問題詳情
16. 各類食材或食品，在流通階段(配送或倉儲或門市)作業要點，下列敘述何者錯誤?
(A)食材或食品為中心溫度(品溫)須達到設定之保鮮溫度，方能達到延長食品保存期限的目的
(B)冷庫或低溫車需有足夠的製冷能力達到均溫狀態，不可因食品擺放的位置與高度不同，產生失溫或劇烈溫差的情形
(C)在任何階段發生失溫或劇烈溫差的情形，將造成食品風味流失、營養素耗損及鮮度下降
(D)冷庫、車廂廂體、包材與容器之表面溫度達到設定之保鮮溫度即符合食品保先要求
(A)食材或食品為中心溫度(品溫)須達到設定之保鮮溫度，方能達到延長食品保存期限的目的
(B)冷庫或低溫車需有足夠的製冷能力達到均溫狀態，不可因食品擺放的位置與高度不同，產生失溫或劇烈溫差的情形
(C)在任何階段發生失溫或劇烈溫差的情形，將造成食品風味流失、營養素耗損及鮮度下降
(D)冷庫、車廂廂體、包材與容器之表面溫度達到設定之保鮮溫度即符合食品保先要求
參考答案
無參考答案
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- 蔬果在採收後的「呼吸作用」，對蔬果保鮮與貯藏的影響，下列敘述何者錯誤?(A)產生呼吸熱 (B)不斷消耗蔬果體內的營養分(C)重量與水分減少 (D)減緩催熟(Ageing)與催色速率
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- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)設施與作業成本低廉 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)貨架期較長 (D)保鮮效果好、耗損率低
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