問題詳情
61. 新鮮雞蛋買來後最好放置於？
(A)不必注意
(B)室溫
(C)冷藏冰箱
(D)冷凍庫。
(A)不必注意
(B)室溫
(C)冷藏冰箱
(D)冷凍庫。
參考答案
無參考答案
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- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)蛋糕糖分含量太高(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
- 香蕉的繁殖體為(A)吸芽(B)根莖(C)匍匐莖(D)蘗芽。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)食品
- 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)8～14％(C)4～6％(D)15～20％。
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- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
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- 洋菇是栽植於(A)蛭石(B)稻草堆肥(C)岩棉(D)原木。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書，現場操
- 乳化劑在麵包中的功能？(A)促進酵母活力(B)防止麵包發黴(C)使麵包柔軟不易老化(D)增加麵包風味。
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- 目前已有使用設施栽培的果樹是(A)鳳梨(B)葡萄(C)香蕉(D)柑桔。
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- 牛腩的調理以(A)炸(B)爆(C)燉(D)炒 為適合。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)花色樣式。
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- 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為(A)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入(B)添加防腐劑在內(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌(D)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖。
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