問題詳情
48. 某酒廠擬生產“生啤酒”產品，如何加工處理才能保持產品品質並能販售 7 天？
(A)添加己二酸鉀
(B)採用 UV 燈殺菌
(C)採用 121℃，15 分鐘殺菌
(D)採用膜過濾處理
(A)添加己二酸鉀
(B)採用 UV 燈殺菌
(C)採用 121℃，15 分鐘殺菌
(D)採用膜過濾處理
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 小黃瓜以適當均質液均質，得到 10-1 稀釋度，再由此均質液進行連續 10 倍稀釋，以塗抹平板法分析菌數，得到下述結果： 計算小黃瓜的總菌數為： (A)8 × 104 CFU/g(B)
- 測定漂白粉之含氯量，可使用下列何種方法？(A)酸鹼中和滴定法(B)鄰聯甲苯胺亞砷酸鹽定量法(C)碘滴定法(D)鉻化合物滴定法
- 下列關於「冷凍濃縮法」的敘述何者錯誤？(A)利用物理方式將冰晶與液體分離達到濃縮的目的(B)形成的冰晶越小，越有利於冰晶的分離(C)液體回收率低是此技術主要的缺點(D)可以保留較多的風味物質
- 一般米食製品保存於何種溫度下，最容易發生回凝（變硬）？(A)-5℃(B)4℃(C)18℃(D)室溫
- 『英法海底隧道的兩條隧道在星期六（5月15日）早上被短暫關閉，主因是一列貨運穿梭列車發出煙霧警報。往返□□、□□、布魯塞爾的歐洲之星火車服務受到影響』。上文中的二個□□都市應分別是？(A)倫敦、
- 臺灣從 50 年代至今，產業結構有顯著的變化，目前臺灣產業人口比例，由高而低的排列順序為何？(A)工業、服務業、農業 (B)服務業、農業、工業 (C)農業、工業、服務業 (D)服務業、工業、農業
- 下列何者無法利用酚-硫酸法檢測的物質？(A)單醣(B)寡醣(C)多醣(D)木質素
- 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內，藉以保護被包裹的食材，下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料？(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
- 冷凍處理時，食品品溫降低速度越快，所得之冷凍食品品質？(A)外觀、質地變形越顯著(B)變色變深(C)脫水情形越嚴重(D)組織、質地破壞越小
- 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
內容推薦
- 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
- 圖二是臺灣人口分布點子圖，可以看出人口空間分佈不均。何者不屬於台灣的人口分布特色？(A)西部多於東部 (B)南部多於北部 (C)平地多於山地 (D)都市多於鄉村。
- 義大利北部平原土壤肥沃，農業發達，加上山區的水力資源，工業條件良好，是義大利的精華區。請問：這個平原主要是由哪條河流沖積而成？ (A)波河 (B)萊因河 (C)多瑙河 (D)塞納河
- 泡打粉與水混合後會釋出大量何種氣體？(A)N2(B)NH3(C)C2H2OH(D)CO2
- 在熱加工技術中，於某一溫度將菌體殺死或破壞 90%所需之時間為何？(A)D 值(B)Z 值(C)F 值(D)TDT 值
- 下列變化何者與酵素性褐變反應無關？(A)咖啡焙炒後，香氣十足(B)香蕉變黑(C)紅茶製造時維生素 C 降低(D)葉綠素遭到破壞，茶葉變色
- 受到所在緯度及海拔高度的影響，台灣山區的植被景觀呈垂直分布的型態，下列哪一張圖示最能呈現此一變化型態？(A) (B) (C) (D)
- D 大調的下屬音是 (A) 降 A 大調的導音 (B) E 大調的中音 (C) 降 B 大調的屬音 (D) F 大調的中音
- 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成？(A)薄膜技術(B)膠囊化技術(C)冷凍技術(D)擠壓技術
- 利用「氣體調控」來保藏食品時，最常被調節的氣體種類有哪些？(A)氧氣、氫氣、氮氣(B)氧氣、氯氣、二氧化碳(C)二氧化碳、氫氣、氮氣(D)氧氣、二氧化碳、氮氣
- 高鮮味精是添加下列何者於麩胺酸鈉中，利用相乘作用產生提升數倍鮮味的效果？(A)蔗糖(B)甘草(C)核苷酸(D)琥珀酸
- 【題組】圖二辛區能形成暖溼的氣候特色，有利於農業發展，是因受哪一海洋的哪一季風水氣影響？ (A)太平洋－西南季風 (B)太平洋－東南季風 (C)印度洋－西南季風 (D)印度洋－東南季風。
- 已知小貞買了一份100元的禮物，若這份禮物內有5支相同的原子筆及每本15元的筆記本3本，則一支原子筆 (10) 元。
- 下列何者不是利用「降低水活性」原理來進行食品的保存？(A)冷藏(B)濃縮(C)脫水(D)鹽漬
- 黏稠性含小顆粒食品（如番茄糊）的加熱宜使用何種熱交換器？(A)板式熱交換器(B)刮面式熱交換器(C)管式熱交換器(D)直接蒸汽加熱器
- 肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑，其發色原理為：(A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮，與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅蛋白(B)亞硝酸鹽被還原變成一氧化氮，與肌紅蛋白的二價鐵離子
- 以下何者最能解釋「南疆農業較北疆發達」？ (A)南疆可以吸收來自印度洋的水氣較北疆多 (B)南疆農業技術較高、農人較勤奮 (C)北疆雖然雨量較多，但集中在冬季，與生長季無法配合 (D)南疆緯度
- 阿杰的數學考卷中，有3張都得同分，剩下一張是84分。阿杰這4張數學考卷的平均分數是90分。則阿杰的另外3張數學考卷都是考 (11) 分。
- 肉醬罐頭可以在常溫下保存販售 2 年，其可能之保存技術為何？(A)添加防腐劑(B)採用新鮮肉(C)利用加熱殺菌處理(D)利用水活性保存
- 如果想要檢測糖果中的水分含量，應選擇下列那一檢驗方法較佳？(A)紅外線水分計(B)減壓乾燥法(C)常壓乾燥法(D)卡爾費雪法（Karl Fisher method）
- 右圖為黃河流域簡圖，圖中何處因提供水源灌溉種植水稻，而被稱為「塞上江南」。同時也是寧夏回族自治區的精華區？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 鎮平國中新生進行編班，班級數固定。若每班25人，則多出12人；若每班27人，則不足16人。則鎮平國中新生共有 (12) 人。
- 若一個便當可提供醣類 100 g，蛋白質 10 g，脂質 12 g，則食用後可獲得多少大卡熱量？(A)488 大卡(B)538 大卡(C)548 大卡(D)988 大卡
- 下列食品，何者較易受陽光照射而變質？(A)白麵條(B)米粉絲(C)麵線(D)油炸速食麵
- 在△ABC和△DEF中，已知，且∠A＝∠D。若∠C＝60°，則∠F＝ _________度。