問題詳情
24. 運用低溫達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?
(A)抑制微生物的生長與繁殖
(B)減緩呼吸作用的進行，抑制二氧化碳(CO2)與呼吸熱的釋放
(C)減緩光合作用的進行，抑制氧氣(O2)的釋放
(D)降低乙烯分子(C2H4)釋放，減緩催熟(Ageing)與催色速率
(A)抑制微生物的生長與繁殖
(B)減緩呼吸作用的進行，抑制二氧化碳(CO2)與呼吸熱的釋放
(C)減緩光合作用的進行，抑制氧氣(O2)的釋放
(D)降低乙烯分子(C2H4)釋放，減緩催熟(Ageing)與催色速率
參考答案
無參考答案
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- 急速冷卻技術運用在食品保鮮的優點，下列敘述何者正確?a.美味提升 b.生菌數少 c.保存期限延長 d.創造獨特口感 e.品質穩定(A)abc (B)ace (C)abcd (D)abcde
- 有關冰溫保鮮技術的特性，下列敘述何者正確?a.食材在冷藏、冷凍中間有一個0˚C到結冰點的冰鮮帶，依據不同食物的冰鮮恆溫點進行食物保存保鮮b.動植物細胞在0˚C以下的還經，會產生抗凍蛋白(含有葡
- 各類食材(蔬果、肉類或漁獲)或食品(湯頭、飲料)，在採收、屠宰、捕撈或加工後的前後處理作業，下列敘述何者不正確?(A)必須在最短時間內進行預冷、急速冷卻或急速冷凍(B)須將食材品溫度迅速脫離細
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- 運用低溫達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)增加二氧化碳(CO2)釋放 (B)抑制蔬果釋放乙烯分子(C2H4)(C)抑制微生物的生長與繁殖 (D)抑制蔬果的呼吸作用與蒸散作用
- 蔬果在採收後的「呼吸作用」，對蔬果保鮮與貯藏的影響，下列敘述何者錯誤?(A)產生呼吸熱 (B)不斷消耗蔬果體內的營養分(C)重量與水分減少 (D)減緩催熟(Ageing)與催色速率
- 水果入庫冷藏後仍持續釋放乙烯，造成蔬果的貯藏期限縮短與耗損率增加，針對清除冷藏庫內過量乙烯的作法，下列敘述何者正確?(A)以鹽酸作為乙烯吸收劑 (B)以氫氧化鈉作為乙烯中和劑(C)以蛭石吸收高
- 蔬果在低溫流通過程中，下列敘述何者錯誤?(A)不同種類、品種的蔬果，適合冷藏的溫度亦不相同(B)蔬果冷藏條件切忌以單溫層存放不同溫度需求的蔬果(C)在蔬果運輸過程中所產生的震動及發生的擠壓、碰
- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)提高貯藏環境的二氧化碳(CO2)的濃度 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)提高貯藏環境的氧氣(O2)
- 如何在蔬果低溫運輸過程中，減少因行駛、航行或飛航狀況不穩定，所產生的震動及發生的擠壓、碰撞及刺札等物理損傷，下列敘述何者錯誤?(A)包裝材料或容器最好有隔板分隔，減少直接重壓的傷害(B)在裝運
- 運用控氣儲藏法(CA Storage)達到對蔬果保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?(A)設施與作業成本低廉 (B)可以抑制乙烯(C2H4)的釋放(C)貨架期較長 (D)保鮮效果好、耗損率低
- 針對蔬果低溫運輸過程中，不同溫層併裝作業，下列敘述何者錯誤?(A)蔬果類產品運輸必須考量二種或多種產品混裝，是否具有相融性而沒有互斥性(B)為提高車輛裝載率、節省運輸成本，一般蔬果運輸設定的溫
- 為除去蔬果本身所含「田間熱」及累積的呼吸熱，常使用下列哪一種方法?(A)脫水 (B)預冷 (C)減壓 (D)加入維生素
- 動物死後其肌肉發生變化，經過一段時間肌肉收縮而硬化，稱之：(A)同化作用 (B)異化作用 (C)自體消化 (D)死後僵直
- 動物死後產生的「屠後生理變化」(Post Mortem Changes)，下列敘述何者不正確?(A)肌肉內的乳酸(Lactic Acid)下降，PH值迅速上升(B)動物死亡，血液循環停止，氧氣
- 針對禽畜肉類產品保鮮原理，下列敘述何者錯誤?(A)禽畜肉類產品若置於冷藏庫，以4˚C冷藏貯藏，建議最好不要超過24小時，並在2天內食用完(B)禽畜肉類產品置於-18˚C以下冷凍庫儲藏，保存期限
- 針對水產品低溫保鮮原理，下列敘述何者錯誤?(A)防止微生物的侵襲與分解(B)增加肉質氧化作用，增加水品特殊香氣與風味(C)減少水產動物自體消化作用(D)在運輸與儲存的轉換過程，如果劇烈的溫差，
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- 水產品運用急速冷凍(Quick or Fast Freezing)或個體快速冷凍(Individual Quick Freezing)進行低溫保鮮的優點，下列敘述何者錯誤?(A)降低冰晶產生的
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- 所謂「超低溫冷凍鮪魚生魚片」的凍結，在遠洋漁船冷凍艙，一般使用下列何種溫度?(A) -18˚C (B) -55˚C (C) 0˚C (D) -10˚C
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- 下列何者是水產品在冷凍前常利用包冰衣(Ice Glazing)處理的主要目的?(A)防止水產品水分流失 (B)降低水產品體表溫度(C)防止水產品氧化 (D)軟化水產品質地
- 有關蛋製品的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)新鮮蛋表面有氣孔，在室溫下細菌極易進入，因此儲存前應先將外殼汙物拭淨(B)儲存於相對濕度75%、溫度2˚C ~ 5˚C之冷藏庫中(C)降低儲藏環
- 下列何者是魚肉經過「急速冷凍」(Quick or Fast Freezing)後的變化?(A)冰晶增大 (B)解凍後重量增加 (C)解凍後滴液流失較少 (D)品質變化大
- 有關乳製品的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)冰淇淋類產品應儲存於-18˚C以下的冷凍庫(B)極易腐敗，並容易吸收其他食物的味道，應存放於密封容器中(C)罐裝奶粉、煉乳或保久乳類，可以存於室
- 有關穀物類的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?(A)可以貯存於室溫，切勿存放太久或存放於潮濕之處，避免蟲害及發霉(B)穀物類須存放在密閉、乾燥容器內，直接放置於地面(C)生薯類先去塵土及汙物，用紙