問題詳情
58. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為
(A)乙炔
(B)辛烷
(C)甲烷
(D)丙烷 及丁烷。
(A)乙炔
(B)辛烷
(C)甲烷
(D)丙烷 及丁烷。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)魔鬼蛋糕(B)大理石蛋糕(C)蜂蜜蛋糕(D)天使蛋糕。
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- 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(A)冬季(B)春季(C)秋季(D)夏季。
- 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。
- 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入拍賣。
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- 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(B)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(C)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
- 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)牛肉(B)雞肉(C)鴨肉(D)豬肉。
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- 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)8～14％(C)4～6％(D)15～20％。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)食品
- 香蕉的繁殖體為(A)吸芽(B)根莖(C)匍匐莖(D)蘗芽。
- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)蛋糕糖分含量太高(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)不必注意(B)室溫(C)冷藏冰箱(D)冷凍庫。
- 釋迦鳳梨又名剝皮鳳梨，是(A)台農五號(B)台農三號(C)台農四號(D)台農二號。
- 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
- 量測三相三線式電路之各相電流，最少應使用(A)四個比流器(B)一個比流器(C)二個比流器(D)三個比流器。
- 洋菇是栽植於(A)蛭石(B)稻草堆肥(C)岩棉(D)原木。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書，現場操
- 乳化劑在麵包中的功能？(A)促進酵母活力(B)防止麵包發黴(C)使麵包柔軟不易老化(D)增加麵包風味。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)硬脆(B)脆酥(C)酥硬(D)鬆軟。
- 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)蛋白質(B)磷質(C)筋骨質(D)礦物質 凝固，析出肉汁的關係。
- 目前已有使用設施栽培的果樹是(A)鳳梨(B)葡萄(C)香蕉(D)柑桔。
- 三相鼠籠型感應電動機的滿載功率因數約為(A)0.5(B)0.8(C)1(D)0.6。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全
- 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)結締組織少(B)脂肪成份少(C)醣份少(D)蛋白質成份少 的關係。
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- 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入(B)添加防腐劑在內(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。
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