問題詳情
23. 有關蔬果的貯藏與保鮮，下列敘述何者錯誤?
(A)蔬果採收後仍具有生命力，其呼吸作用、蒸散作用及其他許多生理變化仍繼續在進行
(B)低溫可抑制引起蔬果產品劣變的生理變化進行
(C)多數水果，貯藏時會釋放出大量乙烯(C2H4)
(D)環境相對濕度高或低，對於蔬果的保存期限沒有影響
(A)蔬果採收後仍具有生命力，其呼吸作用、蒸散作用及其他許多生理變化仍繼續在進行
(B)低溫可抑制引起蔬果產品劣變的生理變化進行
(C)多數水果，貯藏時會釋放出大量乙烯(C2H4)
(D)環境相對濕度高或低，對於蔬果的保存期限沒有影響
參考答案
無參考答案
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- 各類食材(蔬果、肉類或漁獲)或食品(湯頭、飲料)，在採收、屠宰、捕撈或加工後的前後處理作業，下列敘述何者不正確?(A)必須在最短時間內進行預冷、急速冷卻或急速冷凍(B)須將食材品溫度迅速脫離細
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- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)設施與作業成本低廉 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)貨架期較長 (D)保鮮效果好、耗損率低
- 針對蔬果低溫運輸過程中，不同溫層併裝作業，下列敘述何者錯誤?(A)蔬果類產品運輸必須考量二種或多種產品混裝，是否具有相融性而沒有互斥性(B)為提高車輛裝載率、節省運輸成本，一般蔬果運輸設定的溫
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