問題詳情
32. 高鮮味精是添加下列何者於麩胺酸鈉中，利用相乘作用產生提升數倍鮮味的效果？
(A)蔗糖
(B)甘草
(C)核苷酸
(D)琥珀酸
(A)蔗糖
(B)甘草
(C)核苷酸
(D)琥珀酸
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成？(A)薄膜技術(B)膠囊化技術(C)冷凍技術(D)擠壓技術
- D 大調的下屬音是 (A) 降 A 大調的導音 (B) E 大調的中音 (C) 降 B 大調的屬音 (D) F 大調的中音
- 受到所在緯度及海拔高度的影響，台灣山區的植被景觀呈垂直分布的型態，下列哪一張圖示最能呈現此一變化型態？(A) (B) (C) (D)
- 下列變化何者與酵素性褐變反應無關？(A)咖啡焙炒後，香氣十足(B)香蕉變黑(C)紅茶製造時維生素 C 降低(D)葉綠素遭到破壞，茶葉變色
- 在熱加工技術中，於某一溫度將菌體殺死或破壞 90%所需之時間為何？(A)D 值(B)Z 值(C)F 值(D)TDT 值
- 泡打粉與水混合後會釋出大量何種氣體？(A)N2(B)NH3(C)C2H2OH(D)CO2
- 義大利北部平原土壤肥沃，農業發達，加上山區的水力資源，工業條件良好，是義大利的精華區。請問：這個平原主要是由哪條河流沖積而成？ (A)波河 (B)萊因河 (C)多瑙河 (D)塞納河
- 圖二是臺灣人口分布點子圖，可以看出人口空間分佈不均。何者不屬於台灣的人口分布特色？(A)西部多於東部 (B)南部多於北部 (C)平地多於山地 (D)都市多於鄉村。
- 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
- 葡萄酒製造時，添加偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）之主要目的為？(A)幫助去除殺菁味(B)產生特殊風味(C)抑制雜菌生長(D)抽出果皮之色素及多醣
內容推薦
- 已知小貞買了一份100元的禮物，若這份禮物內有5支相同的原子筆及每本15元的筆記本3本，則一支原子筆 (10) 元。
- 下列何者不是利用「降低水活性」原理來進行食品的保存？(A)冷藏(B)濃縮(C)脫水(D)鹽漬
- 黏稠性含小顆粒食品（如番茄糊）的加熱宜使用何種熱交換器？(A)板式熱交換器(B)刮面式熱交換器(C)管式熱交換器(D)直接蒸汽加熱器
- 肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑，其發色原理為：(A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮，與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅蛋白(B)亞硝酸鹽被還原變成一氧化氮，與肌紅蛋白的二價鐵離子
- 以下何者最能解釋「南疆農業較北疆發達」？ (A)南疆可以吸收來自印度洋的水氣較北疆多 (B)南疆農業技術較高、農人較勤奮 (C)北疆雖然雨量較多，但集中在冬季，與生長季無法配合 (D)南疆緯度
- 阿杰的數學考卷中，有3張都得同分，剩下一張是84分。阿杰這4張數學考卷的平均分數是90分。則阿杰的另外3張數學考卷都是考 (11) 分。
- 肉醬罐頭可以在常溫下保存販售 2 年，其可能之保存技術為何？(A)添加防腐劑(B)採用新鮮肉(C)利用加熱殺菌處理(D)利用水活性保存
- 如果想要檢測糖果中的水分含量，應選擇下列那一檢驗方法較佳？(A)紅外線水分計(B)減壓乾燥法(C)常壓乾燥法(D)卡爾費雪法（Karl Fisher method）
- 右圖為黃河流域簡圖，圖中何處因提供水源灌溉種植水稻，而被稱為「塞上江南」。同時也是寧夏回族自治區的精華區？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 鎮平國中新生進行編班，班級數固定。若每班25人，則多出12人；若每班27人，則不足16人。則鎮平國中新生共有 (12) 人。
- 若一個便當可提供醣類 100 g，蛋白質 10 g，脂質 12 g，則食用後可獲得多少大卡熱量？(A)488 大卡(B)538 大卡(C)548 大卡(D)988 大卡
- 下列食品，何者較易受陽光照射而變質？(A)白麵條(B)米粉絲(C)麵線(D)油炸速食麵
- 在△ABC和△DEF中，已知，且∠A＝∠D。若∠C＝60°，則∠F＝ _________度。
- 三、計算題：(每題4分，共8分) 已知x的一元一次方程式x－2＝1與3x＋8＝nx－7的解相同，則n＝？
- 罐頭製品形成熱罐堆燒（又稱熱堆罐，stack burning）之主要原因為何？(A)冷卻不足(B)殺菌不足(C)攪拌不足(D)殺菁不足
- 【題組】臺灣的東海岸可見一望無際的海洋視野，這片海域應為下列何者？ (A)臺灣海峽 (B)巴士海峽 (C)太平洋 (D)南海。
- 某次數學競試以100分為滿分，試題分為每題3分的選擇題和每題4分的填充題，已知選擇題比填充題多10題，則此次數學競試共有幾題？
- 若二次函數 y＝ax 2＋bx＋c 的圖形恰與 x 軸交於一點，則下 列敘述哪一個錯誤？ (A) 此二次函數圖形與 x 軸的交點為頂點 (B) b 2－4ac＝0 (C) 若 a＞0，則 c0
- 有兩隻青蛙分別在數線上－9與17的位置，並相向而跳，如下圖。已知A青蛙跳1個單位，B青蛙會跳3個單位，則A青蛙跳了 (1) 個單位之後，其所到的位置會剛好是B青蛙所在位置的相反數？
- （ ）△ABC中，已知D、E三等分 ，F、G三等分 ，△BFG的面積為4，則△ABC的面積為何？ (A)12(B)(C)(D)24
- 下列何者不屬於食安管理體系追溯追蹤規範的「五非不可」？(A)非登不可(B)非報不可(C)非追不可(D)非照不可
- 某食品工廠全年中遭退貨的某種罐頭之不良項目與損失金額，根據統計資料、過去之記錄與預定的目標，可繪製成下列何種分析圖？(A)散佈圖(B)柏拉圖(C)等高圖(D)折線圖
- 為照顧 170 萬國中小學童的飲食健康，能夠吃到優質安全的國產農產品，讓全國家長更安心與放心，政府在「食安五環」之下，具體推動學校午餐採用國產四章 1Q 生鮮食材政策。下列何者非四章 1Q 所
- 下列何者不是近年來「食品安全衛生管理法」修法之目的？(A)加重罰則(B)建立系統化管理制度(C)遵循國際規範(D)鼓勵創新研究，放寬對新穎性食品之管理
- 下列何者不屬於“品管圈活動”的目的？(A)提高品質意識(B)提高現場士氣(C)提高現場水準(D)提高研發能力