問題詳情
10. 急速冷凍(Quick or Fast Freezing)與緩慢凍結(Slow Freezing)比較，優點為何?
(A)細胞組織亦易被冰結晶所破壞
(B)生成的冰結晶微小且分布均勻
(C)冷凍所花時間較長
(D)形成大量的解凍滴液(Drip)
(A)細胞組織亦易被冰結晶所破壞
(B)生成的冰結晶微小且分布均勻
(C)冷凍所花時間較長
(D)形成大量的解凍滴液(Drip)
參考答案
無參考答案
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- 各類食材(蔬果、肉類或漁獲)或食品(湯頭、飲料)，在採收、屠宰、捕撈或加工後的前後處理作業，下列敘述何者不正確?(A)必須在最短時間內進行預冷、急速冷卻或急速冷凍(B)須將食材品溫度迅速脫離細
- 有關冰溫保鮮技術的特性，下列敘述何者正確?a.食材在冷藏、冷凍中間有一個0˚C到結冰點的冰鮮帶，依據不同食物的冰鮮恆溫點進行食物保存保鮮b.動植物細胞在0˚C以下的還經，會產生抗凍蛋白(含有葡
- 急速冷卻技術運用在食品保鮮的優點，下列敘述何者正確?a.美味提升 b.生菌數少 c.保存期限延長 d.創造獨特口感 e.品質穩定(A)abc (B)ace (C)abcd (D)abcde
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- 運用低溫達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)抑制微生物的生長與繁殖(B)減緩呼吸作用的進行，抑制二氧化碳(CO2)與呼吸熱的釋放(C)減緩光合作用的進行，抑制氧氣(O2)的釋放(D)
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- 運用低溫達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)增加二氧化碳(CO2)釋放 (B)抑制蔬果釋放乙烯分子(C2H4)(C)抑制微生物的生長與繁殖 (D)抑制蔬果的呼吸作用與蒸散作用
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- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)提高貯藏環境的二氧化碳(CO2)的濃度 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)提高貯藏環境的氧氣(O2)
- 如何在蔬果低溫運輸過程中，減少因行駛、航行或飛航狀況不穩定，所產生的震動及發生的擠壓、碰撞及刺札等物理損傷，下列敘述何者錯誤?(A)包裝材料或容器最好有隔板分隔，減少直接重壓的傷害(B)在裝運
- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)設施與作業成本低廉 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)貨架期較長 (D)保鮮效果好、耗損率低
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