問題詳情
16. 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？
(A)內容量
(B)彈性罐
(C)固形物
(D)上部空隙。
(A)內容量
(B)彈性罐
(C)固形物
(D)上部空隙。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.888889
統計：A(0),B(8),C(0),D(1),E(0)
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- 氣室完整，深度不超過 3 公釐，無氣泡；蛋白濃厚，無異物；蛋黃固定稍動，輪廓模糊，胚盤無發育的蛋，稱為(A)特級蛋(B)甲級蛋(C)乙級蛋(D)劣級蛋。
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- 水在陸地、海洋、大氣循環流動不已的現象，稱為____。
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- 在控制溫度和濕度之下，保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理，稱為(A)催化(B)發酵(C)熟成(D)回溫。
- 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過(A)30(B)40(C)50(D)60 分鐘。
- 最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為(A)羰基價(B)乙醯價(C)酸價、過氧化價(D)皂化價。
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- 茲有 0002g 之油脂，以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 5mL，則過氧化價為(A)84meq Na2S2O3/g.oil(B)84meqNa2S2O3 /Kg.o
- 右圖為口對口人工呼吸施行過程中的一個步驟，其主要目的為何？ (A)清除食道內的異物(B)維持氣管的暢通(C)測量頸動脈脈搏(D)檢查呼吸的有無。
- 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)pH 值(B)組織胺（Histamine）(C)三甲胺（Trimethylamine）(D)胺基態氮（amino-nitrogen）。
- 殺菌參考值中，F 值代表(A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間(B)代表殺菌孢子數目之濃度(C)食品完全滅菌之溫度(D)微生物以 10 倍數目增減之溫度。
- 水果類在採收後，為保持鮮度，不可採用的處理方式為(A)塗臘(B)化學藥劑前處理(C)預冷(D)醃漬。
- 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)鮮度不良(B)低脂鮮奶(C)高脂鮮奶(D)稀釋奶。
- 測試味覺時，用於當甜味標準液的是(A)果糖(B)蜂蜜(C)砂糖(D)糖精。
- 新鮮活魚之肉質 pH 值約為(A)5(B)6(C)7(D)8。
- 根據題目的敘述，辨別是屬於水循環中的哪一個步驟，在括號內填入適當的答案。(A)蒸發 (B)凝結 (C)降水 (D)地面逕流( )(1)地表及海洋中的水，受熱成為水氣進入大氣中。
- 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)乳酸(D)檸檬酸 表示。
- 利用推測統計學做基礎，在事先計畫下，以多數人的感官做為量測工具，來判斷產品品質，進而得到值得信賴結論的方法，稱為(A)官能檢查(B)儀器分析(C)物性分析(D)化性分析。
- 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)密封(B)脫氣(C)殺菌(D)冷卻。
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- 下列何者不是牛乳香氣的成分(A)甲硫醚(B)苯(C)丙酮(D)低(級)脂肪酸。
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- 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5 者應不予計數。
- 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
- 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)0.10%(B)0.85%(C)0%(D)5%。
- 微生物之大小常以(A)m(B)cm(C)mm(D)μm 為單位。
- 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入(A)300mL(B)250mL(C)225mL(D)200mL 之稀釋液。
- 官能檢查時，品評員不需具備的正常官能是(A)味覺(B)嗅覺(C)視覺與觸覺(D)主觀好惡意識。
- 濕熱滅菌時的壓力約為(A)1 b/in2 (B)15 b/in2 (C)30 b/in2 (D)50 b/in2 。
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