問題詳情
69. 發酵麵食製作時，為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配，較有效的控制方法為
(A)調控麵糰溫度
(B)調整發酵室溫度
(C)調整發酵室濕度
(D)調整室內溫度。
(A)調控麵糰溫度
(B)調整發酵室溫度
(C)調整發酵室濕度
(D)調整室內溫度。
參考答案
答案：A
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 麵條之製作過程，若輥輪之間距調整未達平行，使左右二端之間距有差異時，所壓出之麵帶將會(A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)向較薄的一端偏行(C)向較厚的一端偏行(D)左右輪流偏行。
- 綠豆凸油皮砂糖用量一般為(A)1～5％(B)10～15％(C)20～52％(D)30～35％。
- 製作饅頭有直接法與中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點(A)省人力、省設備(B)味道較好(C)體積較大(D)產品較柔軟。
- 志明在社交技能團體活動中喜歡和團體領導人唱反調，此種觀察屬於什麼層次？(A)團體綜觀 (B)成員與團體間的關係 (C)成員和團體與領導者間的關係 (D)成員、團體和領導者與環境間的關係
- 治療師要求個案將象棋由正面翻為反面，當聽到鈴響時，隨即轉換為由反面翻為正面，如此規則反覆進行。最主要在訓練個案何項能力？ (A)Sustained Attention (B)Selective
- 月餅餡用的鹹蛋黃，為去除蛋腥味，可噴(A)油(B)酒(C)水(D)醋。
- 若要獲得表面較光亮之饅頭，下列那一措施較有助益(A)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展(B)配方中多加水(C)配方中多加糖(D)應有適度的加水量及適當的壓麵。
- 除了注意力及記憶力之外，下列那些要素與認知過程有關？(A)判斷、學習和邏輯 (B)判斷、邏輯及聽力 (C)邏輯、聽力及視力 (D)判斷、感覺和邏輯
- 酥(油)皮麵食，油皮部分含糖量最低的是下列那一種產品(A)咖哩餃(B)綠豆凸(C)老婆餅(D)蛋黃酥。
- 根據艾立克森（Erikson）的理論在設計治療活動時，考量人格發展特性在於團體的認同感培養，若遇挫折則易對人產生疏離感，上述活動適合下列那一階段的個案參加？ (A)學齡前期（5～7歲） (B)小
內容推薦
- 傳統製作紅麵龜，為使蒸熟後表面較具光澤，其紅色素可於(A)包餡前刷塗烘乾(B)發酵前刷塗烘乾(C)蒸熟前刷塗(D)蒸熟後刷塗烘乾。
- 製作菜肉包時，蒸炊之控制應(A)精確計時不論火力(B)嚴控火力不論時間(C)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制(D)火力愈大時間愈長愈好。
- 張先生腦中風後，無法回原來公司上班，也無法在類似的公司從事病前同樣職務內容的工作。因此，職能治療師評估個案的第二專長、興趣及能力，協助其找尋其他合適的工作。此 時治療師所從事的是下列那一種治療？
- 在動作學習（motor learning）中，回饋（feedback）扮演重要角色，下列敘述何者錯誤？(A)有感覺障礙的個案，內在回饋（intrinsic feedback）會較差 (B)結果知
- 下圖爲下顎可撤式局部義齒構件的簡圖，請依此選擇一個正確的敘述？43(A)是所謂 RPA 系統(B) 有明顯組織倒凹時不適用(C)不必考慮支柱牙附近之前庭（vestibule)深度(D)甘
- 具備下列那一種學習能力的腦傷病患，才能夠將在治療室所學到的技巧類化到任何場所？(A)象徵式學習（representational learning） (B)觀察式學習（observational
- 為確保酥油皮 捲之操作及品質，油皮與油酥之軟硬度應(A)油皮愈硬油酥就要愈軟(B)油皮要軟油酥要硬(C)油皮要硬油酥要軟(D)皮與酥之軟硬度力求一致。
- 20有關空氣濾清器之敘述，下列何者正確？(A)空氣濾清器若太髒，混合比會變稀(B)若太久未清潔，引擎怠速會不穩定(C)清潔乾式空氣濾清器之濾芯，壓縮空氣應由外往內吹(D)若太久未清潔，引擎容積效
- 蒸製四喜燒賣時，下列何者較不會使底部沾黏破裂(A)整形好立即放在濕蒸布待蒸(B)整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上(C)整形好底部沾粉立即放在濕蒸布待蒸(D)整形好底部沾水立即放在濕蒸布待蒸。
- 製作蛋塔時為使烤出的餡細緻而有光澤，在餡調製完成時應(A)多次重覆過濾(B)不停激烈攪拌使徹底均勻(C)靜置之後以軟性紙將表面泡沫除去(D)過濾後立即快速充填。
- 具備下列何種症狀的個案應儘量減少需複雜性操作之不熟悉工具的使用？(A)忽略症（neglect） (B)失用症（apraxia） (C)失認症（agnosia） (D)失憶症（amnesia）
- 20有關節氣門位置感知器之敘述，下列何者正確？(A)其電阻變化會與節氣門開度成反比(B)在節氣門開度愈大時，其輸出電壓愈高(C)其電阻變化會與節氣門開度成正比(D)在節氣門開度愈大時，其輸出電壓
- 20如圖示為電子控制式噴射引擎進氣系統節氣門位置感知器電路，下列敘述何者正確？(A)點火開關 ON，量測Vc 與搭鐵之電壓值應接近電瓶電壓(B)點火開關 ON，量測 Vth 與搭鐵之電壓值應隨節
- 以平底鐵鍋熟製鍋貼時，下列何者較不易沾黏而破皮(A)先熱鍋再加油後擺放鍋貼(B)先加油擺好鍋貼再熱鍋(C)於熱鍋擺好鍋貼再加油(D)先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油。
- 若團體的治療目標著重於成員之自我意識、自我了解及自我實現，這是依據下列那一種參考架構？ (A)人類職能模式 (B)發展學模式 (C)人本主義模式 (D)行為認知模式
- 下列那一動作最易導致咖哩餃裂口露餡(A)包餡完成後於表皮插洞(B)包餡時酥油皮直徑不足，每一摺紋皆需拉扯(C)表面刷蛋水(D)增加咖哩粉用量。
- 豆沙包內餡加糖熬煮，除增加風味外主要的目地是(A)降低豆的顆粒大小(B)降低水活性(C)降低甜度(D)容易攪拌均勻。
- 一、木瓜輪點病（papaya ring spot）是木瓜栽培上最重要的限制因子，試問防治此病害可採行的方法有那些？目前臺灣的農民主要使用何種方法來防治？該方法有何優缺點？（20 分）
- 熟製荷葉餅應(A)於平底鍋多放油才能煎香(B)用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品(C)以小火長時間煎較易使二片分開(D)以大火煎至二片自行分開。
- 依據職能治療實務架構第二版（Occupational Therapy Practice Framework-II），考量教育、工作、休閒、與社交參與等議題，此屬下列何種範疇的評量？ (A)職能領
- 煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想(A)1：1(B)1：3(C)1：5(D)1：10。
- 治療師為個案設計治療活動時，主要以治療室現有的器材為考量的重點，其運用的是下列那一種臨床推理的能力？ (A)程序式推理（procedural reasoning） (B)倫理式推理（ethica
- 根據Lamoreaux and Hoffer（1995）握力與捏力的研究，何者錯誤？(A)握力與上肢整體力量有關 (B)腕關節偏斜的角度與捏力有關 (C)腕關節偏斜的角度與握力有關 (D)肘關節
- 費德勒（Fidler）的任務導向團體（the task-oriented group）屬於下列何種參考架構的團體？ (A)行為認知 (B)精神動力 (C)發展 (D)人類職能
- 有關感覺施測原則的敘述，下列何者正確？(A)刺激間的間隔時間不宜固定規律 (B)為避免偏誤，不可參考個案作答時的迅速程度 (C)遇到對感覺刺激特別敏感的個案，要增加感覺刺激的強度，以確定個案的感