問題詳情
26. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)AD FGJ
(B)D EFIJ
(C)AD EFJ
(D)BDFHJ。
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)AD FGJ
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參考答案
無參考答案
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- 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
- 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入拍賣。
- 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？(A)6～5(B)9～5(C)7～5(D)8～5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
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- 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(B)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(C)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
- 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)牛肉(B)雞肉(C)鴨肉(D)豬肉。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止適當慈善捐助或贊助(B)禁止不誠信行為(C)禁止行賄及收賄(D)禁止提供不法政治獻金。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)顆粒狀(C)乾性發泡(D)棉花狀。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)不違背職務行賄罪(B)違背職務行賄罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
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- 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？(A)冰水(B)冷水(C)溫水(D)開水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)乙炔(B)辛烷(C)甲烷(D)丙烷 及丁烷。
- 超薄缸又稱治具缸，其體積約為一般傳統氣壓缸的多少%？(A)20%(B)30%(C)50%(D)40%。
- 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)8～14％(C)4～6％(D)15～20％。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)食品
- 香蕉的繁殖體為(A)吸芽(B)根莖(C)匍匐莖(D)蘗芽。
- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)蛋糕糖分含量太高(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)不必注意(B)室溫(C)冷藏冰箱(D)冷凍庫。
- 釋迦鳳梨又名剝皮鳳梨，是(A)台農五號(B)台農三號(C)台農四號(D)台農二號。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
- 量測三相三線式電路之各相電流，最少應使用(A)四個比流器(B)一個比流器(C)二個比流器(D)三個比流器。
- 洋菇是栽植於(A)蛭石(B)稻草堆肥(C)岩棉(D)原木。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書，現場操
- 乳化劑在麵包中的功能？(A)促進酵母活力(B)防止麵包發黴(C)使麵包柔軟不易老化(D)增加麵包風味。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)硬脆(B)脆酥(C)酥硬(D)鬆軟。
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- 目前已有使用設施栽培的果樹是(A)鳳梨(B)葡萄(C)香蕉(D)柑桔。
- 三相鼠籠型感應電動機的滿載功率因數約為(A)0.5(B)0.8(C)1(D)0.6。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全
- 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)結締組織少(B)脂肪成份少(C)醣份少(D)蛋白質成份少 的關係。
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- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)花色樣式。
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)基本發酵(C)延續發酵(D)中間發酵。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率1 級