問題詳情
26. 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示
(A)鮮度不良
(B)低脂鮮奶
(C)高脂鮮奶
(D)稀釋奶。
(A)鮮度不良
(B)低脂鮮奶
(C)高脂鮮奶
(D)稀釋奶。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 殺菌參考值中，F 值代表(A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間(B)代表殺菌孢子數目之濃度(C)食品完全滅菌之溫度(D)微生物以 10 倍數目增減之溫度。
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- 新鮮活魚之肉質 pH 值約為(A)5(B)6(C)7(D)8。
- 根據題目的敘述，辨別是屬於水循環中的哪一個步驟，在括號內填入適當的答案。(A)蒸發 (B)凝結 (C)降水 (D)地面逕流( )(1)地表及海洋中的水，受熱成為水氣進入大氣中。
- 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)乳酸(D)檸檬酸 表示。
- 利用推測統計學做基礎，在事先計畫下，以多數人的感官做為量測工具，來判斷產品品質，進而得到值得信賴結論的方法，稱為(A)官能檢查(B)儀器分析(C)物性分析(D)化性分析。
- 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)密封(B)脫氣(C)殺菌(D)冷卻。
- 下列化合物何者為非法定食品添加物(A)蘋果酸(B)水楊酸(C)乳酸(D)檸檬酸。
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- 下列何者不是牛乳香氣的成分(A)甲硫醚(B)苯(C)丙酮(D)低(級)脂肪酸。
- 乾熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
- 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5 者應不予計數。
- 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
- 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)0.10%(B)0.85%(C)0%(D)5%。
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- 官能檢查時，品評員不需具備的正常官能是(A)味覺(B)嗅覺(C)視覺與觸覺(D)主觀好惡意識。
- 濕熱滅菌時的壓力約為(A)1 b/in2 (B)15 b/in2 (C)30 b/in2 (D)50 b/in2 。
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- 一般培養基之滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)火焰滅菌。
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