問題詳情
28. 水果入庫冷藏後仍持續釋放乙烯，造成蔬果的貯藏期限縮短與耗損率增加，針對清除冷藏庫內過量乙烯的作法，下列敘述何者正確?
(A)以鹽酸作為乙烯吸收劑
(B)以氫氧化鈉作為乙烯中和劑
(C)以蛭石吸收高錳酸鉀作為乙烯吸收劑
(D)以硝酸作為乙烯中和劑
(A)以鹽酸作為乙烯吸收劑
(B)以氫氧化鈉作為乙烯中和劑
(C)以蛭石吸收高錳酸鉀作為乙烯吸收劑
(D)以硝酸作為乙烯中和劑
參考答案
無參考答案
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- 針對生鮮肉品或魚獲進行預冷即急速冷凍的目的，下列敘述何者正確?a.抑制微生物生長與繁殖，延長保存期限b.延緩酵素分解反應c.減少冰晶體積與數量增生破壞肉質d.加速「熟成作用」(Aging)以增
- 針對生鮮蔬果在採收後進行預冷作業的目的，下列敘述何者正確?(A)抑制微生物生長與繁殖(B)抑制呼吸作用(CO2)與乙烯(C2H2)(C)延遲不良之生長(如發芽、長根等)(D)選項A、B、C皆是
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- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)提高貯藏環境的二氧化碳(CO2)的濃度 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)提高貯藏環境的氧氣(O2)
- 如何在蔬果低溫運輸過程中，減少因行駛、航行或飛航狀況不穩定，所產生的震動及發生的擠壓、碰撞及刺札等物理損傷，下列敘述何者錯誤?(A)包裝材料或容器最好有隔板分隔，減少直接重壓的傷害(B)在裝運
- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)設施與作業成本低廉 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)貨架期較長 (D)保鮮效果好、耗損率低
- 針對蔬果低溫運輸過程中，不同溫層併裝作業，下列敘述何者錯誤?(A)蔬果類產品運輸必須考量二種或多種產品混裝，是否具有相融性而沒有互斥性(B)為提高車輛裝載率、節省運輸成本，一般蔬果運輸設定的溫
- 為除去蔬果本身所含「田間熱」及累積的呼吸熱，常使用下列哪一種方法?(A)脫水 (B)預冷 (C)減壓 (D)加入維生素
- 動物死後其肌肉發生變化，經過一段時間肌肉收縮而硬化，稱之：(A)同化作用 (B)異化作用 (C)自體消化 (D)死後僵直
- 動物死後產生的「屠後生理變化」(Post Mortem Changes)，下列敘述何者不正確?(A)肌肉內的乳酸(Lactic Acid)下降，PH值迅速上升(B)動物死亡，血液循環停止，氧氣
- 針對禽畜肉類產品保鮮原理，下列敘述何者錯誤?(A)禽畜肉類產品若置於冷藏庫，以4˚C冷藏貯藏，建議最好不要超過24小時，並在2天內食用完(B)禽畜肉類產品置於-18˚C以下冷凍庫儲藏，保存期限
- 針對水產品低溫保鮮原理，下列敘述何者錯誤?(A)防止微生物的侵襲與分解(B)增加肉質氧化作用，增加水品特殊香氣與風味(C)減少水產動物自體消化作用(D)在運輸與儲存的轉換過程，如果劇烈的溫差，
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- 下圖是近代某個戰爭期間, 出現在某參戰國家報上的漫畫：餐廳裡, 坐著的顧客(象徵該國民眾)端詳牆上菜單──古巴肉排、波多黎各豬肉、菲律賓諸島、三明治諸島(夏威夷)──之後, 對站著的主廚(國家
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- 水產品運用急速冷凍(Quick or Fast Freezing)或個體快速冷凍(Individual Quick Freezing)進行低溫保鮮的優點，下列敘述何者錯誤?(A)降低冰晶產生的
- 針對水產品貯藏處理，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍水產品儲藏溫度在-18˚C以下，保存期限約6個月(B)不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、汙染或含有異物、寄生蟲等現象(C)罐製水產品不得有膨罐、
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- 下列何者是魚肉經過「急速冷凍」(Quick or Fast Freezing)後的變化?(A)冰晶增大 (B)解凍後重量增加 (C)解凍後滴液流失較少 (D)品質變化大
- 有關乳製品的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)冰淇淋類產品應儲存於-18˚C以下的冷凍庫(B)極易腐敗，並容易吸收其他食物的味道，應存放於密封容器中(C)罐裝奶粉、煉乳或保久乳類，可以存於室
- 有關穀物類的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)可以貯存於室溫，切勿存放太久或存放於潮濕之處，避免蟲害及發霉(B)穀物類須存放在密閉、乾燥容器內，直接放置於地面(C)生薯類先去塵土及汙物，用紙
- 有關油脂類的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)可以貯存於室溫，高溫或陽光照射對於品質沒有影響(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿(C)使用後應將瓶蓋鎖緊，避免因接觸空氣而氧化劣變，同時防
- 有關酒類的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)嚴禁與有特殊異味食材或食物共同存放，避免吸取異味及遭受汙染(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿(C)啤酒屬於新鮮酒類，可以久藏(D)酒窖需有恆
- 有關咖啡原豆的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)咖啡豆的保存溫度以室溫不超過25度為宜，存放於陰涼通風處(B)研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時，可以貯存於室溫(C)咖啡豆的貯存，需考慮二氧化碳
- 有關茶葉的保鮮與貯存，下列何者不是造成茶葉品質劣變的原因?(A)光線 (B)茶葉水分含量 (C)溫度 (D)大氣壓力