問題詳情
8 剛做好的酸辣泡菜最好儲放在下列那種材質器皿中，以避免長期使用造成食物中毒？
(A) 鐵
(B) 錫
(C) 鋅
(D) 陶瓷
(A) 鐵
(B) 錫
(C) 鋅
(D) 陶瓷
參考答案
答案：D
難度：簡單0.899761
統計：A(22),B(5),C(5),D(377),E(0)
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- 16 長期使用免洗筷會影響人體健康，輕則產生過敏，嚴重者甚至可能造成死亡，主要是因含有下列何者？(A) 漂白水成分「次氯酸鈉」 (B) 防腐劑「甲醛」(C) 氯化氫 (D) 二氧化硫
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- 24 下列有關烹調對高麗菜影響之敘述，何者正確？(A) 烹調時間長，會增加 H2S 的產生量，所以適合高溫短時間烹調(B) 當吸收水分多時，易產生糊化作用，所以只要有充足水分，高溫短時間烹調即可(C)
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- 36李老太太爲癡呆症患者，住院治療中，意識狀況常顯混亂，不僅無法辨識自己的子女，也經常將大小便解 在身上。此時，護理人員最優先的處置是：(A)協助個案認識並能稱呼自己的子女(B)要求個案練習自我控制大
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- 17 下列有關 HACCP 制度落實與管理精神之敘述，何者錯誤？(A) 提升廠商管理與合作之用途 (B) 源頭管理(C) 衛生自主管理 (D) 產品責任保證
- 79 海岸巡防法有關搜索身體之規定，下列何者正確？(A)搜索婦女之身體，應命婦女行之(B)應對所有入出國境之人為之(C)搜索身體時，應有警察機關人員二人以上或警察機關人員以外之第三人在場(D)應向檢察
- 39陳老先生72歲，爲初期癡呆症患者，對自己記憶力減退的現象非常敏感且常企圖掩飾，護理人員在與個 案談話時最不合宜的話題是：(A)幼年時的生活經驗 (B)最近一週的生活狀況 (C)三十幾年前的從軍生涯
- 9 下列那一種國產酒不屬於再製酒？(A) 紹興酒 (B) 竹葉青酒 (C) 長春酒 (D) 龍鳳酒
- 27 下列何者不是食品衛生管理工作所需採取之措施？(A) 抽驗 (B) 教育 (C) 驗收 (D) 審查
- 18 下列那一項不是團體膳食生產上的特點？(A) 不易預估生產量 (B) 點菜做菜的時間過長 (C) 提供個別化的訂製產銷 (D) 產品無法長期儲存
- 80 海岸巡防機關人員執行查緝非法入出國事項時，下列相關作為之敘述，何者正確？(A)必要時僅得於最靠近進出海港之交通道路，實施檢查，並應將查緝結果，移送海關處理(B)遇有急迫情形時，得於管轄區域外逕行
- 40聯繫照會護理師的最主要功能爲?(A)協助解決非精神科單位之病人照顧問題(B)評價非精神單位之護理品質(C)負責非精神單位之心理社會教學(D)提供非精神單位護理人員之心理輔導
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- 28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率，並增加產出量？(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作
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- 12 下列有關菜單標準化之目的，何者錯誤？(A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間(C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
- 30 下列有關安全食物的定義，何者錯誤？(A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的（7℃以下）(C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
- 下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍，何者錯誤？(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
- 31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹，其主材料素魚翅每斤價格是 120 元，其他配料為 50 元，調味料 10 元，若每人份量 100 克，又食物成本占 40%，此道菜售價應為多少元？(A) 45 元
- 22 下列何種餐飲服務需貫徹 Q.S.C.V.H.D 原則，以提升品質？(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱（10~15 分），其餐食品質與用餐環境佳者(B) 便宜、菜單多變化、服務好，適合團
- 32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法，何者正確？(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算(D) 由每位用餐者每
- 33 下列何者為食物驗收的主要目的？(A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書(C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
- 34 下列有關庫房管理之敘述，何者錯誤？(A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立(C) 庫房空間小時，入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
- 三、請說明濃湯勾芡的目的，並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。（10 分）
- 35 下列有關洗碗之敘述，何者錯誤？(A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上(C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖