問題詳情
84. 豆沙包內餡加糖熬煮，除增加風味外主要的目地是
(A)降低豆的顆粒大小
(B)降低水活性
(C)降低甜度
(D)容易攪拌均勻。
(A)降低豆的顆粒大小
(B)降低水活性
(C)降低甜度
(D)容易攪拌均勻。
參考答案
答案：B
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 若團體的治療目標著重於成員之自我意識、自我了解及自我實現，這是依據下列那一種參考架構？ (A)人類職能模式 (B)發展學模式 (C)人本主義模式 (D)行為認知模式
- 以平底鐵鍋熟製鍋貼時，下列何者較不易沾黏而破皮(A)先熱鍋再加油後擺放鍋貼(B)先加油擺好鍋貼再熱鍋(C)於熱鍋擺好鍋貼再加油(D)先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油。
- 20如圖示為電子控制式噴射引擎進氣系統節氣門位置感知器電路，下列敘述何者正確？(A)點火開關 ON，量測Vc 與搭鐵之電壓值應接近電瓶電壓(B)點火開關 ON，量測 Vth 與搭鐵之電壓值應隨節
- 20有關節氣門位置感知器之敘述，下列何者正確？(A)其電阻變化會與節氣門開度成反比(B)在節氣門開度愈大時，其輸出電壓愈高(C)其電阻變化會與節氣門開度成正比(D)在節氣門開度愈大時，其輸出電壓
- 具備下列何種症狀的個案應儘量減少需複雜性操作之不熟悉工具的使用？(A)忽略症（neglect） (B)失用症（apraxia） (C)失認症（agnosia） (D)失憶症（amnesia）
- 製作蛋塔時為使烤出的餡細緻而有光澤，在餡調製完成時應(A)多次重覆過濾(B)不停激烈攪拌使徹底均勻(C)靜置之後以軟性紙將表面泡沫除去(D)過濾後立即快速充填。
- 蒸製四喜燒賣時，下列何者較不會使底部沾黏破裂(A)整形好立即放在濕蒸布待蒸(B)整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上(C)整形好底部沾粉立即放在濕蒸布待蒸(D)整形好底部沾水立即放在濕蒸布待蒸。
- 20有關空氣濾清器之敘述，下列何者正確？(A)空氣濾清器若太髒，混合比會變稀(B)若太久未清潔，引擎怠速會不穩定(C)清潔乾式空氣濾清器之濾芯，壓縮空氣應由外往內吹(D)若太久未清潔，引擎容積效
- 為確保酥油皮 捲之操作及品質，油皮與油酥之軟硬度應(A)油皮愈硬油酥就要愈軟(B)油皮要軟油酥要硬(C)油皮要硬油酥要軟(D)皮與酥之軟硬度力求一致。
- 具備下列那一種學習能力的腦傷病患，才能夠將在治療室所學到的技巧類化到任何場所？(A)象徵式學習（representational learning） (B)觀察式學習（observational
內容推薦
- 熟製荷葉餅應(A)於平底鍋多放油才能煎香(B)用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品(C)以小火長時間煎較易使二片分開(D)以大火煎至二片自行分開。
- 依據職能治療實務架構第二版（Occupational Therapy Practice Framework-II），考量教育、工作、休閒、與社交參與等議題，此屬下列何種範疇的評量？ (A)職能領
- 煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想(A)1：1(B)1：3(C)1：5(D)1：10。
- 治療師為個案設計治療活動時，主要以治療室現有的器材為考量的重點，其運用的是下列那一種臨床推理的能力？ (A)程序式推理（procedural reasoning） (B)倫理式推理（ethica
- 根據Lamoreaux and Hoffer（1995）握力與捏力的研究，何者錯誤？(A)握力與上肢整體力量有關 (B)腕關節偏斜的角度與捏力有關 (C)腕關節偏斜的角度與握力有關 (D)肘關節
- 費德勒（Fidler）的任務導向團體（the task-oriented group）屬於下列何種參考架構的團體？ (A)行為認知 (B)精神動力 (C)發展 (D)人類職能
- 有關感覺施測原則的敘述，下列何者正確？(A)刺激間的間隔時間不宜固定規律 (B)為避免偏誤，不可參考個案作答時的迅速程度 (C)遇到對感覺刺激特別敏感的個案，要增加感覺刺激的強度，以確定個案的感
- 下列那一個治療活動是提供較多的感覺動作介入？(A)母親節卡片製作 (B)降落傘遊戲 (C)三明治組合 (D)卡拉OK比賽
- 左圖為何種元件之符號？(A)二極體(B)電晶體(C)電阻器(D)電感器。
- 關於「動作協調發展障礙症」之敘述，下列何者錯誤？(A)顯著影響學業成就或日常生活活動 (B)動作發展里程碑呈現笨拙及延遲 (C)起因為腦性麻痺半癱或肌肉萎縮 (D)組合拼圖、堆積木、玩球、畫圖
- 工作分析時，治療師會將工作所需從事的職務分為主要職務及次要職務，下列那些是主要職務的條件？①若不執行會造成嚴重後果 ②在工作單位裡多數人員可從事 ③需高度專業技 能 ④可由他人取代 ⑤需經常執行
- 為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻，下列何者較具正面效益(A)油皮攪拌均勻即可立即包酥(B)油皮攪拌至筋性最強時立即包酥(C)油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥(D)油皮須攪拌至麵糰出油才能
- 以拿吹風機吹乾自己頭髮為例，下列有關肌肉收縮的敘述，何者正確？(A)慢慢伸手去拿桌上的吹風機，對手指屈指肌而言是做等長收縮（isometric contraction） (B)手緊握吹風機維持不
- 20使用真空錶測試引擎進氣歧管真空時，可以測試下列哪些故障？(A)進氣歧管是否漏氣(B)排氣系統是否堵塞(C)哪一缸活塞環磨損(D)汽門正時是否正確。
- 下列何種理論或方法主張透過辯證，去挑戰個案錯誤的認知想法？(A)Beck's cognitive therapy (B)Rational emotive therapy (C)Line
- 個案在工作樣本Valpar #8模擬組裝的測驗表現「不符標準A」，則下列敘述何者錯誤？(A)治療師應直接建議個案轉換次級能力的工作 (B)可重新再測，若有進步表示個案可藉由訓練達到符合標準之程度
- 下列那一措施是正確的防止太陽餅烤焙時爆餡的方法(A)在餡的配方中大量增加麵粉用量(B)改變皮餡比將皮的比例提高(C)用低溫烘烤使表皮硬化(D)整形後配合充足的鬆弛。
- 叉燒包成品若表皮出現黃褐色斑點，是來自於下列那一個材料未完全溶解(A)鹽(B)糖(C)泡打粉(D)酵母。
- 機製麵條切條前之輥輪間距若固定則(A)較硬的麵帶會切出較薄的麵條(B)較軟的麵帶會切出較厚的麵條(C)不論麵帶軟硬，只要輥輪間距相同，就可切出相同厚度的麵條(D)較硬的麵帶會切出較厚的麵條。
- 依據Freud人格架構（personality structure），下列何者是建立在邏輯與紀律原則上？(A)本我（id） (B)自我（ego） (C)超我（superego） (D)本我（id
- 為了確保燒賣的式樣，其餡料調製應(A)稍加拌勻即可(B)增加水量以利拌勻(C)使用麵粉以防鬆散(D)絞肉先與配方中鹹味料攪拌，使肉中的鹽溶性蛋白質溶出以增加餡的結著性。
- 評量日常生活功能時，觀察個案是否有異常活動行為（aberrant task behavior），這是屬於下列何種向度的表現變項（performance parameter）？ (A)獨立性 (
- 使用煎或烙熟製的水調麵食，以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性(A)燙麵(B)冷水麵(C)溫水麵(D)老麵。
- 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包，麵糰與內餡比為 8 比 5，所需麵糰總重量為(A)50kg(B)55kg(C)80kg(D)130kg。
- 有關耐力測試之敘述，下列何者錯誤？(A)包括心肺耐力及肌肉耐力 (B)可以動態或靜態測試 (C)個人主觀的知覺也是評量的方法 (D)測試肌肉等長收縮時，應要求個案閉氣（breath holdin