問題詳情
27. 運用低溫達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?
(A)增加二氧化碳(CO2)釋放
(B)抑制蔬果釋放乙烯分子(C2H4)
(C)抑制微生物的生長與繁殖
(D)抑制蔬果的呼吸作用與蒸散作用
(A)增加二氧化碳(CO2)釋放
(B)抑制蔬果釋放乙烯分子(C2H4)
(C)抑制微生物的生長與繁殖
(D)抑制蔬果的呼吸作用與蒸散作用
參考答案
無參考答案
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- 急速冷卻技術運用在食品保鮮的優點，下列敘述何者正確?a.美味提升 b.生菌數少 c.保存期限延長 d.創造獨特口感 e.品質穩定(A)abc (B)ace (C)abcd (D)abcde
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- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)提高貯藏環境的二氧化碳(CO2)的濃度 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)提高貯藏環境的氧氣(O2)
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- 有關酒類的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)嚴禁與有特殊異味食材或食物共同存放，避免吸取異味及遭受汙染(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿(C)啤酒屬於新鮮酒類，可以久藏(D)酒窖需有恆