，才符合學校餐飲從業人員的規定？(A)2 (B)4 (C)6 (D)8
- 4 佳佳小學的營養師設計學校營養午餐循環菜單，請問下列那一個作法較不適合？(A)循環天數以週為一個循環 (B)將食譜依主食材編號，依序使用(C)注意食材的季節性 (D)考慮學生的接受性
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- 6 下列敘述對優質飲食中「三低二高」之定義，何者正確？(A)「三低」是指低鉀、低糖、低脂 (B)「三低」是指低磷、低糖、低脂(C)「二高」指的是高鈣及高纖 (D)「二高」指的是高鈣及高鐵
- 23 下列何者為幼兒發育遲緩營養不良（stunting）的最佳評估指標？(A)height for age (B)weight for height (C)BMI for age (D)weight
- 17 下列何者屬於梅納反應（Maillard reaction）之褐變？(A)烤土司的黃褐色 (B)冷凍蝦之黑變現象 (C)蘋果泥的黑褐色 (D)罐頭花瓜的褐綠色
- 12 世界衛生組織於 2015 年發布之「Guideline：Sugars intake for adults and children」建議每日游離糖（free sugar）之熱量不超過攝取總熱量的
- 9 依據教育部民國 102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國高中學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A)330 (B)400 (C)800 (D)960
- 7 某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？(A)1964 克 (B)1985 克 (C)30
- 24 撰寫問卷題目時，下列敘述何者錯誤？(A)避免使用學術專有名詞 (B)題目應適合全體受試者回答(C)避免同一個題目中詢問二個概念 (D)問卷中應設計一定比例的雙重否定問題
- 18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？(A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜
- 13 下列何者是我國「2020 健康國民白皮書」為達到「飲食營養總體方針」之主要目標？(A)增加「少吃紅肉」人口百分比 (B)增加「蔬果 9 份」的人口百分比(C)增加「飲食均衡多樣」的人口百
- 10 有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？(A)貯藏時間長的蛋，蛋氣室會變小(B)貯藏時間長的蛋，蛋會往下沉(C)貯藏於高溫的蛋，水分會由蛋黃滲透入蛋白(D)貯藏時間長的蛋，用來製作荷包蛋時，蛋黃扁
- 8有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？(A)所有菜餚皆應細軟 (B)需要特別注意蛋白質的需求(C)需要特別注意脂肪及鈣質攝取不足的問題 (D)脂肪提供熱量宜超過 30%
- 25 下列營養諮商的反應方式，何者屬於面質（confronting）？(A)我在準備低熱量餐上也有一些失敗經驗(B)你想減重，但不願意控制食量(C)能舉個具體的例子告訴我嗎(D)雖然你現在減重成果不理
- 19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬
- 16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？(A)加鹼（pH＞7） (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
- 11 香菇肉丸子因為不需使用整朵香菇，不需購買最佳的品級，此點是符合實務採購原則中的那一項？(A)合理價錢 (B)適量 (C)適時 (D)適質
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- 20 關於飲食記錄法，下列何者錯誤？(A)受試者需要具備較高的教育程度(B)受試者可能減少食物攝取或降低飲食複雜度(C)估計式飲食記錄法（estimated food record）比秤重式飲食記錄法
- 14 營養師執行醫院飲食之營養監督時，下列何者不屬於應記錄之項目？(A)營養篩檢 (B)菜單設計 (C)採購及驗收 (D)食物製備監督
- 12 根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味(A)①② (B)①④ (C)②④ (D)③④
- 9 依據食品安全衛生管理法第 22 條規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，下列何者不在規範項目內？(A)原產地（國） (B)食品添加物名稱 (C)製造日期 (D)含基因改造
- 23 為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？(A)正方形 (B)長方形 (C)三角形 (D)半圓形
- 20 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？(A)100 (B)70 (C)50 (D)30
- 15 營養師將其證照租借給他人使用，依據營養師法之規定，其罰則為何？(A)廢止其營養師證書 (B)處 1 個月以上、1 年以下之停業處分(C)處新臺幣 1 萬元以上、5 萬元以下之罰鍰 (D)處新臺幣
- 13 有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？(A)以薑黃試紙檢查是否含有硼砂 (B)輕壓蝦身，蝦殼堅硬，蝦肉富有彈性(C)有無阿摩尼亞味或其他異味 (D)蝦子去頭，以減少微生物生長